《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事·
01 取消员工宿舍
餐饮人如何通过这三个方面，提高门店管理效率，并且增加餐厅利润！
是否给员工提供住宿在餐饮业仍有较大的争议。可以选择以住宿补贴的方式来安排员工。
首先，住宿条件也算不上太好，每个人的性格和生活习惯又不一样，很容易产生矛盾。
如果企业给员工住房补贴，就可以最大化的避免这些问题，且能够让员工住的好，还有一点就是可以降低员工的流失率。
一般租房签订的合同是半年或者一年，员工做到3个月想走，但是一想到还有三个月的房租怎么办，还没有找到合适的下家，那么他至少会在这家餐厅继续待几个月，这为企业留有足够的时间招人。
02
使用净菜
食材的成本同时也包含了人工成本，这是很多餐饮老板还没有意识到的问题。
20斤土豆，2个阿姨花了45分钟才削完，后面又花了一个小时，才完成土豆的切配工作。
“45分钟削完20斤土豆，最后切出的土豆条称了一下，出成率只有64%。”
“也就是说，20斤土豆，只有13斤可使用。如果按照18元/时的工资，最后要有27元的人工削皮费，还有18元的人工切配费用。如果按照每斤土豆1.8元来算，那么最后出品出来的土豆就达到6.23元/斤。”
自己做6.2元一斤，土豆净菜2.8元一斤，买哪个？
03
控制人力成本
人力成本在餐饮企业当中占到总销售额的20%-25%那么怎样做才能节省人工成本呢？
1 控制员工数量
通过计算人时营业额，可了解门店目前的员工数量是否合理。
2
提高员工效率
实施衡量工作效率的KPI绩效考核，合理排班用工。
做餐饮没有捷径 除了学习和努力 剩下的交给时间 微信名：餐谋长聊餐饮 运营方：深圳餐谋长品牌策划公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang 本文来源：餐饮o2o 作者：佚名；图：网络 编辑：餐谋长品牌策划/Yang 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾 疫情重挫后，餐饮业会变成什么样子？这7个趋势猜测了解一下！ 17岁开始坐牢,46岁终成大气，月赚500万！ 为什么星巴克的员工都不太热情？背后这4点值得深思！ 被“高估”的海底捞，好服务竟然是危机所在？ 点击阅读原文进入：餐影人书店 ▼她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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