单品爆款后切入菜系,
成为更大品类的领跑品牌
案例一:陈鹏鹏潮汕菜的升级术
把一道菜,做成一个品牌,这在过去几年的餐饮业里并不少见。单品实现品牌突破后,怎样升级?怎样领跑品类?
2016年,陈鹏鹏鹅肉饭店的火爆掀起了全国“卤鹅”品类的风潮,成为最受关注的单品爆款。如今,“陈鹏鹏鹅肉饭店”的门店逐渐改为“陈鹏鹏潮汕菜”。单品爆款之后,切入地方菜系,这是为什么?
陈鹏鹏鹅肉饭店用4年多的时间,为我们示范了如何品类重做,如何从爆品切入市场一角,再升级到更大的品类蓝海。
首先,创业之初,以产品为王
陈鹏鹏鹅肉饭店摒弃老卤,独创12味草本卤汤,以新卤三起三落,引出鹅肉本身的鲜、甜,更是俘获了蔡澜等众多食评家的喜爱。
除了口味,还以痛点切入市场,主打“新派卤鹅”,并在行业内首次提出了“每天五次出炉,新鲜不过夜”的产品标准,以此和其他竞争者形成区别。
陈鹏鹏鹅肉饭店的诞生激活了年轻一代对潮汕卤鹅的消费热情,成为人们日常消费新宠。到了2018年,“新派卤鹅”成为餐饮行业最流行的单品之一,风头甚至盖过了网红鼻祖小龙虾。
事实上,除了产品的爆发力,创始人陈鹏鹏更在管理上下功夫,形成了新的竞争力。
陈鹏鹏在创业之前,在西贝工作过15年,从传菜员一直做到区域营运负责人。因此他在效率、翻台率、明档、动线设计等方面,打造出独家模式。
陈鹏鹏门店的高效率是通过前期的动线设计实现的,而不是通过后期对员工的训练实现的,那么他是如何设计出这样的效率和体验呢?
第二点是尝试多种店型
在产品稳定,模式成熟之后,主动尝试多种店型,通过不同店型试错,获得新的竞争力。
这一点对比喜茶可以看得更加透彻,喜茶最初也是以爆品切入市场,主打芝士奶盖茶。随着市场竞争变化,喜茶用全新的体验空间,拉起了品牌的护城河,同时又收获了新的竞争力。比如粉金店、黑金店、GO店等,可以进军不同的市场。
陈鹏鹏也是这样,积极利用多种店型探索不同的市场空间。比如,深圳宝安机场店,提出全天候餐饮概念,加入了早餐和下午茶的搭配,为匆匆旅人提供一个歇脚休憩的场所。
同时基于机场的特殊环境,机场体验店的上餐时间规定在8分钟以内,与市区同步价格更是让陈鹏鹏鹅肉饭店成为众多出行旅客的首选,作为深圳餐饮名片被喜爱的食客带往全国各地。
6个案例,
详解品牌做成品类领跑者的必备能力!
通过陈鹏鹏这个案例,我们已经可以触摸到一个品牌的升级术。
4月12日-14日深圳游学,我们将用3天时间、以6个代表品牌为案例,为你详解如何把品牌打造成为品类代表。
案例二:云味馆米线——用组织力打造品牌
云味馆是华南地区米线品类龙头,拥有极致的坪效和出餐效率,同时还通过引入“无疆界管理模式”实现了全员驱动。
案例三:客语客家菜——品牌升级
客语客家菜把小品类做成了大品牌,产品、环境更是处处充满体验感的“小心机”。通过客语这个案例,我们可以学习到如何把自己放大,做成大品牌。
案例四:红荔村肠粉——品类战略
肠粉是南方大街小巷都有的产品,竞争者多如牛毛。红荔村肠粉如何从红海中突围,成为领军品牌的呢?他们对产品、食材、效率、门店、运营管理,都进行了哪些升级呢?
案例五:木屋烧烤——员工激励
对于留住和激励员工,木屋烧烤很有一套:先给钱、再给关怀、最后给方法。让员工生活质量提高、内心充实温暖、个人能力提升。员工个个能拼敢干,众人合力拉大船,品牌自然强大。
案例六:胡桃里音乐酒馆——商业模式
胡桃里音乐酒馆,开启了“音乐+文艺+川菜+红酒”的音乐餐酒吧商业模式。近两年“餐+酒”的模式席卷全行业,这种复合型餐厅也是现在和未来的潮流趋势。
4月12-14日,大鱼游学·走进深圳,3天拜访6大品牌:红荔村肠粉、木屋烧烤、客语客家菜、云味馆米线、陈鹏鹏潮汕菜、胡桃里音乐酒馆,从品类战略、员工激励、品牌升级、组织力建设、品牌战略、商业模式等多个角度,拆解“品牌做成品类领跑者”的方法。
分享嘉宾
活动流程
活动亮点
1、作为中国新派餐饮的诞生地,深圳,值得每一个餐饮老板常来看看!
2、深圳6大餐饮品牌公司参访,与之达成深度学习、交流、合作、资源对接等。
3、品牌创始人及高管级别负责人主题分享,现场交流互动。
4、主题分享+门店考察模式相结合,更加系统直观地参观学习。
课程信息
小游君:18610754299(微信同号)
️
添加“小游君”,限时免费领取品牌观察报告!
小游君:18610754299(微信同号)
(详见下图)
长按识别二维码报名参会 佳音呐 18842356756(同微信) 翁瑞雪13811864253(同微信)
原创文章,作者:餐企老板内参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/223228.html