据小蛮椒创始人郭博楠介绍，目前小蛮椒麻辣烫SKU不足60款，较传统麻辣烫百余款SKU大幅缩减。“我们只保留了经典丸类，更多选用调味鸡肉、牛肉、鱼肉等原肉食材，这样既能升级整体品质，还能满足消费者对于优质蛋白质的需求。不仅如此，精简SKU的小蛮椒所需门店面积更小、人员配置更少，同样大大提高了门店运营效率。”与此同时，为了丰富消费者选择，郭博楠还在麻辣烫基础上引进辣卤、锅盔等小吃，采取多产品单元组合方式，对热门品类进行融合升级。
在郭博楠看来，传统麻辣烫门店是“基于线下人流选址”，而小蛮椒得益于数字化驱动能力，将麻辣烫发展成为“线上+线下”双渠道、精细化运营，以符合互联网时代对餐饮行业的要求。数据显示，截至目前，小蛮椒已通过“线上+线下”的运营模式在全国开出150余家分店。
“小蛮椒主要以小店模型为主。”谈及该品牌模型，郭博楠告诉记者，他希望把小蛮椒做成能南能北、能上能下的麻辣烫品牌，即适应南北方不同地域人群喜好、同时能在一线城市到五线城市均可下沉复制。经过多年打磨，小蛮椒最终确定门店模型，即60平米左右以家庭单位(3人以下)运营的数字化标准堂食小店，从而助力品牌规模实现快速成长。
在门店管理方面，郭博楠表示，小蛮椒将通过选址、监管、培训等一系列措施规范品牌运营。“我们凭借数字化标准特点，可在第一时间对门店运营效果进行检验，例如菜单结构、菜品口味、以及门店转化率等，为合作伙伴提供可视化数据分析及系统开店培训，以提高门店效率，突出品牌可持续发展。”
店，截止至今年四月，已签约300余位加盟商，入驻42个城市，其中有近60%来自内部裂变和老加盟商转化。
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