烤肉类餐厅是除了火锅以外，餐饮中的热门品类餐厅。
无论是从饮食方面的需求，还是市场需求、社交属性、又或者是家庭聚餐层面，都成为了大多数人外出就餐的选择。
在众多用户的强烈要求之下，1月20日，窄门餐眼举办了——2020年烤肉数据分享会，为烤肉品类从业者，以及想要入局烤肉品类的伙伴做了数据解析。
本次的烤肉分析对象，主要是指用炭火现烤的烤肉，一般意义上的有韩式烤肉、日式烧肉、东北烤肉、老北京炙子烤肉。
烧烤中的烤串为主的门店不在分析范围中。
本次分析了96000+条，大众点评烤肉门店数据，数据截止至2020年12月底。
考虑到全国各类烤肉门店名称的差异，所属品类的不准确性，与实际会有一定的出入，我们对数据做了多轮筛选，尽可能趋向实际情况。
这里的数据同时是包含近两年中关闭歇业的门店数据的。
根据统计，本次讨论的烤肉门店，全国现有门店数预估5万多家。
之所以是预估，是因为大众点评上的门店，大部分是用户创建的，有可能重复或者早已不存在。
根据计算，门店数应该在一个区间：4.1-5.9家之间。
这里展示的是全国有评论的烤肉门店在2020年每月开业的情况。
可以看的出来，虽然受疫情影响，2-4月下降的很明显，但是从7月份开始恢复的还是不错的。
同时10月份前后是开业的一个高峰期。
接着，看下全年的关店数据，1.2万家是通过数据计算预估出来的。
考虑到总数，以及对应的整体关店率，相对于其他品类来说，并没有显得过分大。
烤肉门店在全国各省的分布情况。
前一张是纯粹按照数量展示，后一张是考虑了每个省的人口，计算的一个比例。
基本的结论是：无论从总数和每万人拥有数来说，都是东三省站在顶端。
原因比较容易想到：一个是韩式烤肉的发源扩散，另一个是东北本身拥有的诸多东北烤肉，比如泥炉烤肉。
这里额外要指出的一点：
图里甘肃、青海、陕西、新疆的数据是略微偏高的，那边的门店烤串类更多。
但是在名称上都是称为烤肉，又一分不技术上无法直接分别出来。
上图展示的是全国门店的人均分布
大部分是落在了60-90之间，应该也是在大家的预期之内的
这里对所在城市等级对所有门店进行了划分。
抛开只有四个的一线城市，其他的城市分布占比还是比较的均匀的。
图中的消费指数是根据对应的一众门店的客单价综合计算而来。
一线城市相比其他城市有明显的更高的消费指数，这主要是受客单价较高的一些列日式烤肉所拉动，并非代表消费价格一定是其他城市的50%以上。
接着综合来看下烤肉门店的用户评分情况，这里讨论的是门店的综合星级。
综合星级大于4.8的，一共有超过1300家，这些对外展示的时候就是通常意义上的五星门店。
如果星级达到了4.5，基本就是达到了前10%的水平
对所有的1300多家五星门店进行统计，合并同一品牌：可以看到九田家、花味烤肉、酒拾烤肉在门店数形成了领跑，后面会进行展开介绍。
其中14家的御牛道和12家的隐家均是是日式烤肉，高客单价，一定程度上更容易得到更多的好评。
这里的9个品牌都是值得实地考察学习的。
全国的概况就先到此，下面讲讲一些城市的单独情况。
按拥有烤肉的门店数对城市进行排序，取前十。
整体看来就是东北三省的省会城市和四大一线的组合。
沈阳不仅拥有最多的烤肉门店，按人均来看也是最高的，高于平均的一倍以上。
既然是门店最多最密集的，所以得好好关注下沈阳的情况。
这是对沈阳所有烤肉门店的用户推荐菜进行合并统计得到的结果。
可以看出四点：
更多的偏好牛肉类菜品
主食上会比较偏好冷面
拌花菜作为沈阳烧烤必备菜地位的确不一般
相比其他城市的用户，还喜欢现烤活鳗，这个还是蛮特别的
随后我们统计了下有关『鳗鱼』的数据：
发现，沈阳市内，有至少30家烤肉门店名称带有『鳗鱼』，有3家还上了必吃榜。
这样的门店在其他城市都是个位数的，还是不到5的那种，有的更多是日料中的那种烤鳗鱼。
所以呢，烤鳗鱼或许可以考虑作为一个升级方向，毕竟在其他城市还没有看到这样的现象
接着看下北京的情况：
五花肉作为最热的菜品，与其他诸多城市比较相像。
南瓜粥是韩式烤肉的标配，这里的位置可以让大家大致感受韩式烤肉的比例。
十三天梯这个特别的名称进入了前20，所以简单深入看了下。
十三天梯其实是这个叫『聚十三烤肉博物馆』的招牌产品，十三种产品搭配一起，以天梯的形式进行摆放。
作为一个网红品牌，整体评分不低，同时近80%的门店是2020年新开出来的。
以20家的体量影响了整个北京的用户推荐结果，还是很厉害。
应该实地进行体验一下。
再来看看上海：
上海不像其他城市，热度最高的却是牛舌和牛排。
这两者出现在前二的原因，其实上海烤肉门店中有超过40%的门店是日式烤肉。
这个数量达到了近500家，这个比例是相当高的，后面可以对比。
在点评里按『烤肉』进行搜索，前面优先出现的都是日式烧肉门店。
成都和深圳的图一起放出去：整体上并没有看出太大与其他城市的差别，这里由大家自行理解。
下面看下日式烤肉的情况：日式烤肉不像其他烤肉已经相互融合，比较好区分。
从整体的人均来看，主要分布在90-140元之间。
日式烤肉全国的门店数量级在6700+
从点状分布图来看，受较高客单价的原因，主要分布在沿海以及较发达的城市。
客单价高，单店投入更高，在2020年，受疫情影响更大，关店比例相比整体烤肉店，更加高。
前面说到上海拥有很高的日式烤肉门店占有率。
这里一对比，可以明显看出来，其他城市基本都是在20%上下。
由于门店众多，上海日式烤肉店的消费指数并没有高的很厉害。
上海的现状有可能是其他一线城市的趋势，更多的相对平价的日式烤肉加入，降低用户体验的门槛。
前面讲五星门店的时候，介绍了不少优秀品牌，下面展开讲讲。
九田家是门店上最多的烤肉品牌，全国开业中的门店已经总共接近1000家了。
在分布上，江苏省开设了最多的门店。
在2020年新开了132家，疫情当下还是比较稳健。
2020年关闭了19家，相对现在的体量，算是控制在合理的范围内的。
九田家的人均相比下面几个品牌要高不少，一线城市比其他城市高的也比较明显。
在城市分布上，以三线城市以上为主。
酒拾烤肉应该是这两年发展最迅速的烤肉品牌了。
根据我们的统计，现有开业中的门店382家。
整体的客单价是属于较低的了，只有66.3元。
与之相对，拿到了94%的整体好评率，这么多家五星门店，这是相当难得的。
在开店上，2020年新开176家，基本上是门店数翻翻了。
门店成活率控制的也相当棒，2020年疫情当下只关了一家店。
在城市分布上，三四线占有更大的比例，客单价差别也较小。
酒拾烤肉相对较低的客单价，受众应该是更广的。
按照现在的开店速度，在三年内，门店追上超过九田家应该是有很大可能的。
花味烤肉也是属于用户口碑优秀的一批品牌。
好差评率与酒拾烤肉接近，算是其他维度（口味、环境、服务）的分数，综合来说是极高的。
对于一家有80家门店品牌来说。
在分布上，主要是在长三角的新一线城市、二线城市。
南京是他的核心城市。
2020年的新开门店数，也基本让门店数翻了一倍。
韩宫苑是比较早的一个韩式烤肉品牌了，现在在门店总数排在第三。
近年来，发展上速度较快，2020年新开了86家。
门店上主要分布在三线城市以上，从长三角往外扩张。
新石器烤肉是个更老的品牌了，1999年就诞生了。
各方面与韩宫苑比较相像，比如用户评价、门店的分布范围。
不过，作为一个老品牌，从去年情况来看，有点发展疲乏，门店数上是负增长。
原时烤肉，一个在今年持续高速开新店的品牌，全国性扩张。
但是在关店上，一样也是高速的，2020年关店72家。
虽然好差评率还可以，但是综合口碑相对较低。
小猪查理是一家川式火盆烤肉，这种类型比较不常见。
从开店速度和用户口碑来看，实在有点像2019年的原时烤肉。
所以有点担心他们家接下去的门店存活率。
北木南烤肉和酒，在前面一众品牌间，显得相对中规中矩。
作为客单价最低的一个品牌，只有不到60元。
综合评分在中游，开店速度较快，门店成活率也还好。
以上就是2020烤肉品类的数据解析。
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