当菜品配上窝窝头!量大实惠、菜点合一,客人更爱点


窝窝头是

北方地区常见的面食

其重要性等同于馒头和包子

在过去
它是穷苦人的主粮
随着时间的发展和时代的变迁
到了现在
这个精耕细作的年代
窝窝头经过改良
摇身一变
成了饭店餐桌上
一道美丽的风景线
变成了健康饮食的香饽饽

今天小微
给大家
介绍两款特色窝窝头
一款是以玉米面和面粉为原料
用锥形模具制成
卖相整齐
搭配牛肉酱一起食用
口感丰富,回味无穷

另一款窝窝头与众不同

蒸好的枣泥窝头

戴上广式酥皮帽子

烤制后金红油亮

外酥脆、内弹牙

极具特色

感兴趣的亲

快随小微往下看

这两款窝窝头的详细做法吧~


牛肉酱配窝头

餐厅/山西晋城高平市翠岭茶楼餐厅

这是翠岭茶楼的旺销菜之一,其亮点有三:首先,制作牛肉酱所用的肉提前卤好,走菜时直接熟炒,二次入味,香气浓郁;其次,加入提前炸好的土豆丁,增加酥香,丰富口感,降低成本;第三,搭配的窝头以一款锥形模具制成,过程快捷,卖相整齐。
批量预制:
1.制作窝头:玉米面、五得利面粉按照4∶6的比例纳盆,每500克调入酵母5克、泡打粉3克、南瓜汁20克,少量多次倒入清水120克和成均匀光滑的面团,饧发30分钟,将浸泡在色拉油中的锥形模具捞出控干备用。

2.取饧好的面团切成每个重约25克的剂子,将其团成球放在模具较细的一端,向粗的一端旋转按压,使混合面均匀贴合在模具表面,并置于案板上滚两下,使其表面光滑,摆入笼屉蒸5分钟即成。

3.土豆洗净去皮,切成1厘米见方的丁,置于细流水下略微冲去浮粉,入五成热油炸至表面金黄酥脆,捞出控油,盛进料缸备用。

走菜流程:
1.卤牛肉切成1厘米见方的丁;香芹切成1厘米见方的丁备用。

2.锅添底油烧热,下姜末、葱末、甜面酱各少许煸香,倒入卤牛肉丁150克、炸土豆丁50克翻炒,加盐3克、生抽3克、蚝油5克、高汤20克,倒入香芹丁30克、葱花5克翻匀关火,起锅装碗,撒白芝麻5克即成牛肉酱,将碗摆入平盘,周边围放回热的窝头12个即可走菜,上桌后客人在窝头内填入牛肉酱食用。

窝头模具浸泡在油中待



(点击下方视频,查看模具制作窝头的详细流程)

(戳这里,看老板如何卖这只鸡!)

酥皮烤窝头

制作/苏德全

“酥皮烤窝头”是北京天通绿园生态度假酒店的头号点心,每天卖出600个。这只窝头确实与众不同——蒸好的枣泥窝头戴上广式酥皮帽子,烤制时酥皮融化,均匀覆盖窝头,金红油亮,外酥脆内弹牙,口感非常特别。
窝头制作:
1.将红枣洗净蒸透搅碎成枣泥,蒸枣的水留着和面用。
2.玉米面100克、河套面粉400克、酵母5克、泡打粉5克、打好的枣泥300克混合纳盆,加蒸枣水250克搅匀,揉成面团饧30分钟,然后下成重约20克的剂子,揉成窝头状,入屉蒸20分钟至熟。
酥皮制作:
河套面粉500克、泡打粉5克、白糖100克混合纳盆,倒入白牛油200克、鸡蛋2个,搅拌至白糖融化,放入保鲜盒冷藏备用。
走菜流程:
蒸好的枣泥窝头依次包上酥皮、抹匀蛋黄液,放入烤箱(
底火180℃、面火200℃
)烤12分钟即成。
制作关键
和面时应粗面、细面混合使用,除了玉米面,还可以使用荞麦面等粗粮面,这样蒸好的窝头才能出现蜂窝状,才算是真正的“窝头”。

1.蒸好的枣泥窝头盖上酥皮帽

2.刷匀蛋液入烤箱烤熟

(点图片即可下单呦)

编辑/张亚楠


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