餐企老板内参 王盼 | 文
零售成为多家企业新增长点
一次疫情，让很多只依靠门店流量创收的餐厅变得没有安全感。而零售，则带给他们新希望。
“餐厅无法营业，不代表用户不吃饭了，用户只是换了一种场景。我们能做的是满足不同场景对‘吃’的诉求，思考现有的产品怎样更好地呈现到顾客餐桌前。”霸蛮联合创始人宋硕在接受老板内参采访时说。过去的一年，霸蛮的零售业务增加了400%，占整体营收的50%。
此外，船歌鱼水饺也成为零售领域的“课代表”。从2014年开始探索，主打健康、细分品类，提供差异化的水饺产品。在湾仔码头、三全、思念三足鼎立的局势下闯出了自己的路子。2020年，船歌正式剥离旗下食品公司，成立“一船小鲜”，并获得千万元融资。
海底捞、眉州东坡、肯德基、西贝、云海肴、小龙坎……头部品牌纷纷布局零售版块，可见，这是未来的大势所趋。
在5月18-20日的SIAL China国际食品展现场，将开启一场精彩的全球新零售峰会。届时，著名经济学家、2010年诺贝尔经济学奖得主吴晓求，EU 农业部负责人 Sergio Pavon、EU 农业参赞 Damien Plan张大超，中国保健协会副秘书长刘伟东等，将带来2021全球经济发展趋势新洞察，为大家全面分析中国新零售的走向。
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往届峰会活动现场
1、餐饮拥抱资本，零售是一个重要的合作基点。仅在2020年，前有“食人族”获众晖资本A轮投资数千万元；自热火锅品牌“莫小仙”宣布完成数千万元A轮融资，由金鼎资本独家投资；随后，自嗨锅随后也宣布完成逾亿元B轮融资，由经纬中国独家注资……
2、植物肉势头猛烈，从餐饮杀到了零售领域。新时代消费者在饮食方面的新要求表现在——日常食品中的成分更为注重，追求健康饮食成新风潮。植物肉所提供的产品，与年轻消费群体所追求的低卡、低脂、健康、方便的现代需求高度契合，势必将成为一股健康食品新势力。
当前，植物肉广泛运用到餐饮领域，金鼎轩、肯德基、西少爷肉夹馍等纷纷上新，并蔓延到零售领域，成为新风口。
3、供应链是最大瓶颈。零售这件事，既和品牌本身的定位、号召力有很强的关联性，也必须要依托供应链。
“在家吃饭”的大趋势下，客户对餐饮零售的要求，远不止于安全、便捷、标准，东西好吃是基础，在这之上，体验感、差异化、丰富性也是重要的考核标准。这背后，则需要有灵活、个性、可定制的供应链做靠山。
供应链是否能提供个性化、定制化的零售产品，则是“后疫情时代”对这个领域考核的重要标准。这个趋势从眉州东坡旗下食品公司“王家渡”获得融资，可见一斑。资本追逐的绝不只是冰冷机械的生产链条，而是具有与时俱进的“后疫情供应链模式”。
以上三大话题，都将在5月18-20日的SIAL China国际食品展中得到充分探讨。现场将开启多场圆桌对话，就食品投融资、植物肉未来的发展趋势、食品供应链等多个话题进行尖峰对话。
看懂全球餐饮趋势
你需要一次全方位脑力风暴！
世界三大食品展之一、一年一度的世界食品全产业链大会——SIAL China 2021 国际食品展将于5月18 日-5月20日在上海浦东新国际博览中心举办。本届SIAL China展会面积将达 180,000平方米，展品超过300,000个，预计吸引来自全球 4,500 家展商参展，超过 123，000专业观众参观采购。
当前，全球经济、餐饮局势变化多端。为了捕捉最新的风口和潮流，主办方特邀全球经济专家，多个维度、多场论坛、多重话题，全面探讨餐饮行业即将迎接的新挑战、新变化。
大咖云集、一线专家汇聚，9场主题各异的峰会，为参会者提供脑力激荡！本次论坛的主要特色：既有引领餐饮新风潮、大趋势的尖峰论坛，国际视野下预知未来。也有肉类大会、食品加工包装配送这样的专一主题论坛。势必带给参会者满满的干货！
在全球新零售峰会上，著名经济学家吴晓求、中国国际商会副秘书长张屹、经纬中国副总裁王醒冰、豆果美食创始人兼CEO王宇翔等将围绕新零售未来发展趋势、数字化营销等方面进行探讨。同时，在“健康”“安全”“营养”成为后疫情时代人们广泛关注的话题之际，政府部门、行业协会、企业代表将共同就“健康营养新风潮”议题，进行深入探讨。
往届SIAL China论坛会议现场
SIAL China国际食品展-9大论坛会议：
全球乳业合作论坛
场馆：E3D002
食品投融资峰会
场馆：E4A046
中国餐饮新风潮论坛
场馆：会议室W2-M9
国际肉类大会
场馆：E4A104
上海国际食品加工包装配送展论坛
场馆：N1馆
全球新零售峰会
场馆：E4A104
食品供应链论坛
场馆：E3D002
营养健康食品新风潮论坛
场馆：E4A046
进口食品行业峰会
场馆：E3D002
电商平台招商大会
场馆：E4A104
……
7大主题馆，16大产品区
专业国内外赛事火热PK！
还有哪些亮点？内参君为大家梳理一番： 1、展会现场，共设立 7 大主题馆、细分为16 大产品专区。你想对接的资源，都能精准找到！ 7大主题馆，分别为：方便食品与粮油及调味品馆，绿色农业馆，肉类及冷冻食品馆，功能性健康食品馆，休闲食品馆，高端饮品及乳制品馆，综合进口食品馆。紧扣“健康”大趋势，契合餐饮人当下的核心需求。 16大产品专区，涉及肉类、冷冻食品、有机食品、方便食品等。各个专区特色鲜明，并融入了当下最潮流的特色爆点，深挖品类。 2、国际视野满满，真正高规格！ 继2018年后，欧盟今年再次成为荣誉主宾地区参与SIAL China国际食品展，进一步强化了欧盟官方与中国不断深入的食品贸易合作，也彰显了SIAL China国际食品展的国际化特性。作为荣誉主宾地区，欧盟在展会上会有一个1000平的集中展位，展示欧盟成员国高品质的农业文化与食品。 本次展会引进了33个国家和地区代表前来参展。遵循“国内国际双循环”概念，实现多国贸易的自由性。对于餐饮人来说，可以站在国际视角，观察饮食动向，洞察未来的大趋势。 3、专业赛事+厨艺展示，各大烹饪艺术家百花齐放！ 展会包含三场专业赛事——名厨盛宴、美食厨房、SIAL China创新大。云集各品类烹饪艺术家，新食材、新菜品、新创意汇聚一堂，各显神通，从味觉、嗅觉、视觉多个层面，带给参会者多重盛宴！ 此外，现场还会放送四项专业的厨艺展示活动：咖啡拉花对抗大赛、D特压咖啡冲煮大赛、健康饮食二十一道菜、鲜生活。强烈建议：餐饮老板带厨师团队组团前去挖宝！ 5月18日至5月20日，上海新国际博览中心，等你来挖宝！ 点击下方“阅读原文”，领取限量免费门票！ 翁瑞雪 13811864253（同微信） 栗军 13718277715（同微信）
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