跟风做“养生餐饮”？99%的餐饮老板都掉坑了

假养生！年轻人的朋克养生要潮、要酷！

每天爆卖600杯，枸杞拿铁和山楂陈皮美式甚至能卖到上千杯。

前一阵同仁堂开了咖啡馆，火得一塌糊涂。

咖啡泡枸杞，美式加点罗汉果，茯苓、山药、牛奶大乱炖，养生咖啡成了朋克养生党的绝佳选择，“喝完枸杞咖啡，感觉今天的养生任务完成了。”

养生上位，成为激发网红效应的重要利器。

但同仁堂的野心绝不是赚一杯咖啡钱，而是用养生做钩子，引入“餐饮+医馆+体验+社交”的养生大保健，一楼喝完咖啡，上楼就是中药房和问诊区，打卡、看病一条龙。

你看看，你看看，别的领域都通过餐饮行业赚了流量又赚钱，为何餐饮领域就没有养生大潮呢？

先看看茶饮圈。

纵观整个茶饮赛道，养生理念的融入，稍微沾点边的便是“减脂减糖“，资深餐饮品牌顾问徐露认为，年轻人的养生范畴正慢慢扩大，减糖减脂是非常重要的一方面，像奈雪的茶就会有燃爆菌（可控制热量的摄入，助消化与健康）和0卡糖这两个养生选项。

内参君在大众点评搜索燕窝、养生、美容等关键词，仅发现三四家茶饮店有零星几款燕窝奶茶，能够形成品牌，或体系比较成熟的，只有椿风一家。

养生潮如火如荼，茶饮作为大餐饮领域的急先锋，为啥没来掘金呢？

其一，要理清楚年轻人为何要养生？

内参君采访了椿风茶饮的创始人胡开基，他聊到，当下年轻人养生的本质是对冲式养生，不改变自己的生活方式，该熬夜熬夜，该蹦迪蹦迪，吃吃喝喝依旧，但希望其他方式来“养生”，获得心理安慰。

第一财经商业数据中心发布了《2020中式养身行业洞察》，提到传统滋补养身呈现年轻化趋势，Z世代与之前代际的健康观点大不相同，他们更看重“养和防”，因此对在免疫力、气血、肠胃健康等方面具有改善作用的传统滋补品更为青睐。

其二，别卖药，卖“需求”！

先来看个小例子，佛手荷叶茶VS轻体茶。前一个是药材为主的名字，告诉你我有啥，后者是功能为主的名字，告诉你我能干啥。

这是今年胡庆余堂药堂推出的养生茶，虽然是同一种东西，但传递的信息却大不同。

以场景、需求为导向，不要陷在产品主义的思维里，这是采访时胡开基反复提到的观点。

不管你葫芦里卖了啥药，对我有啥用才最重要！

摊开椿风的养生水菜单，就是年轻人的生活图鉴，也是需求大全。熬夜有熬夜水，减肥有刮油水，祛湿有薏米水。冬日新品就用了四个大字——喝姜抗寒，直指痛点。

在研发养身类产品的时候，常常会将食材或草本作为沟通话术的重点，陷入“教育消费者”的误区。

选材的养生性要浅显易懂，选材有啥用，大家有认知，还能反过来证明养生属性。像小吊梨汤，大家一听就知道滋补润喉的，像山楂这个食材，大家一看就能健胃消食。

其三，供应链需要重新开发。

每个品类的爆发，背后都少不了供应链的积极跟进。但在养生茶饮这个方向，供应链几乎是不存在的，需要重新搭建。

椿风在解决供应链上用了两三年的时间，找草本，找工厂加工，调整工艺，不断调整后才有了半成品茶包，简化了门店的操作难度。

想吃红利要快，别等价值感被透支

茶饮所代表的困境是大餐饮圈要面对的。

这种供应链的困境是餐饮品牌要打更深度的“养生牌”，必须要解决的，需要时间，也需要一定的研发能力。当然，如果把药食同源的原料当作辅料，对供应链的需求会相对降低。

但当供应链解决了，价值感被透析的问题也会出现。

餐饮圈的养生趋势，开始于高端餐厅的燕鲍与花胶的“下沉”，进入到正餐领域和外卖渠道。前几年流行的花胶鸡便是例子。

在外卖渠道，养生系的鲍鱼捞饭，是最热门的外卖品类，不仅操作简单，客单价高，利润也高。

鲍鱼作为国人传统的养生食材扛把子，被人称为“餐桌黄金，海珍之冠”。大众认知里，鲍鱼就是高价值、高价格的。

但干鲍、鲜鲍之间有着巨大的价格差。

内参君咨询了高端餐饮的老板，得到的进货价如下：

22头的干鲍一斤2800元，也就是一个鲍鱼约为127元。

5头的干鲍一斤1800元，一个鲍鱼约为360元。

*头是鲍鱼的特殊技术单位，可分为500g2头、3头、5头、8头、10头、20头等，头数愈少愈贵。

打开某宝，活冻鲜鲍的价格是109元3斤，有6、7只鲍鱼，一个鲍鱼为10—15元，还有85元2斤，平均为26只，一个鲍鱼仅为3块多，说不定都没猪肉贵。

两者之间有着10倍甚至更高的价格差，但共享同一个“价值”，这点让鲍鱼捞饭有了高定价的理由。

据内参君了解，一份鲍鱼捞饭的价格多在30元以上，但成本可控制在10元以下，毛利在35%—40%，加点花胶就能冲到60元。

错失先“鸡”不要紧，你还有一夜“鲍”暴富的机会！

人对价值认知，一方面来自亲身经历，例如129元2斤的车厘子，你能清楚感知到价格，另一方面则来自价格，就全靠同行衬托。

但鲜鲍慢慢走向大众餐桌，价格被认知，价值被重塑，“鲍”富的红利就没了，所以抓好时间差是关键。

总结

虽然餐饮圈的养生潮还不算火热，但养生代表的高价值，依旧是餐饮行业的大趋势。

如何掘金养生潮，还需透彻了解年轻人的养生需求，给到相匹配的产品，不断更新迭代，这才是长远之计。