“煎饼摊大妈月入3万”、“大爷卖烧饼8年,浙江7套房”、“山东煎饼村,家家买豪车,盖别墅”。
对于餐饮,坊间一直不乏各种“神话”,仿佛其是无本经营、一本万利的典范。
但做餐饮真的有这么容易挣钱吗?
本文以煎饼摊为例,从营业时间、客单、客流、竞品、成本、盈利模型等全方面实地调研、实证剖析,餐饮创业并没有想象中那么挣钱!
除此之外,这套实地剖析方法也适用于所有的餐饮业态,为餐饮从业者自省餐厅定位、选品、选址、经营和战略规划提供一套方法,希望对各位餐饮人有些启发。
凯珩资本 邓月红
零售业的本质可以用1个核心公式来概括:流量×转化率×客单价; 其中流量又可以分解为:营业时间×单位时间流量。
标准化程度低:
分析:
煎饼本身品类比较单一、且产品差异化小,主要消费场景是早餐,满足方便快捷需求,比较难做品牌; 从业人员大多来自临沂等村镇,经济实力和做品牌的意识都比较弱; 煎饼摊多以路边摊为主,没有固定门店,稳定性差,比较难建立稳定长期的品牌形象。
分析:
一类是可以做正餐的品类
,比如肯德基、麦当劳、永和大王等,包括老盛昌汤包(在江浙沪地区汤包也经常作为主食),他们全天都可以卖,突破了早餐时间的限制;另一类是专门的早餐品牌
,比如巴比馒头、肚子里有料(为什么成立下一点再展开)。
“眷村”通常是指1949年起至1960年代,台湾政府为了安排被来自中国大陆各省迁徙至台湾的军人及其眷属所兴建的房舍,而眷村最为集中的地方就在桃园县。由于眷村中安置了来自全国各地的军民,也因此汇集了最为多样的美食,这也是最为出名的台湾夜市的根基所在。
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