此菜以两斤牛肋骨为主要原料
卖相大气上档次
上桌后客人可直接用手抓取食用
吃起来非常过瘾
是一款适合年节宴席的硬菜
这款一品香牛骨咸鲜香辣、口感丰富
其核心关键在于一勺自制红油
将色拉油、猪油等三种油料混匀烧热后
添糍粑辣椒、花椒、麻椒、白芷等
熬制而成
做好的红油辣而不呛、香气复合
用它炒牛骨色泽红亮、香辣过瘾
这款红油的用途更是极为广泛
也是制作烤鱼、辣子鸡等的灵魂调料
对干辣椒的巧妙处理
是制作此菜的一个隐藏细节
皱皮干辣椒并非直接入菜
只需一步简单的操作
便能使其色泽更为红亮
味道更加醇厚
想知道干辣椒如何处理吗?
视频为你详细演示
制作此菜时添加了大量干辣椒
虽能突出香辣味道
但直接入口味道过重
难免造成浪费
重复利用又太不卫生
金香玉的大厨自有妙招
待食客用餐完毕后
服务员便将其收入后厨
重新加工后做成小礼物送给食客
成本几乎为零
却让食客既能吃得满意
又有收获惊喜的良好体验
想知道吃剩的干辣椒如何加工吗?
打开视频看看吧
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(这款一品香牛骨的详细视频教程将在下文中呈现,一次付费,永久可看,另外,此条视频已在2017年9月《大厨》光盘中正式出版,已订阅的亲不必二次购买。然而,小微觉得好菜不等人,从本微信付小小费用立即观看,马上推出,立即赚钱!真的不亏~~)
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