以消费者为中心的参与式消费才是餐饮业的未来

互联网+时代，最先觉醒的是消费者，从商品极度匮乏到商品的极度泛滥，互联网用最低的门槛给予了消费者更多的消费选择，信息交流的便捷重构了消费者新的消费习惯，这体现在对产品的品质要求更加严苛，用户的消费方式和注意力加速度转移，对于个性化需求更加迫切。

尤其是餐饮业，过度透支的饮食行为后的回归，也是用户对产品品质意识升级的一种表现，消费者的消费心理需求已从最基本的“有的吃”到选择“吃什么”再过渡到“吃得好”，用户更向往吃的“健康、平衡、科学”。

▲C2B才是外卖O2O的真正引爆点

消费者的体验始终是餐饮服务的重点，过去的几年里，外卖O2O已经作为一个成熟的市场被开发了好几年，一直作为主力军而存在，美团，饿了么，大众点评，零号线等平台也已经是很成熟的O2O平台。

但从眼下餐饮行业的整体发展态势判断，外卖O2O市场依然处在很早期的阶段，市场的发展几乎完全是由线上互联网企业推动，线下餐饮商户大多是被动地接受，传统商业的觉醒比消费者慢得多，大部分是被倒逼着进行自我革命，餐饮行业也是如此。

动辄颠覆、革命的语调甚嚣尘上一阵子，整个餐饮行业的巨变尚未看到，但却引发了很多餐饮商家对行业发展及自身转型的思考，一些处在行业前端的先知率先顺应了这种新趋势，将真正“以消费者为中心”的C2B商业模式和先进理念注入到餐饮业的商业体系中。

而从长远来看，餐饮O2O将由消费者的决策来影响，用户能真正参与到产品中来，“参与式消费”的C2B模式才能引领外卖O2O的大爆发。例如小米的MIUI系统的不断更新迭代就是集合了手机发烧友们的集体智慧。

▲餐饮众筹是连接一切，更是体验、融合与创新

餐饮众筹即商家扮演了项目人的角色，而用户就是众筹项目的投资者或潜在投资者，这种连接需求也并不单纯局限于“我要卖什么”“我要买什么”“好吃给你点个赞”的单细胞交流方式，而是更深入更具体，具有“影响和改变世界”这种参与心理的沟通和对话。

从最近几期众筹案例来看，认筹成功后，参与人包括商家、用户会形成一个社群，甚至升级为产品“股东“，除了可以拥有自主设计与选择产品细节的权力，能充分参与到产品的生产环节中，更是享受产品上线销售后的利润提成。

其实，这个过程就是把对用户体验的注重进行互联网化，使其更符合互联网原住民的行为方式和口味，从而让他们自发的参与到零众筹里，成了实现零号线C2B模式化最基本的刚需和关键。

这种做法的高明之处在于，市场还停留在“如何将需求反向匹配给供给”的思考上，也就是倒逼商家快速响应用户需求去生成个性定制化的产品，而零众筹根本上解决了这一思考里的一大难题，跳过发现和收集用户需求的环节，让用户的真实诉求直接反馈给了商家，以便其第一时间打造最佳的爆款。

众筹不仅帮助传统餐饮商家向“互联网+“深度转型，而且也完成了后期的用户反馈收集，这种增加用户参与度的良性互动对商家、平台和用户都是非常有意义的，不仅用户的体验更优化，而且这种融合与创新方式更是打通了用户和商家之间全新的连接渠道。

所以说，从“品质”到“体验”，这种以消费者为中心的“参与式消费“链接了整个餐饮业最核心的本质，也必将引爆餐饮业的未来。