大商场摆地摊卖火锅，“七七地摊火锅”火遍全网！

在七七地摊火锅，经常见到这样一个场景：

客人坐下后，服务员开火、加热铁锅，放入猪肉炼油，少顷，“刺啦”一声，一大份切碎的猪肉和排骨，放入冒烟的热油中，服务员快速翻炒几下，放入剁椒、腊八豆等物，再次翻炒，香味顿出，惹人口馋，兑入水，滚开，浓稠的汤汁看过去十分勾人。

顾客打来米饭，二话不说，先舀一勺现炒的汤汁底料做浇头，迫不及待地拌一拌，大口吃起来。

待这一碗米饭吃完，才开始进入主题——火锅。

至于服务，顾客都是自取荤菜素菜，服务员只出手炒底料。

顾客又吃又喝，到酣处，还有大汉光了膀子与友人推杯换盏；偌大的商场，富丽堂皇，而到了七七，却宛如到了地摊，可以不顾形象地尽情吃喝，颇接地气。

对于七七地摊的火爆，创始人肖勇说，他想做湘味火锅的代表品牌，而设计这个品牌，只用了四步。

在准备踏入餐饮业时，肖勇决定选个大品类。毕竟，大品类才能分出更多的小品类。

于是，火锅，就进入他的视线。

火锅赛道很宽，但是，厮杀也相当惨烈，那么，如何在后疫情时代破局？当时，国家正提倡“地摊经济”，一个“地摊+火锅”的构想，瞬间进入了肖勇的脑子里。

说干就干，肖勇和团队开始对市场、供应链、门店、运营、财务、营销、装修风格等进行数据分析和规划。

从立项到开店，他只用了半年时间。

肖勇说，餐饮业的小米，火锅赛道的蜜雪冰城，是我努力的目标。

七七地摊开业就火，用肖勇的话说，“前期准备工作做好，后面就是水到渠成”，他说，打造七七地摊火锅，用了四步。

1、定位：先梳理出“传播因子”

肖勇说，这里的“定位”，不仅指产品定位，还指营销定位。七七的产品定位，就是“地摊火锅”——打造地摊场景的火锅。

而对于营销定位，肖勇用“传播因子”概括。

因为营销的本质是传播，一个产品能否传播出去，就要看其有无“传播因子”，这个说法比较接近“差异化”，但传播因子包含的内容更多，简言之，不断放大、也绝不放过企业任何一个差异化点。

“如果一个品牌、一个产品没有传播因子，就要从各个角度去挖掘，甚至是制造。”肖勇说。

七七地摊火锅的传播因子，就是围绕“底料现炒”这个差异化进行打造。

2、建模：建立模型，画好闭环

定位（产品和营销）确定后，就需要搭建模型了，肖勇说，模型包括，产品模型、运营模型、财务模型、用户模型等等。

模型建立好，画清楚闭环，剩下的就是实践、复盘和优化，有了方向和规划，执行起来就比较轻松。

比如财务模型，投资一家七七地摊火锅20W（不算门面费）左右，毛利，设备，装修，投资回报期预测等，肖勇团队都做了精细化的测算，一切以省钱为准，“后疫情时代什么是好项目？投资回报快才是好项目，其他都是虚的。”

再比如产品模型，肖勇团队花了大量时间精力做研发，多次测试与调研，将湖南的特色剁辣椒，腊八豆融入火锅中，猪油现炒，爆香，让七七地摊火锅 独成一派，做区别与川味火锅的湘味火锅代表。

3、内容：打造可视化内容，让顾客自传播

把传播因子和模型梳理清楚，内容自然就有了。

在七七地摊火锅，可传播内容很多，比如火锅的形式，“现炒底料”“汤汁泡饭”“菜品平民价”等等。

再如环境，低桌低凳，宛如地摊，顾客吃饭的场景、排队的场景，都属于可视化的内容。

再如服务，餐厅虽有服务员，但只起到引导顾客作用，顾客要加水、要拿碗筷，服务员则一指方位，微笑说“先生这边请”。

再如，店里还有个美丽的老板娘，专门为顾客炒底料，“美女+地摊”的反差，更是一种传播因子，以至于老板娘开业不久，抖音粉丝就冲到六十多万，店中很多顾客都是慕名而来。

肖勇说，我们事先确定好了传播因子，打造了更多可视化内容，顾客就会主动自传播。

4、渠道：抖音和小红书是很大的流量入口

除了顾客的自发分享，七七地摊火锅还在抖音和小红书这两个平台上，布了很大的局。

像抖音号，七七地摊火锅注册了上百个矩阵号，其中的视频内容，都是团队原创，目的就是围绕品牌形成合力。

内容优质，发布节奏稳定，消费者爱看，平台也愿意推流。

像小红书，团队也注册不少号，经常发布一些店内的场景、产品什么的，目的是“种草”，将品牌认知打入顾客心智。

肖勇认为，对于美食，抖音和小红书是两个重要平台，流量很大，一定要把自己的差异化，通过这些渠道传播出去。

当然，在视频号，快手B站，公众号，社群，无论是公域流量还是私域流量，肖勇团队都在布局，建立起自己品牌的流量壁垒和流量矩阵。

七七地摊火锅的火爆，跟其独特的产品、场景感密不可分，而更重要的，则是踩着视频的风口飞上了天。

至于未来如何，还得让子弹飞一会儿。