西安连锁品牌小六汤包挂牌新三板成为第三家登上新三板的“包子股”；甘其食首家海外店Tom’s BaoBao开到哈佛大学附近；天津老字号狗不理入驻天猫一个月销售突破270万；东阿阿胶推出驴肉包子；庆丰包子走上“一带一路”，把包子店开到了哈萨克斯坦，正式开启国际化进程……综上可以看出，“包子”这个原本从流动地摊发展起来的单一小品类正逐渐向品牌化晋级，成为区域乃至国际市场的标杆品牌。
据相关数据显示，中国包子产业规模目前已超过400亿元，按照现在的发展势头，预计未来五年内将突破千亿。面对如此向好的行业趋势，餐饮人如何把握机遇，在管理创新上不断实现突破，为企业未来发展铺设一条康庄大道！
本次，天财商龙还原餐厅运营四大场景，直击包子业日常经营痛点，以提升餐厅运营效率为着眼点，剖析一个管理高效的包子类餐厅到底是如何“炼”成的？天财商龙餐饮信息化一站式闭环解决方案为包子业态信息化管控保驾护航！
场景1：前厅点餐效率低
食客
羊肉灌汤包还有吗？
香菇肉丁包还有吗？
虾仁三鲜大包还有吗……
服务员
稍等，帮您确认下……
➤难点❶：点餐环节–食客不能实时了解在售品项数量，增加沟通成本，点餐效率低。
场景2：后厨出餐“拍脑门”
传菜员
赶紧包几笼三鲜馅的包子！
赶紧包几笼猪肉馅的包子！
牛肉馅的没人点，现在不用包！
包子工
到底先包那种馅儿呢？
➤难点❷：出餐环节—后厨不能及时补充库存不足的品项，出餐效率低。
场景3：绩效考核“大锅饭”
包子工
为什么我包的速度快，质量好，工资和XX一样多？
老板
没办法统计每个人的包制数量，只能吃大锅饭。
➤难点❸：员工绩效考核–不能实现计件统计，绩效分配不合理，员工没有积极性。
场景4：营业反馈时效差
老板
今天卖了多少钱”，“结了多少单啊”，“客单价多少？
收银员
等闭店了，营业简报发您微信。
➤难点❹：报表管理–餐饮老板不能随时随地了解各店营业状况。
天财商龙餐饮信息化一站式闭环解决方案消除餐厅营业前厅与后厨管理信息壁垒，为包子业态提供集点餐、收银、KDS系统、手机报表管理于一体的整体解决方案，帮助餐饮企业优化服务流程，完善管理机制，有效解决人员、效率、食客体验等管理难点。
品项“新鲜度”展示
提升点餐效率
天财商龙餐饮管理系统对接“新鲜度”显示屏设备，为食客清晰呈现在售品项名称、单价、剩余数量等信息，食客在排队点餐过程中，可预先了解每种口味包子的单价及剩余数量，按照自身口味偏好提前做出决定，点餐时无需询问服务员，用餐高峰期，提高点餐速度，减少食客排队等待时间。
“新鲜度”显示屏设备与餐饮系统的对接，成功建立食客与服务员之间的联动关系，有效降低人工沟通成本，缩短了同时段点餐排队时长。与此同时，系统支持多种移动支付方式，规避现金找零环节的时间占用，进一步提升整体点餐效率。
自助点餐
提升食客消费体验
麦当劳的每一次改变都是以提升食客消费体验为目的的，自助点餐机及桌位扫码点餐功能的上线，既分流了前台排队的客流，缓解收银台压力，同时提升了整体运营效率。
如今，在中式快餐包子馆也能给食客这种超满意的就餐体验。天财商龙同样从完善食客消费体验，提高顾客满意度的角度出发，为包子行业提供自助扫码点餐及触摸屏点餐解决方案。食客通过桌位二维码及自助点餐机设备，自助完成点餐，在线支付后，直接到出餐口等待取餐，有效提升了点餐效率，降低前台压力。
前厅、后厨高效联动
提高出餐效率
每一个高效运营的餐饮前厅，其背后必将离不开一个强大的“供应”后端。因此，后厨能否与前厅高效配合，确保足够的供应，同时还要尽量避免因菜品滞销造成的浪费，成为考核餐厅盈利水平高低的又一重要衡量标准。
上线天财商龙餐饮信息化闭环解决方案，打通营业前厅与后厨管理，借助备餐屏设备，后厨包制工可以及时了解各类包子的可售数量，按照售卖进度调整制作顺序，确保食客始终品尝到最新鲜的包子，避免存量积压。同时，蒸制师傅，通过平板设备做好包子种类、数量的蒸制进度记录，并将数据同步到备餐屏设备中，与营业前厅形成高效联动，确保出餐效率的同时，平衡后厨与前厅间的“供需关系”，降低因滞销造成的损失。
规避“大锅饭”
绩效考核“按劳分配”
上线天财商龙餐饮管理系统，通过KDS系统计件统计功能，对每位员工实行“按份计件”的考核制度，实现后厨绩效的公开透明，真正按劳分配，员工积极性有效提升。
管理直通车
报表管理随时随地
门店经营过程中会产生大量的经营数据，通过天财商龙管理直通车，无论单店或是连锁，餐饮老板打开手机即可随时随地全面了解门店营业状况，各项数据分类呈现，全面且精细。借助系统内提供的营业日报、门店排行、销售统计、客单价、会员发展状况、品项排行等等各项数据、图表展现，管理者能够迅速判断企业经营状况，分析企业盈利趋势，并以此为依据及时制定行之有效的管理决策方案，确保企业持久盈利。
文案 | 倪旭
编辑 | 吴阳阳
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