菜单是一家餐厅的盈利模型，菜单中最重要的一环就是菜单定价。菜品的定价是对餐厅的定位反映，也直接决定了餐厅的利润与营业额。价格是否适当往往影响整个餐厅的竞争地位和能力，对餐厅经营利益影响也极大。
菜单定价，看起来是一件非常容易的事情，标好价格就完事了。但事实是，菜单的定价往往让很多餐饮老板无从下手。
菜单的定价是有一定技巧的，菜单上的定价做好了，不仅可以吸引更多的顾客，还可以给餐厅带来更多的盈利。对于菜单的定价，各位餐饮老板需要注意一些定价技巧和细节。想用菜单定价吸引顾客，你需要学会下面几招！
一些餐厅会用贵的离谱的菜品作为陷阱。“你肯定不大会买它，但你会找个相对便宜，相对更合理的菜品。”作为菜单上唯一的一个标价3位数的菜品，它的作用就是衬托出其它菜的“便宜”。
餐馆最先要避免的是菜单上使用现金符号，因为这会提醒消费者，他们正在花钱。
康奈尔大学酒店管理学院的一份研究表明，如果给消费者一个不带现金符号的菜单，他们会点更多的东西。即便是不使用数字，写成“十块钱”这种形式，仍会触发消费者不情愿花钱的情绪。
现在很多餐厅在标价上面都比较喜数字9或者数字8结尾，如￥9.99或者是￥9.98，这样会给顾客一种很优惠的感觉，而不是贵。9.99和10.00之间就之差了0.01，但是会数字9开头的，顾客会觉得比较便宜。定价是9.99的销量会比10.00的多，所以在尾数的定价上要注意一些技巧。
在看数字的时候，我们有一种惯性思维，先看十位，再看个位，在看菜单定价也是这样的。70元一份和69元一份，69就让人感觉占了很大便宜，但是如果你定价为68，效果会更好，因为偶数更能给人一种平和、圆滑、亲切的感觉。
除了上面几个技巧之外，还有一个非常有效的小方法，这个也是很多餐厅常用的一个方法，那就是套餐定价法，套餐经营能大幅度提高餐厅盈利。
一般我们大家在外面用餐的时候，很少是单独一个人的，那针对两个人或两个以上的人用餐，就可以推出套餐。我们经常会看到这样的菜单定价：一个人单点是58元一份，双人套餐仅需98元，相信绝大多数人都会选择套餐吧！尤其当产品种类多遇上“选择困难症”，套餐无疑是最好的选择。
菜单，是餐厅的宣传工具之一。好的菜单可以成为餐厅的活招牌，你想不想让你的菜单也成为餐厅的活招牌呢？7月18日-19日，我们推出的《王牌菜单规划：盈利提升100%》课程将要在合肥开课了。教你如何优化菜单，数据化菜单规划，帮你实现门店盈利增长100%。我们在合肥等你加入！
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