点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们 3月22日-23日，由西安欧亚学院、中国国际食学研究所、西安海桥酒店管理有限公司联合举办的“餐饮大管家”课程成功开讲。 本期课程持续两天，围绕微营销实战和成本费用管控两大主题展开探讨。旨在帮助餐饮企业走出新媒体运营误区，并学会运用数据精准掌握财务成本费用的管控。 中国国际食学研究所副所长 李晓明 天财商龙西安分公司总经理 赵二龙 课程主讲嘉宾邀请到中国国际食学研究所副所长李晓明、天财商龙西安分公司总经理赵二龙，分别从财务管理与成本控制，和餐饮运营角度帮助餐饮企业解惑新时期的餐饮管理之道。 如果要追溯餐饮企业管理创新的发展历程，它可以被分成五个节点： 即由口味决定竞争结果的菜品创新时代，到注重顾客体验的装修、服务创新时代，再到以标准化管理为主要表现形态的的集约型成本管控时代，直到如今以顾客为中心的客户关系管理时代，这其中每一个创新的节点，都会有一个企业作为行业的标杆被广泛曝光，之后市场上就会出现越来越多的“复制品”，并且相互间乐此不疲的复制着。 而当下餐饮企业的运营痛点之一便在于，要在同样作为“复制品”的模式中找出差异化的存在，新媒体运营的出现使其成为可能，首先改变的是管理者的思维。 思维一： 复利思维 餐厅所做的每一步努力都是为企业盈利服务的，把你认为正确的事情坚持的做下去，从而实现量变到质变的转化。 思维二： 盈利思维 盈利=营业收入-经营成本-食材成本，因此决定餐饮企业盈利的核心因素在于收入与成本。假设一定时期，在成本可控的条件下，唯有不断增加餐厅的营业收入，才能提高餐厅的盈利水平。 而决定餐厅营业收入的因素又包括：顾客结构、消费频次和客单价。这三个决定性指标往往又是与餐厅的顾客关系管理水平相匹配的。 有数据显示，重新挖掘一位新顾客的所花费的成本是留住一位老顾客成本的5倍，反之，一位老顾客能为企业创造的利润将会是一位新顾客的16倍。因此，对于餐饮企业管理者来讲，具备正确的盈利思维至关重要。 另一方面，基于对财务与成本管控的理解，讲师李晓明认为，信息化工具的辅助，门店经营获取海量数据已经不再困难，有难度的是如何提取有效数据，并应用到管理决策中来。 餐厅经营都会涉及对当日销售情况的汇总统计、对阶段性经营成果的总结分析，说得简单一点，就是“收入 – 费用＝利润”的结果运算，从而确定企业一段时间内的经营成果，反映利润的实现过程，通过对不同时期的数据进行比较，可以分析出企业未来利润的发展趋势，进一步了解企业的发展潜力，以便进行正确的投资决策。 那么，有了分析之后如何进一步执行呢？销售额作为餐厅盈利水平的衡量标准，它是如何实现增长的呢？瞄准翻台！ 翻台率=顾客人数 ÷ 总餐桌数量 ╳ 100%。翻台率可以反映出每个座位或者每个餐桌在一天或者一个固定时间段，接待了多少名顾客。 提高销售额除了增加来店消费顾客的点菜数量或者商品单价之外，还可以增加顾客人数。在餐厅，顾客集中用餐的时间是比较固定的，一次性可容纳的人数也是有限的。另外，也不可能让顾客点正常饭量的2倍以上，因此若不改变店内座位排列，或增加座位，要提升销售比较困难。 -点击图片阅读文章-
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