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目前很多餐厅都想赢得80/90后消费主力的青睐，为此想方设法变模式、推新品……但是，餐饮老板们真的了解他们的消费习惯吗？
来，先看看这13200多份样本，它们给出了30条“真经”。
为了搞清楚快餐用户的消费习惯，某数据平台做了一个调查，一共收集到13205份样本，其中90后占39%，80后占33%，上班族占总样本的68%。这是一份可以代表上班族群的快餐消费习惯报告。出乎意料的是，愿意在晚上吃快餐的人，其实跟午餐差不多。
在用餐场景上，有25%的人会在工作日晚上选择快餐，而这背后的原因是“下了班不想做饭”，这个数据与注重效率和时间、在工作日中午吃快餐的人非常接近。
表示自己在“周末工作日都吃快餐”的人占到了23%，原因是城市年轻独居人群越来越密集。
快餐对多数人来说都是绝对的高频需求。
在调查中，有22%的人表示他们每天至少吃1顿快餐，而每周吃3次快餐和每周吃1顿和2顿快餐的人分别占21%和26%。也就是说，69%的人每周至少会吃1次快餐。
对快餐的高频需求在一二线城市表现得更为明显。生活节奏紧张，无心买菜做饭，几乎是每个都市人都会遇到的状况。外卖平台在过去三年的普及和发展，在加速快餐业剧变的同时，也极大地教育了市场，提高了用户消费快餐的频次。
外卖平台彻底改变了快餐业。
在所有餐饮业态中，快餐一定是被各大外卖平台改造得最为彻底的一个。在调查中，只有15%的人明确表示自己会去店里吃一顿快餐。只愿意点外卖的用户占41%，剩下的44%的人会看情况决定是否要去店内吃还是叫外卖。
外卖对于快餐行业的影响不言而喻，经营得当的快餐类商家，外卖流水可以占到50%甚至更高。外卖具备的打破空间限制的特性，也一定程度上弱化了商圈和店址对于快餐商家的重要性。
洋快餐不那么受欢迎了，可能跟注重健康营养的消费趋势有关。
在13205个接受调查的人当中，喜爱米饭类中式简餐的人占据多数。这两年爆红的黄焖鸡、小碗菜并非仅是跟风，而是有肉有菜有饭的搭配，让人感觉“更像正餐”。选择麻辣烫冒菜这类重口味食物作为正餐的人也大有人在，达到14%。
值得注意的是，明确表示愿意选择肯德基、麦当劳的用户只有6%。尽管从2015年开始甚至更早，肯德基和麦当劳的颓势已经显现，但这个数据多少还是出乎我们的意料。早些时候，肯德基的母公司百胜已经剥离其中国业务，麦当劳也正在出售中国区的特许经营权。
这种变化离不开注重营养健康的新风向以及消费升级的大趋势，经过肯德基麦当劳在中国大陆十多年的教育，愿意选择西式快餐的用户群体开始转向品质更高、注重营养搭配的“快休闲餐（fast casual）”。而中式快餐随着经营水平的提升，也越来越能够抓住消费者的胃。
快餐和正餐的界限 变得不那么明显了
在人均消费上，53%接受调查的用户表示吃快餐的花费通常在10~30元，这部分人也是快餐消费的主流人群，他们的选择以中式简餐为主。
值得注意的是，33%的人表示他们的快餐消费在30~50元，这个数据接近整个餐饮业的人均消费。在消费升级的趋势下，快餐和正餐的界限正在消失。
上文提到的快休闲餐，就是一个代表。尤其对年轻人来说，他们可能已经很难定义什么是快餐了。
快餐的价格因素 不再决定消费者的选择
选择快餐时最关注的因素中，30%的人选择了口味，25%的人最注重的是卫生条件，只有14%的人首先关注价格问题，这和关注餐具质量、外卖包装这些视觉化体验的人比例差不多。
另外，有12%的人表示最喜欢“选择多，经常出新品”的快餐。对于通过“单品打爆”的快餐店来说，在找准主营品类的同时，定期优化和更新菜品也是不可避免的。
年轻群体对于快餐的理解，已经超出了它的字面意义，快捷、经济、方便都不再是选择快餐的第一理由。
快餐正在成为多数人生活中不可缺少的东西，但另一面，快餐和正餐之间的界限变得不再明确。消费者对快餐的需求概括起来，无非是想“好好吃顿饭”，食物本身才是最重要的。毕竟，比起要不要吃顿快餐，我们每天会思考的问题是，“今天吃什么”。
餐厅搞定80/90后 顾客群的30条实战真经
1、并不是所有人都知道以及了解快时尚餐饮，他们对餐饮的认知概念只有：好吃、好玩、可以约！
餐厅指南：餐厅大可不必在“概念”上过多包装自己，消费者不管你有没有“全国首家”的头衔，这不是他们的关注点。
对于餐厅的选择，只要做到他们心坎里去就可以了——把产品做好，有让他们印象深刻的记忆点，这样他们在约饭的时候就自然而然想到你的餐厅了！
2、会通过餐饮APP或者团购APP等选择餐厅，“顾客评论”比“厨师推荐”管用。
餐厅指南：现在出门约饭，大家都有“不知道吃什么”的难题，所以很多人都喜欢借助网络平台来选择就餐地点。
另外还有一个大家都深有体会的趋势，那就是很多人根本不需要服务员推荐好吃的菜品了，他们对于菜单上的“厨师推荐”也往往视若无睹，你要问他们最信任谁——当然是其他顾客的评论。
3、“萌”和“贱”都是热门消费品，后者的热度正日渐超过前者。
餐厅指南：“萌萌哒”是常说的一句口头禅，很多商家借此推出了不少与此风格有关的营销活动，但是你知道吗？现在比“萌”更火的其实是“贱贱的”！
4、长篇大论的餐厅简介懒得看。
餐厅指南：这一点看似跟消费者没什么关系，但是作为餐企管理者，你发布招聘广告的时候，餐厅简介可是必备的，有些餐企为了更全面地介绍自己餐厅，种种条件都罗列其中，成了长篇大论，对于这种简介发了等于没发，因为没人愿意看“企业简历”。
5、不介意看广告，如果它有趣的话。
餐厅指南：有些餐厅会定期在微信平台上发布宣传广告，不要怕没人看，只要做得有趣，不怕他们不看。你要明白，消费者的包容性其实是很大的……
6.出门千万不能忘记的东西是手机，而不是钱包。
餐厅指南：采访过一家餐厅，店长说，她遇到过很多出门吃饭不带钱包也不带银行卡的消费者了，这些消费者在点菜时会提前询问“能否微信支付或者支付宝支付”，所以各位餐饮人，你的餐厅能满足这部分顾客的需求吗？
7.不爱接优惠券最大的理由是因为“华而不实”，明明便宜不了几块钱却忽悠人。
餐厅指南：本来做活动是一件“利民”的好事，可是为什么很多消费者现在都不爱餐厅发放的优惠券了呢？在这里记者向各位餐饮人透露一点，消费者不喜欢优惠券的很大一部分原因就是“华而不实”，看着优惠力度很大，实际上却便宜不了几块钱。
8.导致恶劣消费体验的因素TOP3：商场导购、不认路的司机和不靠谱的美食推荐。
餐厅指南：对于一名消费者来说，不靠谱的美食推荐，相当于一次恶劣的消费体验！
9、48%的消费者愿意为好看的零食包装而去购买零食。
餐厅指南：你会为了某个好看的包装去购买一样东西吗？对于零食而言，48%的消费者给出了肯定的答案。
10、“对自己好一点”是一个重要的消费理由。
餐厅指南：对于餐厅而言是没节造节，对于消费者外出约饭的理由就更多了，你能想到“对自己好一点”也是其中之一吗？
11、餐厅自选式小吃陈列台越来越能激发购买欲。
餐厅指南：记者曾经采访过一家面馆，他们家除了面之外，小吃的营业额也占比很大，怎么做到的呢？
原来，他们家的点餐台和收银台是分开的，顾客点完面之后，服务员会交给你一张所点面条的小票，这个时候，顾客需要排队经过一排小吃台，上面丰富的小吃很吸引人，想吃什么就可以自助拿取，最后走到收银台统一结账。
12、最大的乐趣是吐槽——“我吐槽说明我还关注你，懒得让人吐槽的餐厅再也不会去”。
餐厅指南：自己的餐厅被顾客吐槽了怎么办？相信大部分餐饮人都遭遇过这样的情况，但是你如果知道现在消费者的一大爱好就是吐槽，你还会纠结吗？现在的明星想要红，都需要自黑了，餐饮企业完全可以效仿玩“自嘲”……
13、不是不喜欢先生/女士的称呼，只是不喜欢这种拘谨的感觉。
餐厅指南：“除非去高档中餐馆，不然我听到这种称呼会特别不自在，违和的感觉特别强烈……”
14、美食和酒店体验都可以是发起旅行的动机。
餐厅指南：相对比旅行来说，约饭是不是显得更容易实现呢？美食和酒店都能发起年轻人的旅行动机，你把自己的餐厅做出特色，保留住差异化，还愁顾客不会自发光顾吗~
15、在餐厅装修上最厌恶的2个元素是：廉价墙纸和大型水晶吊灯。
餐厅指南：装修投入少和投入多的两个极端……
16、对品牌有追求，但消费很分散。
餐厅指南：消费者不是只会去快时尚餐厅消费的，他们对品牌也有自己的要求，只不过是分散消费让你对他们产生了只对价格有要求的错觉！
17、把美团、大众点评当搜索引擎使用。
餐厅指南：各位餐企管理者，最好找人专门负责维护好网络口碑，因为不管你愿不愿意承认，现在美团和大众点评的使用率非常高。想去一家没去过的餐厅吃饭，了解途径就是这些团购类网站了~
18、对餐厅工作人员加了顾客微信后最强烈的要求是：要么好好营销，要么专心社交，别玩你中有我我中有你。
餐厅指南：很多餐厅要求工作人员都添加粉丝的微信，加完之后怎么长期沟通交流？朋友圈固然是一个很好的选择，但是顾客群会有选择性地看，如果你只发营销方面的内容，那么很容易被他们拉黑。
19、朋友圈“好友”范畴变得越来越广，再遇“发朋友圈就赠饮料/打折”的时候会犹豫。
餐厅指南：引导顾客发布朋友圈时，不妨找个乐于让顾客接受的切入点，毕竟没有几个人愿意发一看就是广告的朋友圈……
20、反对快餐的原因主要是它们越来越难吃，而不是不健康。
餐厅指南：所以，经营餐厅请做好第一步，把产品做好！
21、对外卖口味的投诉远远少于憧憬，最主要的抱怨是想吃的东西都不在配送范围内。
餐厅指南：除非你的菜品真的跟图示差距太多，不然配送范围的局限可以从口味上做到弥补，争取把每一个点过外卖的顾客都拿下~
22、爱便利店主要因为它体贴又抚慰人心——“想要的时候它总在”。
餐厅指南：这是要让餐厅也具备“暖人”的特性吗？！
23、超过五成的消费者讨厌投诉时客服专员的反复、客套。
餐厅指南：在处理投诉问题时，请不要让消费者感觉出你的“刻意客套”，每个人都或多或少的因为某件事投诉过，如果接待你的相关人员处理问题是反复、客套又没有实际性的解决方案拿出来，的确是让人反感的。
24、换餐厅不需要理由。
餐厅指南：你要明白，有时候消费者也是任性的……他们只是满足自己尝鲜的爱好，你做好自己，他们还会回来的！
25、用得最多的优惠券是可以一次领完、当餐可用。
餐厅指南：最受欢迎的优惠券是什么类型的？——可以当餐使用的！
26、在网上买生鲜最担心的是“货不对版”和食材种类不全。
餐厅指南：如果有条件，餐厅可以扩充销售途径，毕竟消费者的心思，我们不好猜，没准他们特别喜欢你的餐厅，但是距离他太远又没有外卖可以送……
27、最讨厌餐厅故事营销里漏洞百出的情节设定。
餐厅指南：餐饮的“故事营销”越来越走俏，但是一个特别夸大的故事或者让人一看就心生疑惑的故事，还是不要轻易讲给顾客听了……
28、最常搭配啤酒的食物是烧烤。
餐厅指南：你的黄金搭配也是这样的吗？
29、不爱去吃中餐的原因之一是给人的社交压力太大。
餐厅指南：现在很大部分消费者常去吃烤鱼或者快时尚餐厅，正儿八经的中餐厅反而很少光顾，原因有一点就是让人觉得有拘束感。
所以餐厅可以从消减顾客这一心态方面入手——装修、环境、服务，都可以改变一下，迎合年轻人。
30、不爱喝酒，最主要的原因是它们并不好喝。
餐厅指南：消费者对于酒水的消费明显多不过饮品，餐厅可以丰富饮品种类，不过近来有很多餐饮人表示，鸡尾酒的销量还是不错的。
来源：JISHI极十
编辑：两只鱼 | 统筹：鹤九
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