烧烤一直都是小吃当中非常受欢迎的餐食，无论是亲朋好友聚会还是喜欢喝酒吃肉的朋友，都喜欢围在烧烤桌上，边说说笑笑边吃肉喝酒。好吃的烧烤有很多，但成为佼佼者的却很少，餐易君今天就来跟大家聊聊烧烤界之王——木屋烧烤。
【品牌基本信息】
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品牌名：木屋烧烤
起家和布局：深圳起家，主要分布北上广深、天津成都重庆、武汉等地
门店规模：约200+
发展模式：全部直营
单店面积：约180㎡-250㎡
人均消费：约70-80元（不含酒水）
单店业绩预估：月均约70万
品牌核心卖点：融合了新疆+东北+湖南烧烤的结合，以辣为主，主打串+酒的休闲聚会生活方式
木屋烧烤的创始人，名叫隋政军，他的事迹想必大家也都听过。1969年，隋政军出生在安徽省省会合肥市一个典型的高知家庭。他的父亲上世纪50年代毕业于中央戏剧学院，专职作家，与大名鼎鼎的导演张艺谋是同学。母亲在部队工作，是一名军医。小学时的隋政军学习成绩很好，但是，父亲对他的要求更高。每次考试成绩只要低于95分，父亲就会拿出又厚又结实的“武装带”教训他。上学之余，隋政军经常跑到资料室。当时，他非常喜欢一本叫《窗》的杂志，专门介绍海外的事情。1980年，当很多同龄人对海外还没有什么概念时，11岁的他就已经接触到了很多国外的企业报道。后来，他又接触到了英国作家阿瑟·黑利写的一套专门描写商战的系列小说。还在读初中的他被书中的情节深深吸引，隋政军曾接受采访时说道：这一套书对他来说，就是经商的启蒙。当时看了这几本书，他就觉得，做企业管理、做经营十分有意思，将来自己也要经商。高中时期的他，就开始倒卖商品成为了那时候最有钱的学生，尝到甜头之后，他就更坚定了自己要经商的想法。那时候，高中毕业的他觉得自己考不上大学了，就告诉父母自己想要经商，于是在父母的帮助下，进了一个制药厂里工作。在制药厂里，他很快就成了销售冠军，他一个人的业绩甚至占了整个厂的三分之一，但在评选的时候没想到却没有选上他，心灰意冷之下，便辞去了厂里的工作，南下去了深圳。第一次找工作，对于自己的境况，他从美梦中惊醒。当时朋友给他介绍工作时，问他会什么，隋政军这时候才发现，自己的学识远远不够，对于那些工作，他一个都不会，最后也只有保安这样的工作能让他生存下去。人总是在最落魄时，才能看出究竟是不是有潜力。是选择和大多人一样浑浑噩噩，还是在平庸的生活中铺出一条希望之路？隋政军选择了后者。在做保安的两年半时间里，他报考了成人高等自学考试。每天下班，他都跑到深圳夜大去学习，值夜班时没有什么事情，他就在岗亭里温习教材。1995年，26岁的他顺利进入中华自行车担任销售经理，在此期间将河北分公司的销售业绩从全国倒数做到全国前三；1999年，进入世界五百强企业日本三洋公司，担任三洋中国市场部经理，其间，他还考取了华南理工大学本科学位。2001年的时候，他在帮助朋友做项目时发现了一个巨大的商机，他发现烤串+酒是一个非常大的空间，于是萌生了开一个露天酒吧的想法。说干就干，当年12月份，酒吧顺利开业。酒吧里除了卖酒，同时还售卖烤串。结果酒吧生意差的一塌糊涂，平均日营业额只有100多元，最差的一天只卖出一串烤鱿鱼，当天的营业额只有5元钱。经营一段时间后，对面连续亏损，隋政军不得不关闭酒吧。但是，他发现虽然酒吧生意不行，很少有人点酒，但是烧烤一直卖得还不错。嗅到商机的他，决定再开一家只卖烧烤的店。其实木屋烧烤一开始并不叫木屋烧烤，他的初始名叫做“原屋烧烤”，但注册商标时发现这个商标与日本的一家酒店的名字重名了，于是就又改成了“木屋烧烤”。2003年10月，深圳城中村白石洲一家只有五张桌子的店面内，木屋烧烤悄悄开业了，出乎意料的，木屋烧烤一开业就火了，五个桌子的小店面，开业当天销售额达到1000多元。这个小小的木屋烧烤，一炮而红。后来，两家店，三家店，直到现在，木屋烧烤已经拥有了150余家直营门店、5000名员工、年营业额达了14亿，成为了名副其实的烧烤界之王。
也许，只有别人的故事，才叫故事。木屋烧烤的发展对于很多人来说，可有可无，但对于餐饮界的朋友们来说，这也是一种经验的总结，木屋烧烤是如何成功的呢？
餐易君总结了一下木屋烧烤的发展，总的来说，少不了以下几点。
我们都知道，木屋烧烤是细分赛道当中非常成功的一个品牌，它成功的因素，有很多，但最重要的和最突出的，也是餐饮界朋友们不能忽视的，就是品类对于市场和人群的定位。消费人群决定了一个品牌的盈利主要来源，而木屋烧烤的定位，自始至终就是白领为主要客流，坚持的原则是：便宜好吃。找好了人群定位，因此在菜品和定价上，就能有更好的规划。木屋烧烤定价人均差不多70元左右，对于白领来说，这个价格，不算太贵。再加上他的口味和丰富的菜品，在人们看来这就是“高性价比”的东西，这就吸引了大批的年轻消费群体。我们知道，国内的烧烤形式大多都是路边摊的方式，这种形式的烧烤，给人的视觉感受就很“廉价”。所以，很多人吃路边摊的烧烤，并不会太过挑剔，几乎是谁烤就吃谁。
但木屋烧烤的目的，并不是要做一个路边摊烧烤，隋政军想要做的是一个烧烤品牌。那时候，日本的《深夜食堂》电视剧火爆，日本休闲的居酒屋也受到了很多国内人的喜爱。受到这个的启发，木屋烧烤就开始升级环境和服务品质，它致力于打造成烧烤+啤酒=美好生活方式的就餐空间，他希望这里能是一个可以舒适休闲放松的吃肉喝酒和朋友聚会的地方。休闲舒适的环境很快就与传统的烧烤店拉开了差异化，这也很快就让木屋烧烤成了人们眼中最“闪耀”的存在。
2020年的一场疫情让餐饮界知道了供应链的重要性，而木屋烧烤在这方面似乎有着前瞻性。随着门店越开越多，为了保证品牌的生命力，食材与口味的统一，木屋烧烤放弃了加盟店的加入，而是以直营连锁形式拓展。并且2008年在深圳就建了一个中央工厂，主要是辐射华南片区的直营连锁店，2014年12在北京的直营连锁店又建立一个中央工厂支持华北片区。值得一提的是，所有的烤串在工厂串制作完成后配送到门店，为保证口感连每串的肥廋程度都要一致，而对特殊的海鲜食材，如生蚝一定是从广东湛江空运活的，大小还要统一以方便上烤炉。这么精心细节都是为了保证木屋烧烤这个品牌。木屋烧烤以低价+环境+服务+情调+安全+面子=木屋烧烤的性价比，给顾客创造无限价值，成就木屋烧烤在南方地区烧烤品类中老大的地位。如今在全国内，各地的木屋烧烤店前顾客们排着长队等候，就是因为木屋烧烤具备强大的品牌优势，让消费者对木屋烧烤产生极大的品牌认同并消费。对于这个品牌，你还有其他想说的吗？欢迎评论区留言哦！桃园眷村：从一座难求到门庭冷落，早餐界的“爱马仕”它还香么？
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