2017小龙虾官方报告发布：餐饮消费带动市场需求，规模将达千亿级

6月12日，农业部渔业渔政管理局、全国水产技术推广总站、中国水产学会联合发布了《中国小龙虾产业发展报告（2017）》（下称《报告》）。

《报告》显示，中国小龙虾养殖面积和产量持续快速增长——2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%。2016年，中国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），是世界最大的小龙虾生产国。

整个报告有以下几个重点：

《报告》显示，我国小龙虾产业发展始于20世纪90年代初，从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。

在小龙虾产业链中，第一产业以小龙虾养殖业为主，第二产业以小龙虾加工业为主，第三产业为以虾为基，以市场流通、餐饮服务、节庆文化、休闲体验为主要内容和表现形式的服务业。

2016年，中国小龙虾消费量为87.93万吨，较2014年增长32.47%。同时，据统计测算，2016年小龙虾养殖产业产值564.10亿元，算上加工业和服务业产值，经济总产值1466.10亿，全产业链从业人员近500万人。

《报告》指出，小龙虾国内消费以餐饮和加工为主，且呈快速增长态势。小龙虾餐饮受到国内消费者，特别是青年一代消费者的青睐，消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。

小龙虾加工消费保持稳定。据中国小龙虾供需平衡表分析，2016年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较2014年分别增长30.36%、32.47%。

《报告》认为，小龙虾的生产供给季节性特征明显，市场价格随上市供给量变化而波动。

根据2014-2016年小龙虾批发价格和出塘价格看。近三年小龙虾价格逐年提高，价格呈季节性波动，每年的6-7月上市旺季期间价格最低，春冬季上市淡季期间价格走向峰值。

《报告》认为，小龙虾餐饮尤其受到国内青年一代消费者的青睐，消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。

餐饮消费在提升小龙虾市场需求方面发挥了重要作用。“各地积极加大小龙虾菜肴的研发，形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展。”

如江苏省南京市开发了拥有20多种口味的小龙虾“金陵鲜韵”系列，小龙虾菜肴销售额占到南京整个餐饮业营销额的20-25%，产值超过百亿元。

《报告》中指出，在政府的引导下，各地企业将创建和培育自主品牌作为企业赢得市场占有率和增强市场竞争力的重要手段，成功打造了一大批知名的企业品牌和产品品牌。

如湖北省“楚江红”、“良仁”、“楚玉”等加工品牌，“霸气龙虾”、“虾小弟”、“虾滋味”等电商品牌，“虾皇”、“小李子”等餐饮品牌，“潜网电商”、“中国虾谷”等冷链物流品牌等；

江苏省盱眙的“十三香龙虾”，金湖的“太明龙虾”，南京的“红透龙虾”、“华江龙虾”、“龙宫龙虾”、“虾公馆”、“红叶龙虾”等品牌各有特色，形成了各自的消费群体；江西省相关企业成功打造的 “海浩”、“峡江”、“鄱湖”、“柘林湖”、“湖家妹”等小龙虾品牌获省级著名商标。

除以上几点外，《报告》还表示，小龙虾具有政策环境向好、产业基础成熟、发展潜力较大三大优势，但也存在着种业体系有待进一步加强、养殖技术有待进一步优化、疫病风险有待进一步关注、加工流通有待进一步提升、产业引导有待进一步加强等五大问题。

《报告》建议，在小龙虾养殖业上注重生态健康、在育种上推进育繁一体化、并加强加工方面的综合利用，推动小龙虾产业持续健康发展。

从上述《报告》中的一系列数据可以看出小龙虾产业是一个规模很大，竞争很激烈，并可持续超越经济增长的朝阳行业。笔者认为，在小龙虾市场目前和未来的发展中，电商、资本以及品牌将成为关键词。

6月9日，第三届中国·盱眙（金诚）互联网龙虾节暨首届天猫盱眙龙虾节正式启动，消费者通过天猫网购平台就能买到产地直达的正宗盱眙小龙虾，掀起了一场线上线下、精彩互动的盱眙龙虾狂欢盛宴。

事实上，小龙虾与电商平台的合作早已开启，在京东商城上以“小龙虾”作为关键词搜索，屏幕瞬间被15万+件商品染成一片红彤彤。为了配合即将到来的618大促，不少小龙虾店铺的宣传图片也挂上了醒目的“618”字样。其中，星农联合、今锦上等品牌都推出了自己的即食麻辣小龙虾。

5月25日，天猫商城首家小龙虾馆开业。来自天猫的数据显示，仅26日一天，小龙虾的整体销量就增长10倍，第一分钟就售出超过10000份约35万只小龙虾。

业内人士认为，线上小龙虾能够火爆主要在于线上多是品牌商家，有固定的采购源头，因而小龙虾的品质更稳定。另外，由于线上小龙虾用的是一斤以上大包装，能分摊掉冷链物流成本，源头采购也能节约成本，所以价格也较线下要低。

并且，电商巨头能够通过其完整的产业链覆盖达到理想的盈利效果。小龙虾产业相对而言利润较高，但此前传统的小龙虾产业利润由出货、渠道和门店等环节分食，当前电商生鲜的模式能够尽最大的可能节省中间成本，实现最大盈利。

近两年，国内的小龙虾市场异常火爆，低门槛和高利润吸引大批创业者加入。今年夏天，随着电商巨头扎堆抢滩，传统餐饮连锁企业也抛来绣球，小龙虾商业化步伐加快，逐渐形成完整产业链。

从街头餐馆到O2O品牌，再到电商生鲜外卖产品，小龙虾产业规模不断扩大。随之而来的，还有资本的关注和青睐。

公开资料显示，从2015年至今，已有数十家公司获得资本的青睐，然而获得千万级别以上的却并不多。

2015年下旬大虾来了融资3000万人民币，同年卷福小龙虾在京东股权众筹了1330万。麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌已于

2016年9月获得数千万元 A 轮融资，新辣道旗下的供应链品牌信良记于今年3月获得了5000万元的pre-A轮融资。周黑鸭今年5月5日宣布进军小龙虾市场，推出聚一虾品牌。

从消费来看，有数据统计专营店的人均消费达到84元，上海，北京的小龙虾专营店人均达到90元。这可以看出小龙虾行业是一个人均消费较高的产品，随着经济的增长，用户群的扩大，小龙虾还会面临持续的增长。

业内人士分析认为，对于当下的资本而言，小龙虾是一个稳妥的市场。这是由于小龙虾产业的高利润和稳定的供需，更容易获得资本青睐。

而随着电商巨头的入局，小龙虾产业链将得到进一步完善和升级，其食用安全和生产周期将更有保障，预计小龙虾产业会得到持续稳定发展。

小龙虾在国内市场火过了二三十个年头，但这个过千亿的餐饮市场，却还未形成一个全国性的知名品牌。我们探究其原因，自然离不开几个我们耳熟能详的原因：季节性强、供应链薄弱、对厨师依赖较高等等。

餐语餐谋认为，这其中最主要的制约因素还是在于供应链，在诸多外部制约龙虾的因素里，最深的还属产业链。

饲养标准不一、原料标准不一、运输标准不一、价格标准不一、制作标准不一、卫生标准不一。综合导致，龙虾市场整体的标准不一。龙虾连锁必须依赖上游供应链，而供应链的标准又不一。这让很多本地龙虾大王想走出外地都很难的重要原因。

近年来，以信良记为代表的不少餐饮企业在开始尝试开发小龙虾全供应链建设，这对于小龙虾连锁企业来说，无疑是比较利好的。

目前，小龙虾混乱的暴利时代或将随着产业链大战的开局而结束，品牌间的激烈竞争将使小龙虾的产业链更加透明，提高竞争准入门槛，逐渐压缩该细分领域的利润空间，入口的缩小将会促使各品牌向纵深发力，重置产业布局。