卤味的历史源远流长,秦代就有了“尚滋味,好辛香”以及“鱼盐茶蜜丹椒”的饮食习俗,当时的人们已经学会了使用盐和花椒来制造卤水。
到魏晋时期、唐和明朝时期,卤味又有了长足的发展。如今卤味在我国的日常饮食中的地位举足轻重,有着数量庞大的消费者群体。
随着消费场景的进一步的细分,卤制产品也更加多元化,不仅有着传统的禽类和猪牛羊,还包含了大量素单品如土豆、莲藕、各类豆制品等,海鲜水产也加入了其中,在餐桌上陪伴我们度过一个个美妙的时刻。
公众号的老粉关注到我们分享的《3000亿市场谁主沉浮?中国卤制品行业格局研究》,其中的精彩结论:
中国卤制品行业还有10-25年的发展黄金期,包括休闲卤制品和餐桌卤制品。 5年后卤制品规模总体预计3800亿元,其中休闲卤1500亿元,佐餐卤2300亿元。休闲卤与佐餐卤均有可能出现营收超200亿的龙头企业。
本文主要研究餐桌卤味的以下几大发展趋势:存在久、品牌化、白肉好、菜品高。
“菜品”溢价更高,口味取胜,“食材”差异化低,价格实惠。
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