撂倒海底捞，这家火锅品牌用了这几招！

对标海底捞

好的对手，有时候往往能给你的更多的启示或则指引。2003年12月，首家巴奴火锅店安阳筹备完毕开业，用了不到5年时间，牢牢占领安阳。这让一心走向全国巴奴火锅，并不满足。为走向全国，必 须 拿 下河南省会-郑州这个兵家之地，而此时的海底捞的已经在郑州这个市场占尽了先机，早来三年不说， 在郑州市区的布局基本完善，没有一家店不排队。几经考虑下，2009年8月， 巴奴火锅还是正式亮相郑州。与“人类无法撼动的海底捞”进行正面PK。

差异化定位

巴奴登陆郑州，以广告语“本色，本味”试图打造品牌基因。然而本色是什么？本味又是什么？ 品牌 传达出的认知就不清晰，如何让消费者记得你， 认可你呢？这让当时的巴奴火锅创始杜中兵很是迷茫。 在2012年， 一次机缘巧合下，巴奴打出： 服务不是我们的特色， 毛肚和菌汤才是。 巴奴火锅也更名为：巴奴毛肚火锅。这看似傍大款的定位宣传，建立起消费者区别于海底捞的不同认知，以毛肚和菌汤为核心聚焦产品占领消费者心智。

目前，巴奴在郑州的直营店面，从当时的5家，变成了现在的14家，几乎是海底捞的两倍。翻台次数、排队指数、人均客单等等各项重要指标，均实现反超。郑州各大点评网站上，巴奴推荐指数已经超过其他品牌，稳定在40%以上。

产品主义，品牌发展的核心所在

在巴奴毛肚火锅创始人杜中兵看来：产品主义，根在产品、重在主义。它不仅仅是好产品那么简单，而是在产品这个基础上附加了更多的价值和情怀，是一种团队信仰、是一种品牌思维更是一种战略方向。

产品就是品牌的“1”，装修、服务、互联网等流行化趋势都是后面的“0”，这个“1”是根本，没有这个“1”后面再多的“0”都毫无价值。只有具备了这个“1”，后面不断增多的“0”才有价值，品牌才有生命力。这是杜中兵对于“产品主义”的形象概括。

服务顾客的嘴永远比服务顾客的人更重要，这是杜中兵一直坚持的观点。于是，从品牌创立之初就坚持的金牌毛肚此刻在脑海中清晰了起来——服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是，这句后来传遍大街小巷的广告语就这样跳了出来。

在当时，这句广告语被很多人看成是一种傍名牌的炒作，而在杜中兵心里，这就是巴奴将来品牌发展的核心所在。

挑战别人容易，难的是挑战自己。

国八条”的出台让餐饮行业发展从感性回归了理性，这三年的市场竞争其实就是对品牌、品牌力的考验。都说高端餐饮不行了，为什么大董活得很好能逆市上扬，别的品牌就不行呢？这时候，就愈发能看出一家品牌的积淀与品牌用力方向，你的品牌是“根部”用力还是“枝干”用力，看这三年的表现就一清二楚。

成绩上的加法，却取决于操作上的减法。从2013年开始，杜中兵开始往品牌的“根部”用力，砍掉多余的枝干。当年，巴奴把全国的加盟店压缩了50%。2014年，又砍掉了剩余的2/3，目前仅剩六七家，明年七八月份前将全部取消，实现巴奴品牌全直营。

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综合:河南餐饮网

整编:必读陶然君

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