在消费赛道投资持续火热的当下,“兰州牛肉面”也站上了资本风口。2021年过半,拿到融资的兰州拉面项目有三家:马记永、陈香贵和张拉拉。近期这个事件也是在互联网上引起了很大的讨论。 有人说,“在兰州人眼里,每一家正宗牛肉拉面都不可能正宗。没有任何一家面馆招牌上会有“拉”字。
《河南特色饮食文化》
一书记
载,陈维精是清嘉庆年间的国子监太学生,当年他把家乡牛肉汤面的厨艺教给了同窗马六七,自此兰州才有了牛肉面的雏形,马六七创立的“马家大爷牛肉面”成为兰州牛肉面极具代表性的品牌之一。
清代学术大师张澍曾这样赞美“马家大爷牛肉面”:
有句笑谈说,兰州的牛肉面姓“马”不姓“牛”,一来“马”本就是当地少数民族中的大姓,二来开牛肉面馆的老板十个有九个姓“马”。
这就不能不提到其中一位叫马保子的大厨师,正是他,使兰州牛肉面成为西北餐饮的一个重要标志。
▲来源:网络-兰州牛肉拉面
来源:网络-兰州牛肉拉面师傅
当地人偏爱使用皋兰县种植的一种被称作“和尚头”的稀有小麦品种,用这种小麦磨出的面粉颜色微黄,面筋与蛋白质的含量都比其他品种高。
通过和面时用水温度的不同,使和好的面团的温度始终保持在30℃,此时面粉中蛋白质的吸水性可达到100%,面筋的生成率高,质量好,面的延伸性最适宜拉制。
来源:网络-一碗拉面香飘神州
面团拉长后
,再两端对折,再
继续握住、摔打,如此反复,没把子力气是做不成的。
溜面的目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,行话为“顺筋”。
然后搓成长条,揪成一条条面节,当有客人叫面时,拉面就隆重开场了。
来源:网络-兰州牛肉拉面
来源:网络-兰州牛肉拉面商标
总结
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