餐厅如何打造爆款产品，化身网红IP? | 餐创营分享精华

在研讨会开始，主持人先是介绍了本次会议的流程，然后就把主场交给了冰冰老师。

以下内容为冰冰老师的分享精华：

传统的生煎包是白色的，对于年轻人来说，特别是像一些90后00后，在她们记忆里生煎包小店都是比较简陋。

如果只为了吃饱，她们可以去吃一餐，但是跟闺蜜的聚会，跟男朋友的约会，它们是绝对不会去吃生煎这个品类。

这样下去的结果，生煎包这个上海的非物质文化遗产，就会在市场上面退化，这是我们不想看到的，那么怎么办？我们必须把这个品类传承下去，所以我想到的是对生煎包进行升华。

我们把升华的点放在了：打造一款适合拍照的生煎包。

为什么呢？因为的年轻人喜欢颜值高的食物，她们去吃东西不仅仅是为了东西本身，还希望有一份高颜值的食物来提升体验感。

只有一份好吃颜值又高的食物，年轻人才愿意带自己的闺蜜，男朋友来吃，然后去拍照炫耀，帮你做品牌传播。

所以，为了让生煎包适合拍照，我们做了这款“四味生煎”。这也是我们的品牌定位：传承技艺+潮流元素=新生代匠心生煎。

这四个生煎，四种颜色，也代表了四种不同的属性。

第一个是白色，针对的人群是传统的上海人和老年人，在这类客户的心智中，生煎包就是白色的，所以白色是为了满足传统客户。

第二个是黑色，黑色是椒麻鱼肉味，是辣口的。这是我们一个比较颠覆的创新，没想到现在销量是最好的，因为现实喜欢辣的人越来越多。

第三个是粉色，主打的是女性客群，比较受女性客户欢迎，很多女生一买到这个生煎就会拿来拍照分享。

第四个是绿色，在广东这边卖生煎包有一个特性，人家一吃生煎包就说生火，最多吃一份，让他多吃就觉得上火，不愿意再点了。

所以我们就推出了这款绿色的生煎包，它的皮是用菠菜汁做出来的，馅是荠菜馅，所以相对就没有那么容易上火。而且蔬菜也是比较健康的食材，也同时满足现代人讲究瘦身，健康的需求。

我们首先要了解，网红跟IP是两个概念。

网红，一般而言，大家先看到网红的颜值，而非领域内的才华；网红需要包装，需要大量的粉丝，可以复制，如重复表演一段舞蹈、一首歌。

IP更多是要靠头脑吃饭，需要有阅历、业务能力强，好的IP是越有阅历，大众会更信赖，不一定需要大量的粉丝。

那么大申利生煎是如何依靠创新的产品和创始人情感打造一款“产品型IP”呢？

说起生煎包，在很多人看来，不过是一道上海的特色小吃，同时很容易让人联想到的是老太太。因为比较传统，所以容易跟老人家挂上钩。

所以，我们就从这个点去打破大家的认知，在微博上制造了一个#90后海归美女卖生煎#的话题。

一位90后海归美女，把传统的小吃改造成一款ins风的“四味生煎”，一时间就吸引了广大读者的兴趣，最终引爆了微博热门话题。

在当时，我们仅仅40方的生煎小店，开业当天即迎来几十位餐饮大咖和媒体人到场助阵，创造性地用直播卖生煎，吸引了大量吃货排队超过10小时，当月销售额就超过30万。

就是这样利用创始人+创新产品，我们把“四味生煎”打造成为一款产品型IP。

冰冰老师的分享结束后，也到了本次活动的亮点：研讨环节。

餐饮界以往组织都是偏大型的活动，在场都是几百人的规模，与会的餐饮人都只能匆匆忙忙交流几句，结束后谁也不记得谁。

而餐饮创新营的线下研讨会，之所以保持在20个人小规模，就是为了让餐饮创业者们可以更深入的交流，帮助大家解决创业难题，是我们的宗旨。

这个小型沙龙会议也大咖云集，来了廿四漂流茶合伙人段平先生、星洲集团深圳区品牌总监林亚君小姐、三津汤包培训总监刘乾先生、酸囧酸菜鱼联合创始人贺双宝先生、川面婆创始人吴博先生等等。

本次活动的协办方廿四漂流茶除了提供场地赞助，还特地提供了廿四漂流茶的新品品鉴，真可谓大脑胃口双丰收。

自我介绍结束后，大家针对“餐饮如何打造IP”这个话题开始了研讨，各抒己见，气氛好不热闹。

讨论持续了近一个小时，活动最后大家合影留念，本次研讨会也正式结束。

2019年“餐创新未来”

第十一届餐饮界创新创业高峰论坛

（广州站）

暨第二届中华餐饮创新榜TOP100颁奖典礼

将于2019年6月27日隆重开幕

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另外，作为活动主办方，餐饮界（canyinj.com）长期专注于餐饮创新营销，累计为50W+餐饮创业者，2000+餐饮品牌提供过最权威的餐饮外脑支持，持续为餐饮企业解决“三高一低”经营痛点问题。

前十届高峰论坛的成功举办，为本次活动的举办奠定了基础，更为餐饮人的沟通与合作搭建了交流的桥梁。

相信在2019年6月27日即将举行的“餐创新未来”广州站，会给参与者们带来更多的惊喜！

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