餐企老板内参 戴丽芬 | 文
包吃包住是餐饮业向来的传统。早期从事这一行的，大多是外来务工人员，学历不高，只身来到大城市，就想找一份稳定的工作，包吃包住便解决了员工最基础的生存需求。
日本物语集团首席战略顾问卢南认为取消宿舍是大势所趋。一方面，住宿舍对员工的发展并不友好，习惯了包吃包住的员工，生活自理能力就不够健全；另一方面，随着员工法律意识的不断提升，很多餐厅员工一旦出现纠纷就会诉诸法律途径，企业要承担的风险越来越多。
此外，员工的人力成本，不仅是工资，还有奖金、员工餐、员工宿舍、社保等。除了资金之外，还有三个容易被忽略的隐形成本：
一、管理成本
疫情期间，酒鬼金的员工回小区遭到居委会阻拦，最后花了很大一笔钱让员工在外隔离。
更早之前，深圳新开了一家海底捞，三套宿舍，入住店员60人。不久，就遭到其它业主投诉“人太多”、“素质低”等。据南都报道，在证明租赁合法、无消防隐患后，店长仍在协调下，决定退租。
这些租房、管理等方面的问题，最终都会变成餐厅的管理成本。
二、风险成本
此前，江苏常熟虞山镇漕泾2区一幢餐厅员工宿舍发生火灾，造成22死3伤，对餐厅造成了巨大的损失。
内参君在与北京一家网红餐厅老板交流时，他也曾透露，餐厅员工曾猝死于宿舍，对他造成了不小困扰。
员工住宿增大了员工管理的风险成本，并不可控。
三、员工摩擦增多，带来内耗成本
一般餐厅员工宿舍，都是8-10人住一间屋子，洗澡、卫生间都需要排队，相处时间长、空间小容易带来摩擦。如果在宿舍发生了矛盾，就会把情绪带到餐厅中，影响员工在门店的合作效率，和工作氛围。
对于是否取消宿舍，内参君和多位餐饮人聊了聊，发现两拨餐饮老板们各执一词。
兜约下饭菜
创始人杨跃军：
上海，尝试过取消员工宿舍未果
餐饮企业包吃包住是常态，如果不包住一部分员工没有能力找到住处。即使给他们提供补贴，他们也很难独立租到房子，反而导致了招工更困难。
南城香
创始人汪国玉：
北京，与员工平摊住宿成本
即使是给员工补贴，在北京也不好解决住宿问题，自己其实也租不起房子。员工宿舍的入住率大概只有70%，再加上员工宿舍需要管理等支出，实际上每个员工单独住宿，成本就有900元，成本并不低。员工支付450元，其他成本由公司支付。
桃太郎： 重庆，一直提供员工宿舍 一间宿舍成本3000元，住10个人，成本并不高。员工已经习惯了包吃包住的传统，如果不提供宿舍很难招工。
内参君小结：
近几年由于就业可选择性增多，如快递、外卖等行业的兴起，加剧了餐饮行业招工难题。餐饮行业以往从业者学历并不高，包吃包住对于他们来说是在大城市生活的一大保障。对于餐厅来说，宿舍的存在可以减少员工流失、增强员工与餐厅的联系。
比格比萨
创始人赵志强：
北京，部分餐厅提供员工住宿、前三个月提供住宿
我一直坚持不提供员工宿舍，因为存在很大风险。
但实际操作过程中，确实有困难。比如西单附近的门店，如果不提供宿舍，员工在附近四五公里之内就找不到房子住，招工会非常困难。现在就是有些店硬性要求前三个月提供宿舍，等三个月后稳定下来了，就自己在周边租房。
酒鬼金居酒屋
创始人李雄：
北京，疫情后开始取消员工宿舍
疫情期间，员工回到北京，但居委会不让进，后来由公司出钱让员工集体隔离。考虑到员工住宿舍的风险，开始取消宿舍。一开始取消宿舍时，给员工提供一个月1000元的住宿补贴。当时有30%左右员工离职，我们开始招小时工，慢慢用工问题就缓和了。
关中娃
联合创始人孙明：
北京，前三年开始取消员工宿舍，房补800-1000元/月
一方面，住宿舍的时候，年轻的小伙伴住一起没有那么方便，住宿环境也不会太好。另一方面，只要有宿舍，就有租宿舍、退宿舍、宿舍管理，会损耗管理员的大部分精力。把租房子的钱给员工作为房补，这样的话大家自己管理自己，比如两个人合租一个次卧，住宿条件也会有所提升。
内参君小结：
取消宿舍，不仅能规避部分餐厅管理风险，也更符合当代年轻人对于空间、自由的追求。大部分餐厅在取消宿舍的路径上都经历了两个历程：一是先给员工提供房补；二是增加小时工的比例，减少全职员工占比。当小时工比例更多的时候，需要说服员工的成本也就更低。再进一步，就是通过灵活排班的方式，提高员工收入，增强员工的获得感。
您的餐厅是否有考虑取消员工宿舍？
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