是谁来自山川湖海，却囿于昼夜，厨房与爱。
今，是我来木屋的第一百三十八天，也是我进入出品学习的第一百一十九天。遥想当初进出品时，便对前辈们美如画的掂锅充满了向往之情。
看着前辈们个个掂锅如有神的绝技，浑然天成，霸道至极，恰似惊鸿姿态轻盈飘逸，宛如游龙，行云流水间，一翻一扬都十分潇洒。
我们所熟悉的五大掂锅技巧中，属小翻勺和晃锅最为常见。一般二者相互结合来用，主要适用于数量少、加热时间短、散碎易成熟的菜肴。尤其是我们木屋门店里的那道海米干鱿炒粉，最适宜用小翻勺结合晃锅来炒制。
小翻勺具体操作方法：左手握锅耳，以灶口边沿为支点，锅略前倾，将米粉“送”至锅前半部，紧接着快速将锅向后“拉”动到一定位置，再轻轻用力“向下拉压”，使米粉在锅中“翻”转，然后再将其送到锅的前半部，再拉回“翻”个，如此反复做到锅不离火，敏捷快速，翻动自如，使得炒制出来的米粉上色均匀有光泽，条条分明不粘糊，一股烫嘴感不失烟火气。
拉、送、扬、翻，整套动作的完成要敏捷准确、恣意连贯、一气呵成，不作半分停滞。
记得才练习晃锅那会儿，左手晃个十几秒就巨酸，特别是大拇指跟虎口位置还巨痛。锅怎么晃都成不了一条直线，总是有意无意的左右晃，而且你越是使劲浑身力气，左手反而更酸，锅也愈发左右晃得厉害了。当时心想：晃个空锅尚且如此，要是连续来个好几单，不得废啊，一定是哪儿环节出了问题。
一旁的组长也看出了我的窘迫，好心上前予我指导，他说：“阿党，不如你先用尝试用空锅晃水珠的法子试试看”。起锅烧热，滴水成珠，右手去勺，左手晃锅，是谓空锅晃水珠。左手握锅耳，通过手腕的力量，以灶口边沿为支点，锅略前倾，将水珠送至锅前半部，紧接着快速将锅向后拉动到一定位置。
如此反复，练到能使水珠成一条直线运动后，又换成生米来练，轻轻用力向下拉压，使生米在锅中翻转，然后再将其送到锅的前半部，再拉回翻个，能重复做到连贯，左手不再轻易酸痛时，晃锅不再刻意，可跟着身体的律动走，便可以炒饭了。
而从炒饭到炒粉，才是真正检验一个人中餐水平是否达标的时候，直到能炒出一盘合乎公司标准的粉，这门技艺才真真切切长在你身上，你也才能做一名堂堂正正的中餐师。
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