餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法
项 目 | 频 率 | 使用物品 | 方 法 |
地 面 | 每天完工或有需要时 | 扫帚、拖把、刷子、清洁剂 | 1.用扫帚扫地 2.用拖把以清洁剂拖地 3.用刷子刷去余下污物 4.用水彻底冲净 5.用干拖把拖干地面 |
排水沟 | 每天完工或有需要时 | 铲子、刷子、清洁剂及消毒剂 | 1.用铲子铲去沟内大部分污物 2.用水冲洗排水沟 3.用刷子刷去沟内余下污物 4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟 |
墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗 | 每月一次或有需要时 | 抹布、刷子及清洁剂 | 1.用干布除去干的污物 2.用湿布抹擦或用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用湿布抹净或用水冲净 5.风干 |
冷 库 | 每周一次或有需要时 | 抹布、刷子及清洁剂 | 1.清除食物残渣及污物 2.用湿布抹擦或用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用湿布抹净或用水冲净 5.用清洁的抹布抹干/风干 |
工作台及 洗涤盆 | 每次使用后 | 抹布、清洁剂及消毒剂 | 1.清除食物残渣及污物 2.用湿布抹擦或用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用湿布抹净或用水冲净 5.用消毒剂消毒 6.风干 |
工具及加工设备 | 每次使用后 | 抹布、刷子、清洁剂及消毒剂 | 1.清除食物残渣及污物 2.用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用水冲净 5.用消毒剂消毒 6.风干 |
排烟设施 | 表面每周一次 内部清洗每年不少于2次 | 抹布、刷子及清洁剂 | 1.用清洁剂清洗 2.用刷子、抹布去除油污 3.用湿布抹净或用水冲净 4.风干 |
废弃物 暂存容器 | 每天完工或有需要时 | 刷子、清洁剂及消毒剂 | 1.清除食物残渣及污物 2.用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用水冲净 5.用消毒剂消毒 6.风干 |
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