餐饮格局转变,小餐饮会成大风口?| 连锁餐饮第151期 餐老板 • 2020年11月30日 21:26 • 餐饮资讯 • 阅读 201格局转变,小餐饮成新风口小餐饮指的是是消费客群的大众化、经营面积的缩小化、菜品精简化、消费价格的亲民化等方面。从疫情以及疫情后社会经济状况后的消费者反应来看,餐饮市场正在经历这样一场消费变革。简单来讲,短平快的快餐,性价比的餐饮正在成为主流。过去讲究的是消费升级,消费者需求在餐饮面向大众化后不断提高,加之经济向好,消费者对价格不敏感,仍由高溢价市场发展。部分品类、部分地区餐饮价格、营收、影响力的虚高。如今,全球经济下行趋势显现,国内不少企业降薪、裁员,大家的钱包缩小了。消费者钱包受困,开始对价格以及其本身的价值变得敏感,在餐饮消费上便开始降低频次、选择客单较低的餐企,进入平价市场。性价比的需求从新回归。在这个变化下,短平快的快餐,性价比的小餐饮再次走俏。而近期,我们也看到很多餐企都做出了市场下沉的举动:海底捞推出快餐品牌十八汆,主打性价比,还有消息称,除了十八汆,海底捞还有3个品牌在试水平价快餐市场。同样瞄准快餐市场的还有西贝,其新推的快餐品牌“弓长张”定位“国民食堂”,贾国龙说,“(弓长张)早餐5元能吃,正餐15元也能吃”。喜茶也推出了子品牌“喜小茶”,售价定在8~16元的区间,相当于喜茶价格的一半,眉州东坡则在半成品赛道拓展。02大佬入局,小餐饮不简单餐饮大佬们无疑提前感知到了这股性价比之风开始吹拂。于是纷纷进入低价竞争策略。喜茶的副牌喜小茶沿用了同一IP,不论是名称、Logo、设计风格都一脉相承。这种打法的好处显而易见,喜茶已经积累了一定的品牌资产,热度、流量、产品、供应链,这些已经成型的资产让喜小茶一出世便自带光环。喜小茶锚定的6元到16元的价格区间,已经聚集了CoCo都可、1点点、益禾堂等多个千店规模的茶饮品牌,这片广袤的下沉区间是喜茶的品牌定位无法触及的。而这种“奶”新人的打法,也意味着一荣俱荣一损俱损。任何品牌都有边界,这也是大多数传统品牌做多元化时容易失败的原因,品牌价值由用户心智决定,用户心智对于某个品牌又是和品类强关联的。不过喜茶跻身茶饮的高端品牌梯队,而这时又冲出个低线品类来,虽然可以借力,但必然也会受到传统品牌营销学中稀释的反作用力,高端品牌的很大价值来源于用户的社交货币和传播,而使用类似名称、同一Logo都违反了传统品牌学。喜茶现有用户很大需求在于社交货币,普通用户不会因为买了一杯高性价比的奶茶去传播。喜小茶的用户群体和喜茶是完全不同的,喜小茶要开拓一个新疆土,也许部分用户会受到喜茶品牌力的影响去追风,但下沉市场的用户留存需要的是实打实的产品力,平价品牌并不好做。另一方面西贝做快餐已经不是什么新鲜事了。西贝一直都在快餐方面持续发力,看来是不成功便成仁。和麦香村、燕麦面、超级肉夹馍等过去西贝试水过的快餐品牌,聚焦某个单品开快餐店模式不同,这一次西贝把眼光不再聚焦到某个单品上,而是在模式上做了大胆的改变。采用了“现炒快餐”模式,更加注重了食物的烟火气。要说西贝为什么要走“现炒”模式,那是因为现在的消费者对餐饮的质量有了更高的要求。一组公开数据,也反映出上述市场变化,在选择快餐时,30%的人选择了口味,25%的人最注重的是卫生条件,14%的人首先关注价格问题,这和关注餐具质量、外卖包装等视觉化体验的人比例差不多。想要做出真正美味的菜品来,现炒是一种最直接有效的方法。于是,在一二线城市,衍生了以“现场炒制、称重自选”为主的现炒快餐新模式,不少老快餐品牌如真功夫、72街等纷纷加码,快餐“新风口”悄然而至。随着西贝这样的餐饮巨头加码现炒快餐赛道,不少业内人士说现炒快餐就是快餐的下一个进化方向,也会让传统快餐从此走上大换血之路。所以西贝在这次新开的“弓长张”中也采用了这种模式。03如何把握新风口?大佬入局平价小餐饮给了其它中小餐饮很大的压力。这些品牌不但有非常的知名度,而且价格也非常有竞争力,那么街头小餐饮店拿什么和他们竞争?在品牌知名度、价格、环境、管理方面都失去优势,特色可能成为小餐饮店活下去的一大出路。从特色菜品、口味到网红属性的打造等将会变得越来越重要,在这个竞争激烈的时代,小餐饮店也必须要有拿得出手的绝活才能活下去。很多创业者看到什么火就卖什么,结果往往跟风不成反变炮灰。网红品类很多只是噱头,没有可以细究的底层逻辑,站不住脚,来去一阵风,看着火爆,其实风险最大。小餐饮做的是大众生意,选择品类时要研究清楚消费变化和市场发展的大趋势,做真正符合主流消费趋势的品类,找一些比较接地气的项目,成功的几率才会更大。很多小餐饮商家为了图方便,会选择加盟。这时候要慎重选择加盟商。每一个干餐饮选择加盟的人,都是希望能借助品牌的势能走得更快更稳。但是网上的信息铺天盖地,真假难辨,创业者一不小心就被骗得人财两空。选择加盟创业时,一定要全面考察加盟品牌,包括总部端、顾客端和门店端,了解清楚品牌开发加盟的动机和目的,找靠谱的加盟品牌,避免被一些皮包公司和山寨公司蒙骗。目前小而美、更接地气的小微餐饮业态正逐渐成为餐饮市场发展的主力军,不过,即便小微餐饮市场巨大,创业者入局时也需谨慎,餐饮创业九死一生,我们只有选择一个符合市场的靠谱的品牌,才有可能存活下来,获得良好的营收。性价比为上的”小店”模式或许就是餐饮翻身的绝佳机会。所以餐饮人在选择品类的时候切记不要选择华而不实,价高味寡的餐品,如今的趋势,质优价廉才是王道。-END-定了!2020橄榄中国餐厅大奖11月底上海举办!万水千万总是情,点个在看行不行原创文章,作者:餐老板,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/212004.html 赞 (0) 餐老板 0 0 生成海报 它山之石 | 还有这种操作,AI为三星米其林厨师写食谱 上一篇 2020年11月30日 20:40 Miso Robotics推出轨道机器人炒菜厨师 售价3万美元 下一篇 2020年11月30日 21:32相关推荐 餐饮资讯 参观考察丨 以“食”为媒,川企结缘蓝月谷 为了加强交流,增强商会的凝聚力,互相学习,促进行业的发展。7月27日,成都市食品商会组织的去长沙宁乡经济技术开发区参观考察团于下午出发,本次考察将重点参观湖南绝味食品股份有限公司、加加食品集团股份有限… 第一食品资讯 2016年7月27日 餐饮资讯 【伙伴分享】云谷的蜕变之旅 随着时间不断地流逝,随着自己不断地成长,我发现我来木屋已经大半年了,在这半年里我学会了很多东西,也收获了很多东西;在木屋工作和学习的日子里,需要付出很多努力和汗水,因为这里充满了各种机遇和挑战!可能是巧合,也有可能是机会,我得到了一次去云谷 餐饮屋檐下 2021年7月16日 【必点干货】只争第一!云谷店这头“老实巴交”的狼不走躺赢路 他就是一头狼,一头目光炯炯有神,野心勃勃的狼。图/网络他又是个很老实、相当踏实肯干的人,理论上,这两种特质无法在一个人身上展现,但云谷店店经理王声炎身上就兼备这两点。当狼性满满的王声炎遇上优越的云谷… 餐饮屋檐下 餐饮资讯 2020年7月7日 餐饮资讯 顾客大排长队,就因为烤鱼店推出了这种新口味!宫保鸡丁烤鱼,麻辣花甲烤鱼… 工作之余 小微最喜欢去综合体逛吃逛吃 走遍这么多商场 小微发现 让顾客甘心排队的餐厅 一定会有烤鱼店 如鱼酷、老板恋上鱼、半天妖 …… 这些主打烤鱼的餐厅 经过不断的更新迭代 始终保持着 长久不衰的生命力 和旺盛的市场竞争力 而作为 中国大厨 的金牌培训 大厨微阅读 2020年12月22日 餐饮资讯 周黑鸭2022年净利润下滑超94%;茶百道员工被曝殴打环卫工 周黑鸭发布盈利警告,预期净利润同比下滑超94%;疑因倒垃圾引发冲突,68岁环卫工被茶百道员工殴打,警方已介入调查。详情请看红餐网《每日餐讯》。 周黑鸭发布盈利警告 2022年净利润预计下滑超94% 界面新闻消息… 红餐网 2023年2月16日 餐饮资讯 餐易私塾|明天,贵州餐饮人的首次菜单沙龙,攻略来也~ 沙龙上课指南贵州餐饮人,我们相约明天见课程时间9月12日 14:00-18:00就是明天啦,请提前设好日程提醒哦课程流程 13:00-14:00 学员签到入场。 14:00-14:15 徐校长主持,公开课开… 餐易私塾 2018年9月11日 餐饮资讯 我的另一个温暖的家 不知不觉在木屋烧烤已经一年半的时间了,这也是人生第一次接触餐饮服务行业,记得刚到这个陌生的工作环境那会儿,心情无比的复杂,甚至有点难以适应,但这些都是因为自己的能力不够强大而产生的些许不自信!回忆… 餐饮屋檐下 2019年8月26日 餐饮资讯 粗暴有理:为什么品牌“大字报”越来越流行? 点 标 题 下 蓝 字 关 注 餐 饮 第 一 新 媒 体第 1288 期““请在对不起中加两个字使其更加悲伤——‘对三,要不起’”“就算大雨让这座城市颠倒,公司照样算你迟到”……今年,各色“大字报”式的地铁广告频频刷屏,简直成为… 餐饮老板内参 2017年5月21日 餐饮资讯 2016年1—7月份全国餐饮市场分析报告 “2016年1-7月,在经济下行压力仍然较大的形势下,餐饮业整体发展稳中放缓,结构调整和转型发展稳步推进。8月25日,中国烹饪协会发布2016年1-7月全国餐饮市场分析报告显示如下:餐饮市场发展步伐放缓经历过2015年… 天财商龙智慧餐饮 2016年8月30日 餐饮资讯 【餐饮企业优选】味道赋能,助推预制菜产业发展 点击蓝字 / 关注我们 1 预制菜行业动态 2022年3月30日,璞真食品总经理潘世朝受邀参加辰智科技主办的【破局求生,寻找餐饮下滑盘口中的机会】主题直播活动,就目前多地出台的预制菜新政策及行业环境与发展,对预制菜行业发展进行深度交流。 璞真很早之前就开 辰智 2022年4月22日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交