4月23~24日
中国大厨专家课堂
特邀刘全刚大师在济南
开办川味外卖技术培训
许多亲有疑问
川味外卖到底讲什么？
都有哪些亮点？
今天，小微就给大家捋一捋
此次课程包含以下产品
油卤系列产品
可以卤制鸭头、鸭脖、鸭翅等鸭货
小龙虾、螃蟹等水产
藕片、海带、豆皮等素菜
红亮诱人、麻辣十足、粑糯入味
钵钵鸡系列
包括红油、藤椒两种味型
不管是摆摊还是档口售卖
或者为餐厅、面馆、酸辣粉店增加新品
钵钵鸡都是首选
还有中餐厅、卤味熟食店必推的
夫妻肺片、蒜泥白肉、口水鸡、藤椒鸡
以及出餐迅速、爽脆清新的洗澡泡菜
更是新增网红引流爆品
柠檬鸡爪
以上产品所用到的
1.四大系列：油卤、洗澡泡菜、红油味型系列、藤椒味型系列，涵盖鸭头、鸭脖、口水鸡、藤椒鸡等十多款川味单品，轻松撑起一家熟食店；
2.万能红油：制作简单，适用70％的凉菜；
3.复制酱油：味型复合，凉菜的提味增香利器；
4.万能泡菜水：无须养护，成本极低，口味霸道，荤素皆可泡。
5.新增网红爆品：柠檬凤爪。
刘全刚老师现场制作的川味红油，香气扑鼻而来，特别香，真的要到现场感受才最直观，油卤和洗澡泡菜真的挺不错！不经过大师指点真的不行，真的要现场来学，这次绝对超值！”
回家第二天试做，
一周后推出
鸭头、鸭翅等鸭货售价5元/个，鸡爪售价10元/3个
每天都能卖出20多斤
没有着力宣传，每天就能卖出20斤，后期销量应该还会上升
学员李中庆店内售卖的油卤
回家立即试做并
推出
洗澡泡菜、藤椒鸡
藤椒鸡售价25元/份，首日卖出6只鸡；洗澡泡菜目前免费试吃，吸引了很多回头客
顾客说“这泡菜太下饭了，有了它可以多吃一份水饺！”
，仅用清水、野山椒水、花椒、白醋等即可调成一款万能泡菜水，不仅可以用泡腌萝卜、土豆等素菜，还可以泡猪耳、鸡爪等荤菜，
各种食材投入盆中泡制五六个小时即成
，实在是太方便了！另外，
这款泡菜水成本极低
，因此无须养护，使用两三次后就可以倒掉重新调配，
或者用它来做另一款人气产品——藤椒鸡
，白斩鸡脱骨后切成条，带皮的部分朝上摆入盘内，
将泡菜水、藤椒油、小米椒等调成一款藤椒味汁
浇入其中，放入冰箱冷藏半小时即成。
鸡皮脆爽、鸡肉嫩滑，藤椒味足却不刺激
，让人吃了还想吃！
回家立即试做并推出
口水鸡
每天卖出20多份
与刘老师选用小龄三黄鸡的做法不同，我直接
使用冷冻鸡腿入菜
，首先，冷冻鸡腿比小龄三黄鸡货源充足，方便采购；其次，冷冻鸡腿进价便宜但依旧能保持细嫩口感。每份菜使用一只鸡腿，
成本约为3.5元，售价12元，毛利率高达70%。
刘全刚老师做的川味小吃直接让我找回了记忆中的家乡味道：麻辣鲜香、回味悠长，卖相和味道都是一等一的
！
学到如此地道的家乡味道的烹饪技术，这次培训真是来对了！
我最大的收获就是学到了刘全刚老师独家红油的制作方法
。
红油是川菜的灵魂，菜品提味、增香、增色全都靠它。学习过川菜的厨师都会制作红油，但是出品的味道却有云泥之别。刘全刚老师的这款红油制作方法十分巧妙：两种辣椒面按比例混合后，分三次浇入热油，每一次的油温都不相同。这么做一是可以最大限度地激发出辣椒的香味，使其
辣而不燥，做好的红油柔和不呛口
；二是可以使辣椒面完全融入油中，
辣油顺滑无渣，并且久放不
坏。
制作红油的原料只有简单几种，关键全在于手法的运用。
同样的原料在我手中可能只发挥出40％的味道，而到了刘全刚老师手中就能发挥出99％，大师就是大师，确实了不起！
川式凉拌系列： 红油、复制酱油、泡菜（荤+素）、钵钵鸡（红油+藤椒）、口水鸡、夫妻肺片、蒜泥白肉等 红油 复制酱油 洗澡泡菜 藤椒鸡 蒜泥白肉 夫妻肺片 钵钵鸡（红油+藤椒味型） ↓ 油卤系列
刘全刚
新增产品：
柠檬凤爪
油卤系列
洗澡泡菜（荤、素）
清凉泡菜鲫鱼
藤椒钵钵鸡
红油钵钵鸡
蒜泥白肉
藤椒鸡
口水鸡
夫妻肺片
各种辣椒、香料等在炒制前要先用清水浸泡
学会这款柠檬凤爪，回去就能新增一道爆品
毕业啦，此行收获满满~
川味外卖技术培训
培训内容：
1.川味凉菜所用基础料（常用八种辣椒的种类、特点、辣度、适用范围，泡椒的特点、制作和使用，刀口辣椒的制作，豆瓣红油的制作，糍粑辣椒的制作及作用，老油的特点和炼制方法，花椒的挑选和鉴别，七种川式常用调料的介绍，红油的制作，复制酱油的制作，泡菜水的制作）
2.川味凉菜系列（夫妻肺片、麻辣猪耳、鱼香腰片、蒜泥白肉、口水鸡、红油钵钵鸡、藤椒钵钵鸡、洗澡泡菜）
3.油卤系列（油卤的起源、油卤与其他卤水的区别、高汤的吊制、食材的初加工、香料的搭配和炒制、油卤的加工、油卤的续汤、油卤的保管与储存）
4.新增柠檬凤爪
咨询电话： 0531-87065151 18253196903（岩岩） 18364171926（糖糖）
4月
23~24日（火热报名中）
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