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芋蓉香酥鸭
材料：
光鸭 1/4只，芋蓉馅 100克，鸡蛋黄二个，芝麻油 3克
调料：
老抽 3克，姜米 3克，葱花 3克，花雕酒适量，胡椒粉适量，蚝油适量，生粉适量
做法：
1.香芋去皮、切块、蒸熟，用刀压成蓉。
2.加入熟猪油、生粉揉匀成光滑面团。
3.光鸭洗净、抹干水分，用花雕酒、食盐、老抽涂抹鸭身，腌制30分钟，上笼蒸15分钟至熟，取出，留原鸭汁备用。
4.熟鸭去骨，内膛涂上蛋黄液，拍上薄生粉备用。
5.芋蓉馅酿到鸭肉上，压平，涂上蛋黄液，拍上薄生粉。
6.锅烧热下油，取鸭坯炸至两面金黄，酥脆，沥干油。
7.切块、装盘。
8.取一小锅，加入原鸭汁，芝麻油，姜丝、葱花，胡椒粉、蚝油煮开，用湿生粉勾芡。
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