盘点|| 年终盘点！2020餐饮十大关键词发布！

疫情

根据《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示，相比2019年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。疫情让抗风险能力相对较弱的餐饮行业陷入前所未有的困境。

政策

为了应对突如其来的疫情所造成的负面影响，多部门出台了包括《财政部 税务总局关于支持新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控有关税收政策的公告》、《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的通知》等一些列政策，减轻餐饮企业实际负担，帮助各企业共渡难关。

食品安全

4月，深圳市市场监督管理局发布《2020年食品安全抽样检验情况通报》。其中在“蛙来哒”抽检的牛蛙中被再次检出农残恩诺沙星超标，这是20天内蛙来哒第二次上“黑榜”。

4月，江西九江一消费者在九田家聚餐后，出现了腹泻情况，当天一共六人用餐，其中四人出现了腹泻。九田家该门店被投诉并被要求整改。

7月16日，315曝光了汉堡王门店存在食品安全问题，这些问题包括食材存在“偷工减料”的情况，面包到期后会被替换成新的标签继续做成汉堡售卖，过期的南美风味鸡腿排被要求修改标签、延长保质期等。

7月，海底捞筷子检出大肠菌群超标，引发关注。如果使用大肠菌群超标的餐具，可能会引起腹泻、肠胃感染等。

10月，哥老官被曝光后厨乱象，遭上海市黄浦区市场监督管理局约谈。

调整&扩张

COSTA、一茶一坐、翠华餐厅、许留山……众品牌受到疫情影响纷纷关闭了内地的部分门店，与此同时，在北美关店的星巴克却选择在中国继续开出新的门店。疫情给抗风险能力较弱的中小企业带来了灭顶之灾，但对于抗风险能力较强的企业来说，或许是一次行业洗牌的好机会，趁机拿下位置较好或之前拿不到的铺面，无疑是为疫情过后行业的复苏抢占先机。

融资

虽然疫情放缓了各品牌扩张的脚步，但并未阻止资本市场对于餐饮行业的热情。据不完全统计，仅2020年前8个月，中国餐饮产业一共发生了94起融资，融资总额约为151.3亿元。相比2019年同期的57起融资，77.9亿的融资总额，融资数量同比上升64.9%，融资总额大幅上涨94.2%。

上市

1月15日，知名餐饮品牌九毛九集团在香港挂牌上市，成为2020年中国餐企上市第一家 。其股价首日上涨43.94%，报9.5港元，盘前成交7.39亿港元，最新总市值127亿港元。

九毛九是一家主营西北菜的中国内地餐饮企业，旗下拥有网红酸菜鱼品牌“太二”。九毛九上市前景此前被广泛看好，一些人认为它将成为“海底捞第二”，引来投资人踊跃认购，包括愿景基金在内的多名基石投资者合共认购约4.3亿港元，最终九毛九获得近640倍超额认购。

10月12日，中式面点知名品牌——中饮巴比食品股份有限公司在上交所正式挂牌上市，成为首个登陆A股的主打包子馒头的餐饮品牌。

从加盟店投入产出来看，根据卖方的测算，一家巴比馒头加盟店初始投入仅为10-15万元，年营收可以做到百万，按照19%的净利润率来计算，一年即可收回投资成本，属于典型的投入小、见效快项目。

可以预见，在巴比食品上市后品牌效应将显著吸引加盟商的参与热情，公司收入与利润的高速增长期将跃入新的阶段。

现金流

疫情期间，融资成为各品牌生存的重要依仗，2月时，西贝莜面村创始人贾国龙在市场上公开表示资金只够维持三个月，之后马上得到了浦发银行的授信。

2020年2月23日，中信银行携手旗下发起设立的百信银行，为海底捞提供提供21亿元授信额度。公司的现金及现金等价物从2019年12月31日的人民币2222.0百万元上升到2020年6月30日的人民币2247.7百万元。虽然2020年上半年公司账上现金及其现金等价物较2019年同期有所下降，但主要是维持了开店速度和受到疫情影响的原因，整体来看，公司的账上现金流仍然非常充裕。

私域流量

由于疫情，门店生意大幅减少，很多企业开始希望通过线上的方式来满足餐厅消费者在家的消费场景。但很遗憾的是，平台的扣点以及相关的费用已成为压在所有餐饮企业线上业务经营上的一座大山。据统计，线上平台的平均扣点加上其他费用超过25%，而餐饮行业又是低纯利的行业，减掉25%的扣点后，大部分企业很难盈利。今天，对于一个餐饮企业来讲，如果还只是盯着门店的经营，是远远不够的，门店是特别好的流量和来客的渠道，但今天，门店的来客数不断减少，线上消费的需求不断增长，与此同时，线上平台流量的控制、费用又水涨船高。在这样的环境下，品牌唯一的出路就是做好私域流量、做好会员，才能让品牌在经营中处于不败之地。

开放加盟

COSTA于2018年被可口可乐收购后引来转型，根据COSTA发布的最新消息，该品牌将推行多元化渠道战略，包括线下门店、即饮咖啡、胶囊咖啡，以及投放台式咖啡机和自助咖啡机。其中，在线下门店方面，开启了“城市/渠道合作伙伴”招募，即每个城市计划开放一定数量的标准零售门店的加盟，同时加上不限数量的咖世家咖啡·快选。值得一提的是，COSTA目前不接受个人单店加盟，仅面向拥有餐饮/零售管理经验的企业。

关于餐饮品牌加盟还是直营的问题其实困扰了各品牌决策人很长时间，但随着巴比馒头等多加盟门店品牌上市，为了抢占市场，吸引资本，开放加盟可能将会成为未来餐饮品牌拓展的重要方向。

造假&抄袭

4月2日，瑞幸咖啡发布公告称，2019年第二季度到第四季度，公司首席运营官（COO）刘剑和向他汇报的几名员工，共同伪造了高达22亿元人民币的销售金额。

9月22日，国家市场监管总局发布公告表示，确定对涉及瑞幸咖啡财务造假案的45家企业作出行政处罚，罚款金额共计6100万元。至此，沸沸扬扬闹了半年的瑞幸咖啡造假案，终于告一段落。

7月艺人郑恺所开设的宁波火凤祥鲜货火锅被爆出设计风格及装修方式涉嫌抄袭吼堂老火锅。

9月14日傍晚，北京新京菜餐厅拾久的主理人段誉在朋友圈爆料“被抄袭”，包括菜品、装盘、容器，甚至餐厅名、文案，更可气的是，对方还标了原创，强调了自己“创作”的初心与情怀。

来源：上海国际餐饮加盟展