今年33，不想继续上班了，想辞职开店 | 开店笔记

一位在深圳工作的老板，想在深圳开个店，引入家乡的一种小吃，但是这种小吃很少见，他很担心能否被市场接受。同时，作为新手，犹豫的事情还很多。老板说，决定要做了，就辞职开始筹备。但事关重大，现在想听听局外人的看法和建议。所以，你的建议对老板很重要：

本人今年33，不想继续上班了，想自己做点什么。

这些年一直有留意家乡的一种小吃，说是小吃其实应该也不算吧，因为就是凉拌菜，各种蔬菜例如木耳、萝卜、黄瓜、粉丝等做成的凉拌菜，以素菜为主。种类有三十种左右，荤菜就是凉拌鸡爪和鸭掌。正常这应该是在饭桌上吃的东西，但我们那边是当做小吃，买了就在店里吃或者提着走在路上吃。

我想开这家店，理由一是自己觉得味道可以，都是健康开胃的爽口蔬菜，老少皆宜，淡辣自选；二是凉拌菜当小吃这种形式我估计只有我家乡有，觉得还算是一种特色，也许其它地方的人也喜欢？

开店的疑虑如下：

1，形式的问题。不知道大家接不接受这样的形式，把饭桌上的东西当小吃吃，因为我是想在深圳开店并非自己家乡。这一点比较关键，关系到我店面的装修，因为如果大家不接受这种形式，那我就不需要在店里留桌椅位置，就像卖菜一样，顾客买了提走就可以，但这不是我想做的，我还是想像家乡一样把它做成小吃店的形式，而且如果做的好后期还想做成精品小吃，类似麻辣烫一样可以进驻商场周边或者小吃街。

2，口味的问题。不知道大众能不能接受，深圳是外来人口大城市，各个地方的人都有，除了四川的我不清楚还有哪些地方的人喜欢吃凉拌菜、口味如何（四川为麻辣口味），不知道要怎么去做调查。自己觉得口味这东西还是蛮有地域性的，就好比螺蛳粉一样，受众比较集中，所以自己比较担心如果口味不适合大众该怎么去调整，或者说受众从发现到接受这个过程怎么去过度，如果时间太长，一直没有生意，那该怎么做？

3，投资问题。计划控制在10万左右完成开店营业，主要是租金和装修。前期不打算去小吃街，因为租金肯定很贵，在未知因素太多的情况下不敢去冒这个险，还是先找个普通路边小店经营，再看情况是否可以做成精品店做进小吃街或者商场周边。如果家里人帮不了忙预计会招一个帮工，加上我自己，两个人工作（老家那边的店生意好需的要五六个人），每个月固定开销1万以内，如果持续亏本估计也就只能坚持3个月了。目前还没有具体去了解租房和装修的事，费用都是自己想像的。

4，利润问题。自己心里并没什么数，老家生意很好，但顾客都集中在一两家老字号的店，别人学了技术也多半不会在镇上开，因为竞争不过。老板说逢年过节一天能卖上千斤，一斤卖12，平均利润应该能过半。算起来还不错，但平时不清楚一天能卖多少。如果在深圳开店，没有成功先例，又是“新鲜”事物，所以完全不清楚会怎么样，估计每天得卖100斤才能维持这个店的运行，然后再想着怎么去增加销量去盈利，但这100怎么实现，不清楚。一人如果买一斤，也得100个人，没开过店的完全不懂这100个人难不难实现。所以用我妈的话说，还不如老老实实上班，拿那几千块工资。

5.优劣势：优势似乎并没有，对于个人而言，从来没开过店，没有任何经验。可能产品新颖算是一种优势？但如果这种新颖不被接受那其实就是劣势。

说说劣势：

①顾虑多，不敢尝试，想着开个店要准备的东西好多，要选店，要设计装修，小到装菜的碗盆都要选好，一旦买了如果不合适就是浪费，想多了就不敢开始；

②平时不下厨，连基本的去买菜每种菜该怎么看好坏都不会，但开这个店这方面得精通，我只用好料，如果要我用劣质原料比如地沟油去降低成本才能带来利润，那这个店我宁愿不开。

③听说有老乡在深圳超市里做过，失败了，但不清楚是不是真正的家乡的凉拌菜，不过我觉得不应该在超市里做。

能想到的好像就这么多了，还请老陈和各位老板指点迷津，特别是说说关于凉菜的看法，因为我比较注重产品本身，所以一切从产品开始，产品做好再去做其它的。

目前还在上班中，看什么时候坚定决心了就辞职回去学技术，当然必须得先学习老陈笔记，听各位老板的见解。

各位老板投个票吧。

下面是我的想法：

1，地方特色很浓的东西到外地，大概率是水土不服。老板说的这种小吃我觉得无论是形式和内容，地方味都比较浓，一定要谨慎。

2，为了验证适应性，我建议先学会这种产品，拿到深圳做给同事吃吃，甚至在晚上或者周末到各种场景的地方摆个小摊子试一试，摆上一个月就知道顾客对产品味道的反馈，对于产品形式的接受程度。也就知道如何针对性的调整。同时，对于做生意也会有一些感觉了，比如摊子摆在不同的地方，不同的摆摊方式，不同的广告。。。对营业额都会有影响。

3，等适应性试验证完毕了，初步了解了市场反馈，有了进一步的方案后，再考虑是否辞职。那时候，估计也不用考虑了，在试验的时候心理就有答案了。

4，至于学习时间，请个年假回老家学习技术足够了。

关于开店笔记社群（点击链接：加入开店社群，提高开店成功率）

1，我开第二个店时的全过程分享，顶层设计开店理念的详细阐述，有近500页的经验总结。

2，每天社群成员的案例分析，经验分享，回答社群成员的各种疑问，这3年已经有两百万字的沉淀，涉及到开店的方方面面，是一个开店人的巨大宝库。

3，认识同行和非同行的开店创业者，提供灵感，找到商机。

4，让你找到组织的感觉。这是一个接地气的社群，大家分享开店创业心得和故事，不作。在这里相互激励和鼓励，找到草根开店人的前进力量。

5，社群有专门的社群平台，所有人在里面，也有各自的微信群，方便成员们自由交流。

详细情况和进入方法点击：加入开店社群，提高开店成功率