1月初，一家海底捞门店在湖北武汉楚河汉街店开业，和以往不同的是，这家店大张旗鼓的摆出了宣传架，上面还标注了“海底捞第一家奶茶店”9个醒目的大字。 成立24年的乡村基，近期在重庆“低调”开出第一家特色茶饮店，门店只有20平不到，主打“ 乡村基手摇茶 ”！
正餐、快餐纷纷进军茶饮赛道，是破圈，还是拓场景？餐+饮的全时段暗藏新机会？
海底捞9.9元奶茶，DIY随便加料
这家位于楚河汉街近期开业的海底捞门店，共有两层，一楼开设了名为“制茶乐园”的奶茶制作和销售区，并设置了桌椅，但并非单独的门店，五楼则为火锅用餐区。
据时代财经报道，目前海底捞奶茶的配料有烧仙草、椰果、脆啵啵、珍珠4种，茶底口味则有嗨派奶茶、嗨派奶绿、蜜桃果茶和葡萄果茶。
在奶茶销售区，消费者可以DIY自制饮品，并依据个人口味自主选择配料、装饰小料、冷热，制作一款专属口味的饮品。
在小料区，还有豆乳粉、葡萄干等小料供消费者选择。在满足消费者饮品需求的同时，也能感受到自制饮品的乐趣。
此外，海底捞奶茶也有热饮、冷饮之分，消费者可以按照个人喜好，加冰块和芝士奶盖。
在定价上，海底捞延续极致性价比策略，奶茶售价为9.9元/杯，可以无限加料。
海底捞奶茶9.9元/杯的售价远低于与喜茶、奈雪等新式茶饮品牌的产品，与蜜雪冰城相当。
有消费者甚至感叹：“9块9我能喝到海底捞倒闭！”人民群众喜闻乐见的“海底捞薅羊毛攻略”又增加了一条。
不少消费者都指出9.9元/杯的奶茶性价比很高，自制奶茶的过程也很有趣。
有消费者评价道：“第一次能体验自己做奶茶的感觉，什么配料都想加一点。最后我加了脆脆波、蜜桃、红茶和奶盖，服务员告诉我这么搭配不好喝，但我觉得非常好喝！”
但也有消费者持不同意见，表示进了门店点单后才发现，就是一个DIY的冲泡饮料，类似于外面的豆浆机或者可乐机。“果茶不仅非常甜，口感也跟一般饮料没太大区别。”
奶茶口味好坏与否暂且不论，“海底捞牌”奶茶确实赚足了眼球。大众点评上关于海底捞楚河汉街店的图片共有576张，其中仅奶茶相关就有55张。在评论中，不少消费者提到专程为了奶茶来”打卡“。
该奶茶档口由海底捞直营，自月初开业以来，已经有不少消费者赶过来“尝鲜”，“有的人火锅也不吃，打包一杯奶茶就走”。
据该店员透露，门店的奶茶可以打包外带，但暂时没有外卖服务。
乡村基开特色手摇茶
乡村基这家特色手摇茶饮店就在乡村基北岸星座门店的附近，门店大概不到20平，不设堂食，即买即走，开业期间还推出5折优惠活动。
据职业餐饮网报道，乡村基新开的特色茶饮店，主打特色手摇茶，强调每一杯都是现做，这同它快餐的现炒概念不谋而合。
目前上线三类手摇茶：手作鲜果茶、手作奶茶、以及手作奶盖茶，手作芝芝梅梅、手打香水柠檬等成为招牌推荐，点单量较高。
从去年开始，茶饮市场有一个很明显的趋势，就是不断往杯中“加料”，像喜茶、半仙豆夫等品牌，都在茶中推出豆花、芋圆波波、黑糖波波、芋头丁等小料。
乡村基手摇茶同样增加了“加料”部分，顾客可以根据自己的喜好，加入小丸子、珍珠、芋圆、奶盖等，售价每份2元—5元。
除了“加料”，乡村基还迎合现在饮品新趋势，推出“可吃可喝”的手作豆乳小丸子。
乡村基的手摇茶，走“平价”茶策略，同一点点、蜜雪冰城、古茗等品牌一样，主打性价比，售价在12-22元。
餐+饮全时段模式暗藏新机会？
餐企进军茶饮赛道，以餐+饮多时段模式突破时间和空间的瓶颈，海底捞和乡村基显然不是第一个。
近的来说，上个月，老乡鸡深圳首店快餐+茶饮+酒吧的全时段餐厅开业，详情：老乡鸡破界，乡村基千店，谁将问鼎中式快餐宝座？
2016年，呷哺呷哺看到茶饮市场的增长潜力，推出高端火锅副品牌凑凑，主打火锅+茶饮，在门店推出台式手摇茶“茶米茶”。
2018年11月，“茶米茶”作为茶饮独立品牌面世，主要销售茶饮和台式小吃，并为消费者提供休闲第三空间。
根据茶米茶官方微信公众，去年茶米茶已进驻北京、上海、广州、深圳、杭州、南京6个城市，共开设门店14家，茶米茶正逐步走向连锁路线。
如今乡村基在门店尝试上新奶茶后，开出第一家乡村基手摇茶独立店，未来在尝试成功后，也许也会慢慢走向连锁。
乡村基、海底捞等餐饮品牌，纷纷涉足“茶饮”市场，看中的都是茶饮品类巨大的市场份额。
根据《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年新式茶饮消费者规模正式突破3.4亿人，预计将持续提升；2020年新式茶饮市场规模将超过1000亿元，预计到2021年会突破1100亿。
餐企的主营业务肯定还是餐，但在餐的类别已经细分并且更新迭代缓慢的情况下，餐企需要进一步拓宽或增加新的盈利渠道。
再加上近几年饮品行业的热潮不断，使得“餐饮”中的“饮”受到了餐企的重视，“饮”再一次被餐企锁定。
餐+饮已经是行业内品牌都在做的一件事情，利用好“饮”不仅能够解决顾客需求，更能为品牌增加收益。
为了增加门店利润，餐饮品牌们使出了浑身解数，涨价、促销引流、布局新零售、延长营业时间、调整产品结构……打法各式各样。
但目前来看，涨价、促销、新零售等很多方法都比较挑人，不是所有品牌都能做的。
相比之下，调整菜品结构，适当增加饮品的比例，既能恰当地提高门店利润，又不需要耗费大量的人力物力财力，更适合大部分为利润苦恼的餐企。
相关数据显示，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。不重视饮品，很可能会丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。
但过去很长一段时间里，餐企整体的利润一度高达60%-70%左右，因此，并没有多少餐饮老板重视饮品贡献的这“微不足道”的10%利润。
餐饮餐饮，“饮”一直是“餐”的“配角”。
餐企在饮品的设置上很少会花太多心思，为了省事，大部分餐厅都会直接使用碳酸饮料、凉茶、果汁等成品型饮品。
这样的形势一直到近两年才有所改变。随着吃喝一体化消费趋势兴起，茶饮热潮如火如荼，再加上餐企整体盈利水平下降，饮品的地位开始被不断放大。
海底捞、湊湊、西贝等头部餐企带头钻研起饮品生意，将饮品和菜品组合售卖，推出定制饮品甚至是独立的饮品品牌后，“餐+饮”的风潮顺势而起。
▲餐+饮正在变得流行
大众点评随便搜几家餐厅，都会有自己的饮品，且不限于瓶装水，最简单的也有酸梅汁、玉米汁等这类饮品。
尤其是轻正餐，饮品已成为菜单上不可或缺的一部分。更精细的餐厅，除了市面上比较受欢迎的茶饮之外，还会有自己的特色饮品。
有餐饮人透露，店内新增饮品后，客人点饮品的几率在70%以上，甚至几款饮品的综合利润占餐厅总利润近三成。
餐+饮的大玩家各有各的玩法
入局新茶饮的餐企名单，列出来已经是一长串了：巴奴、海底捞、凑凑、黄记煌、旺顺阁、肯德基、麦当劳、必胜客、吉野家……
目前，餐+饮的玩法主要有这4类：
1、门店自制
海底捞推出了精酿啤酒，组织了专业的团队从数十种不同的精酿啤酒中挑选出最适合搭配火锅的啤酒，消费者也反映，对这款啤酒过“舌”不忘。
之后海底捞又推出了“火锅伴侣”乳酸菌饮品，这款乳酸菌新品名为“鲜小菌”，玻璃瓶包装，保质期可达21天。
新品定位为“火锅伴饮”，主打可以“冲淡辣感”。类似的还有如西贝销售特色的沙棘汁和蓝莓汁等，也只能在自有门店售卖！
2、代理售卖
如：正餐品牌旺顺阁代理台湾珍珠奶茶品牌“嚮茶”。
餐饮企业售卖现制饮品需要复杂的许可证明：如操作人员健康证、供货商资质、产品合格证等多项证明。
而与品牌代理合作则省去了很多不必要的麻烦。
3、独立经营
如呷哺呷哺推出茶饮品牌“茶米茶”，小龙坎开出”龙小茶”，太平洋咖啡推出“太茶”等等。
4、餐+饮的完美融合
这一层级就比较高端了，相对企业也较少。
呷哺呷哺旗下的凑凑火锅，其产品以台式奶茶为基础，更有大红袍奶茶这样的明星产品。
奶茶套餐、奶茶特价，官方微信号不时会推出多种形式的促销活动。宣传手段、品牌打造与主流茶饮几乎一致。算是当下餐+饮中，融合最为紧密的品牌。
再比如大家熟知的奈雪的茶，“茶+软欧包”其实也是一种餐和饮的结合，只不过他更倾向于“饮+餐”，侧重点略微不同。
目前，越来越多的餐饮品牌把饮品同餐饮组合售卖，得到了市场的认可；推出自己的特色饮品以招揽顾客，也渐渐成为餐厅的标配。
从消费的角度来看，餐与饮的结合满足的是消费者的组合式消费需求。
随着消费的日益升级，“餐+饮”也会成为餐饮发展新方向餐厅做好饮品，特别是对饮品和主营产品做好搭配、形成独特的品牌效应和市场竞争力，也就成了大势所趋。
当然，一家餐厅如果要选择“餐+饮”的模式来操作，“餐”肯定是发展的重点，只有把餐做好，才能在“饮”上花功夫。否则，只会顾此失彼，两边不讨好。
数字化分化的大时代，越来越多的餐企，选择破圈、跨界，来寻求新的突围和增长，以免被“困在”原地。
餐+饮已经是行业内都在做的一件事情，其打法不再只是简单机械的物理性“餐＋饮”，而是二者化学融合后带来的耳目一新的改变。
餐+饮已经成为餐饮行业的热点，而餐企想要做出成功的餐饮势头，势必就要做出差异化。
相信不久的将来，茶饮的竞争将出现更多外来者，迎来更多的变化。
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