1.把仔公鸡整鸡脱骨处理后,加姜葱、盐、茅台酒码味;把红高粱、糯米、麦仁、玉米粒放入盛器内,加温水浸泡2小时,捞出沥干水分,再入锅加盐、味精、葱花炒香,待用。
2.将炒好的杂粮配料填入脱骨的仔鸡内,经卤制后油炸上色,再入蒸笼蒸2小时至软熟,取出装在垫有荷叶的盘中。
3.炒锅放适量的油烧热,将干辣椒丝、花椒炝香,起锅舀在荷叶鸡上,最后撒些薄荷叶即成。
原料:
猪肚1个(约750克),土仔鸡1只(约1000克),水发枸杞、盐、味精、鸡精各适量
制作:
1.把猪肚放沸水锅里汆一水,捞出来洗净;另把土鸡肉斩成大块(鸡头和鸡颈不斩断),也投入沸水锅里汆一水。接着把鸡块装进猪肚内,注意鸡头要放在猪肚开口处,整理好形状即成“凤凰脱胎”初坯。
2.把做好的初坯放器皿内,掺入清水并上笼蒸2小时,取出来加盐和味精调好味,最后点缀几粒枸杞即成。
制作:
1.把鲜南瓜加工成瓜盅状,送入蒸柜蒸熟后,取出来待用。
2.把猪肘子剔骨,表皮朝下地放明火上烧一下,再放入开水锅煮至七分熟,捞出来控水后,均匀地抹上糖色,直接下六七成热的油锅里炸至起皱皮,捞出来沥油,备用。
3.把猪肘子切成方块,皮朝下码在大碗里,把炒好的冬菜放上去,然后调入酱油、胡椒粉、豆豉、糖色、味精等,待送入蒸柜里蒸熟以后,取出来倒扣瓜盅内,最后用青红辣椒圈加以点缀,即可。
制作:
1.先把宰杀治净的仔鸡拆去大骨,斩成丁纳碗后,加盐、料酒和姜片、葱节腌渍入味。
2.净锅里放菜油烧热,下姜片爆香后,倒入鸡肉丁炒至水汽稍干时,加入适量的辣酱炒香,掺入鲜汤并放盐、味精调味,待烧至鸡肉入味时,改用大火收汁,放入葱结,最后撒入青椒节,炒匀即成。
制作:
1.把鳝鱼宰杀治净,切成“蜈蚣段”再下沸水锅里汆水,捞出来投入五成热的油锅里,滑油后捞出,待用。
2.把腊猪排剁成小块后,放蒸柜里蒸熟,备用。
3.净锅里放清油烧热,先投入青红小米辣椒圈和姜末炒香,掺入清水烧开后,调入适量的咖喱粉、黄姜粉、盐、味精、蚝油和东古酱油,等到放入鳝鱼、腊猪排和泡发好的水晶粉煮几分钟,便起锅装入盛器内,用香菜稍加点缀便好。
制作:
1.把猪五花肉切成薄片;把卤熟的猪排骨剁成小块,待用。
2.锅里放油烧热,先下豆瓣酱炒香后,下猪五花肉片和排骨翻炒,随后放入青红椒段、芽菜末(或榨菜末)、白糖和味精一起炒匀,装盘成菜。
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