做酸菜鱼，用这种淀粉上浆才好吃！

近几年，由酸菜鱼衍生出的各家鱼面、鱼饭如雨后春笋般迅速占领了市场。酸菜鱼听起来人人都会做，网络上的烹饪教程更是数不胜数，但做到好吃却不容易，而做到一吃难忘就更加难得了。

成都“十三椒酸菜鱼”创始人孟波，自开课以来收获学员无数，落地开店赚钱的例子更是不胜枚举。

为何孟波大师做的酸菜鱼，能在一众同类产品中脱颖而出？

下面来为大家列举一二。

首先是独特的上浆手法，仅使用一款神秘的淀粉，无须加蛋清，做熟的鱼片鲜嫩滑爽不糊嘴。

其次，很多人认为鱼片清洗后会没有粘性，影响上浆效果，孟波大师则反其道而行之，独创出“五步洗鱼法”，将鱼片洗得干净清爽，然后巧妙上浆，鱼片滑嫩而不散碎，形如玉兰花瓣。

想知道这款神秘的淀粉是什么吗？

洗鱼的具体操作手法是怎样的？

2021年4月16~18日

我们特邀

成都“十三椒酸菜鱼”创始人孟波

在济南开办

“爆品酸菜鱼技术培训”

品类丰富

颜值与味道并存

关键是标准化、易落地

学成回家就能完美复制

独门技术+开店运营

让你马上也能拥有一家

属于自己的旺店！

感兴趣的亲

抓紧联系文末小姐姐咨询吧~

孟波

成都“十三椒酸菜鱼”品牌创始人，爆品酸菜鱼培训金牌讲师，师承中国烹饪大师孟宪富，对川菜烹调有着极深的造诣。

爆品酸菜鱼培训技术亮点

1.投资少，回报快：
酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼等产品均可搭配米饭、米粉、米线等主食，开成一间单品快餐旺店！适合小本经营和初期创业。

2.选料巧妙：
鱼片富有弹性，翻卷似花瓣，告别传统软塌塌的造形。

3.上浆独特：
鱼片滑嫩，夹起不易碎，上浆不糊口。

4.出菜便捷：
预制高汤、蔬菜汤、香辣汤，走菜只需1分钟。

5.口味多样：

酸菜鱼口味绝佳，轻松打造招牌！

木桶鱼凭一己之力可帮你开家单品店！

番茄鱼老幼皆宜，一推就火！

香辣鱼、鲜椒鱼帮你搞定年轻食客！

豆浆三鲜鱼适合家庭餐桌……

6.一汤多用：
香辣汤还可制作毛血旺等川菜，蔬菜汤可烹煮牛蛙等水产食材！

7.加送开店运营秘籍：
掌握技术，更带走方法，扶上马送一程！

学员回去后落地情况如何？

潍坊学员姜涛在店里推出这款酸菜鱼，顾客都说好吃。汤汁黄亮、鱼片滑嫩，轻薄不糊嘴，于是又加推了番茄鱼——

（学员姜涛在朋友圈分享的酸菜鱼出品）

滨州学员孙吉春上个月刚刚学习了酸菜鱼，回去立即在店落地，老坛酸菜鱼用于商务宴请，日售20多份……

传统酸菜鱼用于零点，日售十五六份，客人说比某某妖还好吃……

酸菜鱼技术培训效果如何？

听听现场学员怎么说~

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学员反馈

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山东滨州孙吉春

薄如硬币烫12秒

细节造就完美出品

我做厨师也有30多年了，曾跟几位师傅学习过酸菜鱼的制作，口味不好不坏，销量不温不火，客人反响也不热烈。这次跟随孟波老师学习酸菜鱼，见识到了真正的“酸菜鱼大师”，比如鱼片一定要片得像一元钱硬币般厚薄，入沸汤中煮10~12秒即可成熟，时间太久或火候太大，质地散碎、口感发绵……正是这一条条细微的技术点，才做出了完美的产品，才能稳定口味、留住客人。

推出两款酸菜鱼

日售近40份

回到滨州，我通过孟波老师介绍，从四川当地采购了成桶的酸萝卜和切好的酸菜，这些辅料虽然比我从当地购买贵了一点，但其口感更爽脆，品质更稳定，使用下来不仅没有抬高成本，反而比用当地的辅料降低了2个点。

然后我选用黑鱼制作老坛酸菜鱼，用草鱼制作传统酸菜鱼，前者主要用于商务宴请，每份约使用1斤鱼片、半斤鱼骨，售价108元/份；后者分量与老坛酸菜鱼相同，售价88元/份，主要是零点客人点得多。

目前这两款酸菜鱼已在我店里上架了半个月，老坛酸菜鱼每天能卖20多份，传统酸菜鱼也能卖出十五六份。客人对口味非常满意，都说很有特色，鱼片薄而滑嫩，汤汁酸鲜开胃，比最近很火的某某妖要好吃。

做酸菜鱼，用这种淀粉上浆才好吃！

孙吉春店里热卖的老坛酸菜鱼

江苏南京汤启东

做酸菜鱼，用这种淀粉上浆才好吃！

我在大连一家川菜馆工作，店名叫“川外川”，主营川式家常菜，原本店里就有传统的酸菜鱼，点击率挺高但复购率不高，所以在看到孟波老师主讲的酸菜鱼技术培训时，便联系小编报了名，想通过这次学习升级店内酸菜鱼的口味，如果同时能为餐厅增加几道新菜，那就再好不过了。

学员参与操作

老师纠正不足

孟波老师讲得太棒了！一些餐饮专业术语被老师讲得清晰明白，听起来毫不费力。课程内容也全面详细，对于学员的疑难杂症也都耐心地解答解决，是真正的大师做法、大家风范。

除了讲解，具体的操作流程孟波大师也都亲力亲为，改刀、洗鱼、腌制上浆以及每种秘制酱料、汤汁的调制，所有用料均现场称量，每一步流程都亲自演示，对于核心的环节，更是挨个叫学员上台参与，纠正我们的不足之处，让我们真正把技术学到手，不藏私、不糊弄、不敷衍，力求让每一位学员都满载而归。

就用这种腌鱼法

轻薄细嫩不糊嘴

课堂上，令我印象最深刻的技术点就是孟老师演示的处理鱼片的手法，那是我从厨多年从未见过的，片鱼要控制在2毫米厚，太厚的话不易卷成花瓣状，太薄则容易散碎；改好的鱼片采用“暗流涌动”五步洗鱼法，彻底洗净鱼片的血水，去除腥味；然后加一种神秘的淀粉上浆，这种淀粉是鱼片上浆的灵魂用料，可以使浆好的鱼片质地轻薄、口感滑嫩，煮熟后完全看不到粉糊，却依然能保持鲜嫩爽滑的口感，真的太神奇了！

秒杀同类产品

酸菜鱼销量翻倍

我店里的酸菜鱼原本只清洗一遍，然后加盐、味精、白酒等抓匀腌制，白酒的加入虽然可以祛腥，但酒味同样也会掩盖鱼肉的鲜香滋味，而且浆好的鱼片煮熟后，外层像裹了一层厚厚的“被子”，吃起来糊嘴。

回到大连，我按照孟波老师的配方和流程试做了酸菜鱼，卖相和味道基本上能复原培训班出品的98%，请老板、同事品尝后，他们都说比店里原来的酸菜鱼好吃一百倍！而且就凭这些产品，绝对秒杀方圆十里其他的酸菜鱼。

除了酸菜鱼，我还在店里推出了青花椒鱼和番茄鱼，一般使用草鱼、乌江鱼、黑鱼制作，客人到店后先选口味，然后到水池里挑选自己中意的鱼，大厨捞出现杀现做，让客人零距离感受鱼的鲜活，非常有仪式感，而且鱼肉更鲜嫩，味道更鲜美。

原本我店里的酸菜鱼每天能卖二十多份，按照孟老师教授的方法改良后，现在每天能卖40多份，而且点击率还在不断上升，许多回头客吃过一次后，会推荐给朋友或者再带家人来品尝。番茄鱼和青花椒鱼每天也能卖出10多份，餐厅营业额明显增加，老板夸我这次学习真的太值了！

课程内容

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鱼的挑选、鉴别及处理方法

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“斜片直拉”改刀法

做酸菜鱼，用这种淀粉上浆才好吃！