小米为什么值得餐饮人学习？

勺子课堂 • 2020年12月24日 19:11 • 餐饮资讯 • 阅读 0

掌柜说：

伟大的企业都是精于对“人”运营的组织，对内“运营”员工，让团队士气满满动力十足，对外“运营”顾客，解决客户问题、创造顾客价值。在两个“人”之间，企业的能力越强，创造的价值就越大。

作者|邓启程

来源|勺子课堂

2013年中国互联网创业者大会上，小米CEO雷军谈到自己曾梦想开家餐馆。

在雷军看来，最成功的老板莫过于小餐馆的老板，可以跟每一个客户都是朋友，如果经常有人提前打电话订座，会让他很有成就感。

▲小米创始人——雷军

不止是雷军，华为创始人任正非也曾直言自己的人生目标其实是开一个小餐馆，为什么商业精英们都如此钟情于餐饮创业，我想大概与其极具魅力的挑战性有关，作为“百业之王”，餐饮业有着近八成的淘汰率，想要在业内有一番作为，需要掌舵者拥有远超常人的智慧和商业能力。

虽说创业本身是一个不断摸索、不断验证的过程，但伟大的公司往往来源于早期明确且具有前瞻性的商业逻辑，雷军就曾将小米的成功归结于7个字“专注、极致、口碑、快”。

如今雷军的餐饮梦是否还在，旁人不得而知，但餐饮人能从小米身上学习借鉴的地方还有很多。

营销的成败，终将回归产品

“为发烧而生”是小米最经典的slogan ，更是小米对自己品牌的定位。

2011年，小米手机一代发布。作为当时全球主频最快的智能手机，配合1999 元的定价，小米刚一出场就将性价比玩到了极致。

▲为发烧而生

小米联合创始人黎万强说过：“爆品是小米最简单也是最根本的逻辑。”如何成为爆品，小米做对了两件事：只发布一部手机，给它最高的配置和最低的价格。

靠着化繁为简、薄利多销，小米成功复制出无数爆品，但在餐饮业，越来越多品牌却热衷于“搞花活”，比如上菜仪式。

对于餐饮品牌，仪式感可以是强化品牌体验的一剂良药，但过度强调仪式感，只会带来负面效果，导致用餐体验大打折扣。

像甩面、变脸、功夫茶，这些“传统项目”已成昨日黄花，取而代之的是更加不明所以的升降桌面、人鱼表演…就连厨师现在都要变身功夫大师，随时随地来套餐前组合技。

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上菜仪式感

作为顾客，在担惊受怕之余，心中不禁生出疑问：“这样做会更好吃吗？”

不，只会更贵！

除了花里胡哨的前厅表演，菜品的创新设计也成了重灾区。

最常见的餐桌新文化，是一道菜不管合不合适、好不好吃，都必须加上液氮、干冰，拉满效果才行。

之所以如此，是因为随着抖音等短视频平台的发展，让一夜爆红成为可能，对比家常菜的“朴实无华”，网红菜更能博人眼球，获得流量。于是，餐饮老板们开始追求网红化，什么火卖什么，什么火模仿什么，但由于没有自己的核心产品，始终无法与竞争对手做出区别。

如果一家餐厅卖很多菜品，的确看似什么都能做，但这也往往意味着什么都做不好，做不精，当营销热度退散后，只剩下“难吃”、“价格贵”等诸多诟病。

目前市面上大部分的网红菜，噱头多过内容，流行周期大多不过三五年，短的甚至只有一年半载，能够吸引到的顾客也多出于猎奇心理，几乎不会二次消费。

当然也并不是说网红菜就一定不好，只是餐企需要结合自身定位以及消费人群去设计新品，盲目模仿，不计成本地开拓赛道，只会增加不必要的成本负担。

在淘汰率如此之高的餐饮行业，一次错误的选择，很可能就会导致闭店收场的惨淡局面。

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餐企需结合自身定位及消费人群去设计新品

用超预期服务，俘获客户的心

在互联网创业者大会上，雷军还分享了这样一个观点。在他看来，创业者不能总想着如何去做口碑营销，因为最好的产品本身就是营销，最好的服务也是营销。

餐饮行业也是同样的道理。

早些年开一家餐厅并不难，只要菜品不差就不愁没有顾客，但随着经济发展，顾客选择权变强，对餐厅的要求也越发严苛。

餐饮行业竞争激烈，想要在存量市场中不被淘汰取代，需要与时俱进作出一系列的品质提升。这其中，服务便是一个绕不开的话题。

“海底捞服务有毒”是一个流传已久的梗，海底捞的服务极尽体贴周到，像免费擦皮鞋、美甲在海底捞都只能算是“毫无新意”的基础服务。

一个人去吃饭，对面会放玩具熊陪你；在你生日当天，无数服务员会为你庆生；孩子困了，服务员甚至会直接搬来一张婴儿床……可以毫不夸张地说，除了不会为你付账，海底捞几乎什么事情都会帮你做。

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海底捞为顾客提供的婴儿床

海底捞的服务到底有多“变态”，几年前微博网友分享了在海底捞的奇遇：有顾客吃完海底捞，提出要打包吃剩的西瓜，遭到了服务员拒绝，理由是不卫生，但当他结账的时候，发现服务员拎出一个没有切开的西瓜让他直接带走。

相信再挑剔的顾客也很难抗拒这样的服务，有数据显示，用户前往海底捞的首要原因便是服务贴心，占比接近40%。

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用户前往海底捞的首要原因是服务贴心

同样是为顾客提供服务，为什么海底捞能够成为行业标杆，因为海底捞一直在做的，是提供给用户超越预期的服务。

所谓超预期服务，就是在发现顾客有点感冒时，递上的一碗姜汁可乐；发现顾客披着头发不方便进餐时，及时给到的一根头绳……

雷军曾说过，感动，你不能把它挂在嘴上。首先感动的应该是你自己，感动你的同事，感动第一批发烧友。

通过超预期的服务去打动顾客，方能获得良好的口碑，顾客感受到了惊喜，自然也会乐意分享和传播这些具有故事性的服务。

▲通过
超预期的服务去打动顾客

社群经营，小米成功的核心秘籍

为什么小米能从一个小众品牌，一跃成为国内知名手机商？

除了自身过硬的产品，还得益于小米优秀的社群营销。

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社群经营，小米成功的核心秘籍

作为米粉无疑是幸福的，为“发烧友”而生的小米，十分注重粉丝用户的体验，并首创了用互联网模式开发手机OS的先例。

小米的社群运营是先从做论坛开始，在还没有推出手机之前，小米做的是 MIUI手机系统，为此小米先建立一个聚集手机发烧友的论坛，让米粉们提出建议和需求，在收集完用户需求后，再决定开发方向。

这样的模式，对开发难度无疑是种挑战，但同时也让小米收获了大批铁杆粉丝。米粉们在线上参与调研、产品开发、测试、传播、营销，线下参与同城会、米粉节，这样的重度参与既增加了米粉主人翁的荣誉感，同时也提升了他们对品牌认同感。

抓住核心用户，是小米社群早期运营的逻辑之一，如今这个时代，定位越精准，越能够获得市场。

这就很像餐饮行业，众口难调，任何一家餐厅都无法照顾好所有人的喜好，想做烂好人只会导致全面平庸，有时候细分领域，将拳头产品做到极致，反而能够吸引到一批忠实粉丝。

社群运营的第一步，是将一群志同道合的人聚集在一起，然后挑选一些较为熟悉的人担任种子用户，然后引导他们积极发言，引起讨论，活跃气氛。

社群运营不是发广告，也不是发红包，只有持续性在社群里输出有价值的东西，顾客才能够去关注。比如早上发一段采购新鲜食材的小视屏，中午发一些顾客用餐、厨师炒菜的视频，到了晚上，还可以在群内与顾客做菜品的分析讨论，并适时给他们发放些活动福利，以此增加用户黏性。

当社群有了一定的活力之后，此时适当发一些海报或者链接，更有利于社群运营与转化。

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适当发海报或链接，更有利于社群运营与转化

小米能成功，有时代福利，也有它的必然性，本质上，小米还是严格遵循了经典的4P理论（产品、价格、促销推广、渠道）。

小米“神话”的背后，是豪华的设计团队、极致性价比的产品、深度的粉丝运营以及大规模的营销推广。

作为餐饮人，虽然很难直接复制套用小米模式，但我们可以向小米学习，如何在正确的时间做正确的事。

回归行业初心，做好产品，把握住客户需求，在不断创新思维中采用有效的营销方式，这样才能才能让自己的餐厅从餐饮红海中突破困境、脱颖而出。

薪酬绩效体系搭建

王莹

百星咨询资深顾问

前星巴克中国华东区薪酬福利负责人

前喜茶华东区人力资源负责人