文：小时餐饮
喜家德，全国500家门店，8000多员工，邓文君所在的喜家德门店，在山东济南市，店面面积150平方米。2018年冬至这一天，她带领伙伴将营业额冲刺到济南区第一名：打破历史记录。
我们来看看喜家德优秀店长邓文君，一天16小时的工作。
–1–
店长第一项工作：检查
遇到问题立马解决，不打无准备的仗
邓文君常常告诉伙伴：充分的准备，打仗就赢了一半；把一切可能发生的不确定扼杀在充分准备中。因此，邓文君来门店第一项工作就是检查，一项一项过，遇到问题立马解决。
为一天的经营全力以赴做好基础准备：检查备料，检查切配，检查卫生。另外，新的一天看到问题可以指出，但一定先为自己的团队打气、鼓励！
–2–
晨会前：活跃团队，美好心情迎接一天
店长助理拿出常备的小卡子，让长发伙伴们使用
9:50
晨会时间前——小伙伴们说说笑笑，互相整理仪容仪表，放松心情，为迎接一天的工作做好心理上的准备。
各岗位之间的配合，对工作效率和顾客体验都有直接的影响。有些伙伴会认为，只要自己岗位做好就行了，其实不然，一个门店就是一个整体，顾客体验是立体全方位的。
–3–
活力晨会：每天对标
邓文君店长：伙伴们大家早上好！
伙伴们：好！
店长：喜家德虾仁水饺
伙伴们：好吃！干净！
店长：slogan
伙伴们：东北水饺代表，全国真正突破500家门店
店长：水饺是什么？
伙伴们：生命！生命！生命！
店长：水饺标准是什么？
伙伴们：白胖！白胖！白胖！
店长：面案伙伴，水饺怎么又白又胖？
面案：面管好！边捏牢！
店长：煮饺伙伴，水饺怎么又白又胖？
煮饺：三不煮——漏油不煮，夹馅不煮，开口不煮，焖锅10秒！
店长：前厅伙伴，水饺怎么又白又胖？
前厅：三不上——不热不上，不胖不上，开口不上。
–4–
每天试吃水饺，最低6个
10:00 试吃水饺
企业走多远、活多久，取决于消费者的复购率和产品口碑。喜家德500位店长每天雷打不动必做一项工作就是：试吃水饺，每次最低6个。
晨会过后，邓文君试吃了6个水饺，主要关注两点：
1.水饺馅汤汁够不够足；
2.水饺馅料是不是“抱团”：紧实不散的馅料才算合格的馅料。
记者算了一下，喜家德店长，一年最少吃2190个水饺！
–5–
上客之前：严控“后厨重地”
10:00-11:00 围绕顾客、关注顾客，升级顾客体验——是2019年喜家德500名店长在把控产品质量前提下工作重点。 邓文君的工作时间节点这样分：上客前，在后厨把控出品，开餐后，在前厅关注每一位进店顾客。
–6–
午餐高峰期：店长转战前厅！
流动的店长才是好店长
11:00-14:30
午餐上客，店长转战到前厅。在邓文君的理解里，流动的店长，才是好店长。她说，店长一定走近顾客，只有和顾客在一起，才能发现顾客需求，然后通过快速迭代的方式，给顾客最佳的体验感受。
比如随时关注团队状态，团队状态是不是高涨？微笑是不是充满诚意？动作是不是干净利索？上菜速度如何？——整个团队的状态，要时时刻刻装在店长眼里。
–7–
就餐结束后：管理组会议
不冲营业额，只冲100%的顾客满意度
15:00-15:30
就餐高峰期结束之后，恰巧遇到山东区域经理巡店，召开管理组会议：张经理给记者留下深刻印象的一句话——喜家德不冲营业额，只冲100%的顾客满意度！
张旭经理：
1.冬季，一定确保饺子汤、热饮温度；
2.热菜端上餐桌之前，自行检查“是否带热乎气”；
3.关注顾客就餐时的“微表情”，从细小表情体验顾客满意度。
–8–
休息时间与员工“交心谈话”
15:30-16:00
喜家德全天不闭餐。午餐高峰期后，大家坐在店内稍作休整，这时邓文君找来小伙伴“深度聊天”。
她说，作为店长要成为员工们的知心姐姐，他们有苦恼的时候，随时都可以与我聊。每天工作中员工们哪怕一点小表情、小情绪，都有可能产生影响，我要把这些把不安因素消灭在萌芽中。
–9–
一天工作复盘
20:00
一天结束后，邓文君与管理岗位的伙伴开始一天工作的复盘。每一天，都要不断精进、事事复盘；用心做餐饮，顾客看得见！
小结：
1、门店存亡，店长有责。一家好门店，一定有个好店长。
2、生意兴旺的门店，没有例外：店长把自己当老板。
3、没有号的团队氛围，就没有生意好的门店；团队氛围好，首先是店长正能量
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