火锅是餐饮第1品牌,占据大众餐饮三分之一的份额,是最具前景的行业之一,目前90后和00后对火锅的喜爱只增不减。 “彤德莱”和“阿香婆”小锅自助火锅,人均消费30至50元,全国开店; “海底捞”和“巴奴火锅”,人均消费80至100元,全国连锁,天天排队; “杨国福”和“张亮”麻辣烫,全国连锁,人均30元左右,90后美女天天吃; 冷锅串串、串串香、钵钵鸡,有美食的地方就有他们的身影,美眉一边逛街一边撸串; …… 易标准化、易打造品牌、易复制是火锅的优势,各种冒菜店也遍地开花,很多城市务工者做起了小老板。 2019年5月26日至29日【江苏南京站】 四大火锅、麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡班即将开课! 报名电话 王欣 18519585213 (长按识别二维码咨询) 很多创业者想火锅店、麻辣烫店、冷锅串串店、串串香店、冒菜店、钵钵鸡店,但是担心: 自己的技术不过关,店开不起来? 无数字化配方,今天产品偏辣,明天偏咸,第三天口味又变了 自己无核心技术,厨师经常跳槽 想学核心技术,但是没有靠谱的地方 学过硬的技术,花了不少冤枉钱,但是效果不理想 产品成本高,回去开店不会计算成本? 产品的汤底不香、不亮、发黑、发苦、浑浊,无卖相 不太会做营销,还停留在等客人上门阶段 听说现在外卖非常火爆,自己不懂营销方法 菜单设计的毫无新意,自己都不满意 装修设计、顾客定位、人均消费设计都不懂 …… 不用担心!这个课程不但传授火锅底料、火锅老油的技术,还传授麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡等核心技术,一个学习班让想创业的同仁们有多种创业选择。
课程核心亮点 一、经典老油火锅: 亮点:只需白开水兑锅,无任何添加剂,不起沫。 1、火锅香料粉数字化配方和磨制技巧; 2、老火锅底料的配比和制作流程; 3、老火锅老油配比和熬制工艺; 4、传授兑汤三大调味配方(精粉、冰糖水、鸡汁汤) 5、老火锅兑锅(大锅和小锅的兑锅原理) 二、清一色火锅: 亮点:熬5个小时以上,不管涮什么原材料,不浑浊、不发黑、不发苦、不起沫。 1、清一色火锅底料配比; 2、清一色火锅制作流程; 3、清一色火锅兑锅(大锅和小锅的注意事项) 三、养生番茄火锅: 1、养生番茄锅底配比方法; 2、养生番茄锅兑锅技巧; 四、滋补菌汤火锅: 1、菌汤的数字化配方和熬制工艺; 2、菌汤锅兑锅(大锅和小锅的注意事项) 五、刷菜和肉类摆盘技巧: 1、传授火锅涮菜最佳时间表 2、肉的摆盘技巧; 3、蔬菜的装盘技巧; 六、火锅串串(热锅串串) 1、串串香和冒菜原料选择; 2、热锅串串麻辣汤底制作技巧; 3、热锅串串白汤制作方法; 七、冷锅串串 1、冷锅串串的制作; 2、冷锅串串红汤的制作和走菜流程; 3、冷锅串串白汤的制作和走菜流程; 八、冒菜麻辣烫 1、冒菜麻辣烫油料酱料(油辣椒和秘制豆豉酱) 2、冒菜麻辣烫的(冒菜水和冲汤料) 3、冒菜麻辣烫制作流程。 九、钵钵鸡 1、红汤钵钵鸡制作方法; 2、藤椒钵钵鸡制作方法; 十:干料、油料、腌料等 1、干料蘸料和油料蘸料的制作; 2、串串香腌料粉和腌肉配方; 十一:芝麻酱、蒜泥香油蘸料和16至20款调口小料 十二:创业开店管理技巧: 1、外卖营销方法 2、菜单设计 3、装修设计 4、顾客定位 5、人均消费设计 …… 导师团队 郑永昌 川味火锅专家,九千食尚火锅出品总监,宴遇火锅技术顾问,吉悦鑫餐饮公司董事长,川渝酷辣毛肚火锅总经理。 孙明兴 中国名厨,烹饪艺术家,亚洲餐饮名厨,齐鲁五侠,菜品设计师,餐饮培训师,高级营养师,大味之源发展公司技术总监,济宁玉泉餐饮公司出品总监。 旺店考察 1 南京大牌档 南京大排档是南京人展示独特菜系的古典饭店品牌,南京大牌档在秉承原新街口南京大排档之浓郁民俗风格基础之上,又有创新和升华,数百种民厨小食,田园时蔬,家常烹煮,口味地道。 20余间各款江南小阁、随处可见的楹联灯幌、穿梭于桌台间的古装堂倌,充溢着中华传统民俗风情,气韵古雅,再现清末民初茶楼酒肆之旧貌。置身这其中,恍如隔世。 2 小厨娘 小厨娘成立于1997年,自2000年开始正式经营中餐,十多年来一直倡导“诚信经营,物超所值,多交朋友少赚钱”的经营理念,目前公司以“小厨娘淮扬菜”为主营品牌,同时拥有以“厨娘.CN”为代表的时尚商超餐饮品牌;以“青龙山庄”为代表的生态度假酒店品牌;以服务于企事业单位后勤为主的青谷团膳管理公司等四大子公司。 拥有配套的现代种养殖基地、物流配送中心、中央厨房、厨娘商学院等机构,着力打造标准化、流程化、制度化、数据化现代餐饮企业。 报名流程 联系电话 王欣 18519585213 (长按识别二维码咨询) 本次活动费用 4980元含学费、食宿、材料、考察费等,住3个晚上 报名流程 1、付订金500元,余款现场付。 2、提供参加学员姓名、电话、城市,单位和职务 付款账户:或者微信转账 开户行:中国建设银行北京西四支行 账户:北京幸福小伙伴餐饮管理有限责任公司 账号:1100 1007 2000 5300 7583 培训地址 地址:江苏省南京市江宁区东麒路66号众彩物流园内(南京农副产品物流中心楼内)金元宝大酒店 上课时间 2019年5月26日下午17:00之前报到,27日、28日、29日上午两天半学习,29日下午返程。 说明 1.提前报名,交费、不接受现场报名,请准备好身份证原件。 2. 统一食宿,报名人数限制在50人以内。 3.课程费用包含:学习费、考察费、食宿费、材料费等。 4.费用不包含:来往交通费,其他个人消费。 5.星级酒店住宿标准,需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补差价。 6.课程费用不含税,如需开票,另加6%的税费,开票内容:会议费。
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