想在广阔的餐饮市场占据一席之地
最重要的就是抓住年轻人
尤其是年轻女性的喜好
而米线爽滑筋道、口味丰富
正是这类顺应潮流的火爆单品
中国大厨专家课堂
2021年3月17~18日
中国大厨专家课堂
第8期川味米线技术培训在济开课
特邀孟波登台执教
现场详细演示
猪骨鲜汤、牛骨汤、酸萝卜老鸭汤
酸辣酱、藤椒酱、香辣红油
牛杂臊子、肉丸臊子等多款
基础小料制作方法
三款底汤搭起地基
三款酱料调出多彩味型
四款臊子排列组合
顷刻间就能变化出
十几种美味米线
还有米线搭档——卡饼
等你来解锁~
听听现场学员的心声~
(3′40″）
(3′54″）
(4′03″）
赵志国 辽宁沈阳
我姐姐在沈阳的一处商圈附近开了家一百平米左右的快餐店，主营早餐和午餐，生意非常红火，周围商场和写字楼的小姑娘来吃饭时，经常问“有没有米线啊？好想吃碗米线。”姐姐便萌生了为店里增加几款米线新品的想法，她店里忙走不开，就委托我替她寻找培训机构并将技术学到手。中国大厨专家课堂的米线技术培训落地反馈真实，现场出品图片诱人，咨询客服小微后我便果断报了名。
标准化米线流程
1分钟即可出餐
孟波老师演示的川味米线技术果然没让我失望！课堂上出品的米线味型多达十几种，最关键的是操作不觉繁琐，提前熬出底汤，备好三种酱料、四款臊子及薄荷、柠檬、酥黄豆等各种小料，食客点单后将米线煮熟，依据口味添加配料即成，出餐仅需1分钟，姐姐的店里生意较忙，需要的就是这类操作简单、口味标准化的产品。另外，我们当地的大部分米线店添加剂的味道过重，掩盖了食材的原香，孟波老师做的米线则清香而不寡淡，令人越吃越想吃。
酸辣牛肉米线成爆款
每天热卖四十碗
回到沈阳，我立刻把课程讲义送去了姐姐店里，并讲清了课堂上学到的所有技术要点，她按照流程试做了猪骨、牛骨两桶汤底，酸辣酱、红油、藤椒酱三种酱料，杂酱、肉丸、牛杂、牛肉等臊子，出品的米线口味能达到课堂上的90%。
第二天姐姐就在店里推出了由这些小料组合而成的七八款米线，原汤米线售价10元/碗，经济实惠，其他口味的米线每碗售价15~20元不等，每天光午餐期间就能卖出三四十碗。目前店里卖得最好的是酸辣牛肉米线，酸香开胃的酱料搭配清新爽口的薄荷和柠檬，既有高颜值又有好味道，备受年轻女性食客的好评，附近商场里来吃饭的小姑娘说“吃过你家的米线后，我再也没去光顾过别的米线！”
感谢《中国大厨》专家课堂，仅一次试做便能成功落地，可见孟波老师的技术实在过硬！
落地产品：酸辣牛肉、柠檬牛肉、香辣牛肉、番茄牛肉和原汤米线
产品销量：开业10天，日均营业额达2000元
营业面积：不到20平方米的小档口
前期投入：12万元
回报周期：不到半年
功道
柠檬牛肉米线、香辣牛肉米线、杂酱米线、番茄牛肉米线等
37平方米
32000元
1200元
2个月
落地产品：牛肉米线（原汤、酸辣、藤椒、麻辣四种味型）
聂子义 内蒙古包头
猪骨鲜汤
，除了使用棒骨、老鸡、猪蹄外，孟波老师还在其中添加了
豌豆和海带，增香提鲜效果显著
，不需要使用过多成本昂贵的肉类，就能吊出浓香鲜美的米线底汤。目前我店内的米线售价约15元/份，仅汤料包的成本就占到了28%左右，而
若是按照孟波老师的这套吊汤方法进行改良，一碗底汤的成本仅仅两块钱，
这样就可以调低米线售价，与附近的米线店打一波极有优势的价格战！
孟波老师的讲解和演示非常清晰，配方精确到克，再加上课堂笔记与课后学员群，相信试做一次就能成功
，我店里的生意一定也会大火！
熬了一锅牛骨汤、炒了杂酱臊子，做了几碗牛肉米线和杂酱米线，口味和卖相基本能达到课堂上出品的百分之九十，
再多做几次熟练掌握火候应该就能完美复制课堂上的出品。家里人对这款米线评价很高，“
颜值满分！入口鲜香不腻，做外卖绝对没问题！
”。
↓
孟波
成都青套村大牛米线、十三椒·老坛酸菜鱼创始人，师从中国烹饪大师孟宪富。2019年5月，大牛米线第一家店开业，面积38平方米，日营业额最高七八千元，迅速发展了12家分店
原汤米线
原汤牛肉米线
原汤肉丸米线
杂酱米线
麻辣牛肉米线
麻辣牛杂米线
麻辣杂酱米线
酸辣牛肉米线
藤椒牛肉米线
粉蒸肉米线
番茄牛肉米线
酸辣老鸭汤米线
川味米线开课啦~
海带龙骨汤熬制中，香气扑鼻
刚出锅的肉丸臊子，黄亮诱人、肉香四溢
制作牛杂臊子所用香料
牛杂臊子色泽红亮诱人，毫无腥膻~
杂酱臊子红亮油润，配米线、面条、米饭等都是美味~
我要好好看看这米线的粗细~
各式各样的小料新鲜可人，生机勃勃，轻松勾起食欲
藤椒牛肉米线与酸辣牛肉米线出锅~汤汁莹亮、小料丰富、米线弹滑
米线上桌，大家冲呀~
卡饼馅料中添加粉蒸肉、馓子、红油等，口味丰富，成本低廉~
这米线太美味啦，根本停不下来
编辑/赵雅男
川味米线技术培训
课程内容：
（原汤、原汤肉丸、酸辣牛肉、藤椒牛肉等10款味型的米线）；
培训时间：3月17~18日（火热报名中）
培训地点：山东济南
授课大师：孟波
培训费用：3000元
咨询电话：
0531-87180101
18963082176（小盈盈）
18953134866（创创）
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原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/221957.html
