​130家PK7000家!正版内伤，山寨疯狂，鹿角巷现关店现象 | 餐见

愈演愈烈的山寨风

有业内人士曾自我调侃，没有被山寨过的品牌都不好意思自称品牌。所谓树大招风，山寨风也早已席卷整个餐饮业。然而，当品牌真正与山寨不期而遇，“罗生门”伴随着品牌发展时，其中的苦楚、无奈、愤怒，只有经历过才知道。

1、鹿角巷正牌门店130家，山寨门店7000多家

数据显示，鹿角巷全国正版门店仅有130家，而山寨门店的数量却高达7000余家。截止至4月26日国际知识产权日，鹿角巷已取证3178家，提出诉讼872家，胜诉和解超过113家。

图源：市场信息网（仅供学习请勿商业）

从今年初开始，鹿角巷关于著作权的诉讼案件便在全国“遍地开花”。杭州、厦门、广州、三亚……鹿角巷的维权之路漫长而艰辛。

2、对薄公堂的鲍师傅

同样走到对薄公堂地步的还有鲍师傅。2018年，“真假鲍师傅”的案例也曾在业内引起轩然大波。关于这场商标之争，北京鲍才胜餐饮管理有限公司副总裁金光飞曾在采访中表示，“鲍师傅”请了12个律师团，计度在全国打上百场官司，其中，仅广州就有6场。

3、从“山炮李”到“石灰市李”

山炮、土炮、火炮……在一轮又一轮的“炮仗”之后，2016年4月，重庆山炮餐饮娱乐文化有限公司宣布其旗下的15家“山炮李记串串”直营店全部更名为“石灰市李串串”。无奈更名，就是为了躲避成为山寨“炮灰”的命运。

更名后的石灰市李串串南坪老区府店（图源：重庆晚报）

防不胜防的山寨套路

山寨文化，被认为是中国企业创业创新路上的一道伤，一道“羞羞的”伤。它在中国的商业市场无孔不入，即便近几年针对商标保护、著作权保护等方面的法律法规逐渐完善，但善于打擦边球的企业依然套路不断。

在山寨风的肆虐下，受伤的不仅正版企业，还有消费者。

1、海底捞与海底捞珍

在生活中，人们总能遇到令人啼笑皆非的“山寨货”，如超市货架上的“可日可乐”、“粤利粤”、“妤多鱼”；街边的“海底捞珍”、“喜茶热麦”、“一品黄记煌”、“吧哺吧哺”……

与真正的品牌没有“一毛钱关系”，却因为直白的山寨名称而顿增“高级感”，这种简单粗暴的蹭流量行为，却有时候让消费者实实在在的“傻傻分不清楚”，同时，也因为山寨店面内“降格”的消费体验影响到了真正的品牌口碑。

2、此绿茶非彼绿茶

有人只是“蹭热度”，而有的山寨者却想着直接“复制热度”！陷入罗生门的鲍师傅如此，真假鹿角巷亦如此。

2016年，杭州绿茶起诉包括广州、合肥、南宁、贵州等多地的山寨绿茶餐厅。直至起诉新闻发出，很多消费者恍然，原来吃过多次的“绿茶”是山寨餐厅。这种直接“照搬复制”的山寨行为更令人深恶痛绝。

3、你在黄河以南，我做黄河以北

2016年，周黑鸭曾发生了一起“乌龙食安事件”。起因是国家食品药品监督管理总局公布的一份食品含有罂粟壳成分的黑名单中，“安徽周黑鸭”赫然在列。

然而，在周黑鸭随后的声明中，人们才知道，彼时周黑鸭在安徽并没有分店！

正版店面与山寨店面“各据山头”，看似相安无事，但一旦出现问题，正版品牌方却必然受到波及。

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4、你还在盯直营，我已千家加盟

在鲍师傅事件中，有人质疑品牌方为何等到对方已有数百家加盟店的时候才行动起来；对此，也有人指出，鲍师傅大概是真正感受到了山寨的“重重包围”才想起暴起维权！

在正版品牌还在采用直营的方式慢发展时，山寨方就已经利用加盟快速占领市场；而当正版品牌需要开拓市场时，却发现市场已被对方提前占领，这样的现象在餐饮业并不鲜见。

那些年被山寨的品牌

当断不断，必受其乱

从商标logo到店面装修，从菜品到服务，无一不仿，这些山寨品牌或门店让正版品牌深受其害。

然而，面对愈演愈烈且永远无法完全杜绝的山寨风，没有所谓的无辜躲枪，只有没有做好的品牌建设。

1、被商标拖后腿

鹿角巷、鲍师傅、绿茶……与其说他们是与山寨者对峙，不如说是向自己的过去“忏悔”。

餐厅火了，商标还没有注册成功，淡薄的商标意识为山寨者“恶意抢注商标”留下了可趁之机，也为品牌的发展留下了隐患。

2、被维权成本击退

对薄公堂，需要成本！周黑鸭公司新闻发言人郝立晓曾在采访中表示，公司每年都要花费百万元用于维权打假。

动辄数百万甚至上千万的高维权成本，也是一些品牌面对打击山寨望而却步的重要原因。

3、缺乏市场预见性

在餐饮业，在品牌扩张的过程中发现目标市场已被山寨店面抢占，这种现象一方面来源于很多品牌在发展之初希望用直营的方式做好品控，扩张脚步相对较慢；另一方面，就来源于战略层缺乏对市场的预见性，导致在扩张市场的时候让山寨先行。

4、品牌建设意识欠缺

大多山寨品牌都抱有“赚快钱”的目的，要么通过快速招商通过极速的规模化赚取所谓的“加盟费”、“品牌管理费”等，要么跟风流趋势，在消费新鲜感的“保质期”内赚一把快钱。

这些品牌大多源于疲惫跟风，没有系统管理，亦没有长远的战略规划。

此时，如果正版品牌在管理、出品等方面都高出一筹，在山寨风盛行的时候依然保持清晰的辨识度，那么，品牌建设本身就是驱逐山寨的利器。

在餐饮业，疯狂跟风是市场规律；优胜劣汰也是市场规律！所以，几乎每一个餐饮品牌都处在“内忧外患”的局势中，内忧来源于山寨风，外患则来源于竞争市场。

而无论内忧还是外患，真正的解决之道并不在于高成本的“维权打假”，而在于“自我强大”，让山寨风跟不上品牌建设的脚步。