投稿
  1. 餐老板资讯网_最新餐饮资讯首页
  2. 餐饮资讯

餐饮品牌想要活得好，产品一定要多？

餐谋军师 • • 餐饮资讯 • 阅读 0


《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

餐谋长™导读：经济得到了快速的发展，涌现出许多新兴行业，中国传承几千年的餐饮文化也得到了极大的发展，涌现出大批知名快餐品牌。



01

餐饮产品越多越好吗？


随着中国改革开放40年以来， 餐饮店面也如雨后春笋，不胜枚举。餐饮店每天都有大量新店开业，也不外乎有大量的店面倒闭或者挣扎在生死线上，餐饮市场也在进行着新陈代谢。


店面生意不好，好多店老板归结为产品太少，其实这个逻辑不完全对，有时还适得其反。餐饮产品种类多有诸多劣势。拿鸡肉卷举个例子：假设主食有5种，购买率相同，鸡肉卷占其一，购买鸡肉卷的比例为20%；假设主食有10种，购买率相同，鸡肉卷占其一，购买鸡肉卷的比例为10%；制作鸡肉卷的面饼为冷冻，正常解冻最佳赏味期为12小时，当天卖不出去，就造成浪费。很明显，购买率越高，浪费率越少，所以产品线应该控制一定数量以内。


产品越多，客户点的产品越复杂，好多产品不宜放在一块炸制，就无形之中增加了客户等待的时间，如果赶上高峰期，出不了餐，就损失客源，降低翻台率。因产品制作流程不同，产品多了，不能有效出餐，势必会增加人员来提高出餐率，就导致人员成本增加。产品多了，客户需要花更多的时间挑选心仪的产品，增加点餐时间，高峰期降低翻台率。举例：客户看菜单到点餐花费1分钟，一小时可以翻台60，客户看菜单到点餐花费2分钟，一小时可以翻台30，效率降低一半。


产品多了，产品品类势必会比较杂乱，形成不了一个系统，给客户造成不伦不类的印象。同时产品较多，稀释了镇店产品、特色产品的复购率，导致客户满意度下降。所以并不是产品数量越多越好，要控制在一定合理数量之内。店面遇到问题，多根据市场分析，经营大方面影响店面兴衰走向，经营的小方面决定店面生死。


因为资源有限，可以利用电商的爆款思维，打造爆款，把精力集中到一个产品上，做出自己的差异化，通过集中爆款，管理更加方便了，因为菜品少了，库存也少了，避免了很多浪费，这节约出来的成本，就是老板的纯利润。通过集中爆款，那么单品原材料进货量上来了，进货成本更低了，如果你想打价格战，因为你的成本更低，竞争对手坚持不到多长时间，就挂了。


而且有了特色菜品，更能让消费者记住你，想吃这类菜品的时候，首先想到的就是你，再加上上菜快，口味好，顾客的好感度肯定会飞快上涨。所以，在制定菜单的时候，要根据周围的消费者人群特征和周围竞争对手的状况，再根据自己的自身优势，合理制定菜单，要做到贵精不贵多。


02

如何合理均衡餐饮产品


餐饮行内人说过一句话:”餐饮行业,每年的倒闭几率高于20%”如何躲过这20%的几率,让无数餐饮老板费尽了心思。怎样才能让餐饮品牌取得成功？餐饮应该如何打造自己的产品？这些问题，都是困扰餐饮从业人员的关键问题。餐饮店的市场定位是企业存在的前提，它可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。


只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时，企业的产品才能给消费者留下印象。餐饮店营销的最为重要的一步，是把哪一部分人群作为主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变化。用50岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。有了目标顾客定位，就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面，与目标市场上的竞争对手有所区别。


作为餐饮从业者，不要妄想着一网打尽所有的鱼，有舍才有得。产品定位就是取舍的艺术。大品牌是先让消费者记住品牌，然后慢慢熟悉特色。小品牌是先让消费者记住特色，然后慢慢记住品牌。无论哪个行业，都需要拥有竞争者无法模仿的技术和独特的服务方式，才能让顾客盈门。要想在产品同质化的市场中成功，需要拥有自己独家的成功秘诀。


餐饮店想让一种概念在消费者的印象中根深蒂固，就必须做到该产品一定对消费者有用而且很重要。同时产品一定要具有独特性，种类一定要明确。经常看到有些餐馆的招牌和菜单上，写着经营川菜、粤菜、湘菜等各种菜式，顾客无从判断哪种菜式是这个餐馆最拿手的。因此，餐饮店要明确自己有代表性的产品，要推出有代表性的产品，使之成为自己的招牌菜和形象产品，借以吸引顾客。


待代表性产品成功后，然后再进一步向其他产品扩展是比较稳妥的做法。有了代表性产品，连锁餐饮店只是有了形象产品，但这还不够，还需要拥有跑量的产品。餐饮店跑量的产品，就是根据餐饮店的产品定位，而推出的系列化产品。在消费文化发达、个人消费的个性化越来越强的时代，不能再用陈腐的传统观念来看待问题，故步自封只能意味着离成功越来越远。


餐饮行业是一个受季节影响较大的行业，所以抓住季节因素及时推出应季产品是一个非常不错的做法。商家应该时常更改产品项目或根据季节变化变换产品种类，并且提前做好淡季的准备工作，做到一年四季都有合适的各种产品。不仅如此，餐饮店还应推出“今日菜谱”，并且不断变换“今日菜谱”，通过“今日菜谱”介绍新产品，使消费者不断有新鲜感。当然我们所说的“产品开发系列化”，并不是说产品品种越多越好，而是要“贵精不贵多”。


03

产品创新才是硬道理


总去同一家餐厅吃饭，再好吃的东西也很容易吃腻。一种产品每天保持同样口味固然很重要，但在用创新的产品来维系老顾客的同时，吸引新顾客也同样很重要。对于餐饮行业来讲最容易出现的问题就是吃腻了。这是餐饮行业固有的问题。各行各业，饮料也罢、电影也罢、明星也罢、服装也罢，只有不断出新，以新对好，才能抓住消费者的心，长期留住他们。


在竞争激烈的环境中，刻意求新、独树一帜是使自己的产品和品牌兴盛不衰的主要办法。成功品牌要“不断推出自己的新东西”。只有常变常新，才是长久制胜之道，才是保持基业长青之道。餐饮店要掌握特定顾客的爱好，提供他们喜爱的菜品，把眼光放在针对顾客的个性化服务上，才能拥有竞争力。


一个餐饮店，不要指望吸引所有的顾客。人各有所好，眼光也不尽相同。有些人重视设计，有些人重视产品的口味，也有些人重视的是价格。缩小目标顾客的范围，抓住本店的核心顾客，以这些顾客为中心制定服务理念，方为制胜之道。餐饮店还应营造出一种良好的氛围。即使是同样的菜品，也会因为环境和对象的不同而感到迥异。尽可能为顾客营造一个感性、优美的氛围，这样他们会因为那个难忘而美丽的故事再次光临。


餐饮一定要“常变常新”，产品开发要注重系列化，并能不断创新，“流水不腐，户枢不蠹”，只有不断保持新鲜感，不断刺激消费者的眼球，消费者才能始终倾向于你。

一

微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang

运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司



餐谋长聊餐饮 | Canmouchang

本文来源：老刘聊餐饮

作者：佚名

编辑：餐谋长品牌策划/璐雨录



《总编个人微信》

投稿 / 版权 / 合作 / 咨询



精彩回顾

她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！

失败率高达90%，做好餐饮，最少需要十年！

只有9个座位，每天只卖150碗拉面，却是全球唯一的米其林星级拉面店！

邓超开的餐饮店？一年时间靠什么从亏损100万到营收3个亿！

餐老板资讯网，为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧，了解最新的餐饮经营资讯，学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章，作者：餐谋军师，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/17474.html

赞 (0)
餐谋军师餐谋军师
0 0
上一篇 2020年6月14日 21:10
下一篇 2020年6月14日 21:48

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部