最近在川渝地区突然爆火了一个品类，那就是“火锅杯”，字面意思是“把火锅食材装在杯子里的产品”。

最近火爆的火锅杯和海底捞推出的83元的单身套餐，都是瞄准“一人食”市场。

在火锅之外，其他餐饮店也做起“一人食”生意。一家酸菜鱼的店，宣传标语写着：“一个人也可以吃的酸菜鱼”，人均不超过30元的客单价，一经推出便广受欢迎。

据2019年中国统计年鉴的数据显示，我国单身人口规模已达2.4亿，数量超过俄罗斯和英国人口的总和。随着消费升级、认知升级、需求升级和年轻消费力量的崛起，一人食应运而生。

对于餐饮企业，如何赢得2.4亿单身群体的胃与心？

1、单身桌占比要合理控制。

尽管单身桌是一人食餐厅的标配，但由于市场发展还不成熟，单身桌的造价成本相对较高，所以建议餐厅的单身桌比例控制在60%以内。

2、增加社交创意，单人吃饭更有趣。

不能忽略餐厅的社交属性，可以在座位里增加便利贴留言互动环节，让每位就餐顾客能够分享自己的心情、聆听他人的故事。

3、最重要的还是“菜要好吃”。

外出就餐就是为了享受美食，即便是一个人的晚餐也容不得马虎，为单人顾客设计搭配丰富、品质上乘的专属佳肴，是餐厅不可忽视的重要环节。

切不可把“一人食”当作噱头，而应该真真切切从单人顾客的需求出发，为他们提供优质的美食、优越的环境以及贴心的服务，让每一位独自就餐的顾客也能有宾至如归的感觉。

尽管一人食市场看上去很有“钱”景，但那也只是看上去，据了解，某地仅去年一年就倒闭了2/3的一人食餐饮店。一人食餐饮“好做”但又“难做”，原因有二：

1、定位混乱，难以提高复购率

现在市面上也有很多十分火爆的一人食“网红”餐厅，比如在抖音上火爆的筑底食堂，其实就是在格子桌中间放上隔板，一面做男生、一面做女生，打造邂逅的场景感！

这样的餐厅火么？火！高峰时期排队100多桌！但是这样的餐厅可未必能大规模的复制，成为新模式。

毕竟这类的网红餐厅虽火爆，但是火的都是社交、噱头、网红效应甚至相亲这样一种场景，很多人奔着社交目的，连餐厅到底是卖什么的都不知道，就直接去打卡。

当然这样的餐厅属于特色了，复购率可能并不是其追求的，所以当玩乐的概念多于产品的时候，餐饮人要做一人食就更得谨慎小心，切勿跟风，回归品质，找准自己的定位。

2、同质化程度高，难以脱颖而出

细数这些一人食餐厅，无论是小火锅，拉面或是焖锅，不难发现它们在形式上都存在某种相似性，而其差异的点只是其产品品类而并非经营模式。

因此对消费者来说，想体验一人食餐厅的话，只需要在这些品类中选择一种便可以满足他们的猎奇心，所以同模式不同品类的餐饮店之间也构成一定的竞争关系。

愿意体验的人很多，愿意都体验的人却不多，吃到最后消费者认为大同小异了，便失去了尝鲜的兴趣，这也是很多一人食餐厅难以长久经营的原因之一。

如果无法打造自身特色，很有可能起于噱头而又止于噱头，想要脱颖而出更是难上加难。所以，打造优质的品类，装饰特色的店面，同时也要能打出差异化，这样才在共同竞争的市场中博得眼球。

小结：

由于生活观念的转变，年轻人对物质生活、精神生活追求越来越高，不管是主动“单身”还是被动“单身”，都应给予他们生活方式和选择上的尊重，由此产生的“一人经济”也正是满足这类人群的需要。

但是不管是什么赛道、什么品类，最重要的始终都是市场需求，脱离了这个核心，不管是“几人食”，都玩不灵！

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