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招工难、用工贵，餐企“人力难题”如何破解？

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力难题正在成为餐饮经营最头痛的问题之一。

一方面是人力成本持续走高：中国饭店协会发布的《2020中国餐饮业年度报告》显示，人工成本以24.4%的增速，成为增速最快的一项。

另一方面，即使很多餐厅愿意给出较高的工资，也常常苦于招不到人、员工流失率高……

招工难、用工贵的现状，倒逼餐饮企业必须改变思想。

灵活用工，成为中国餐饮的必由之路，划线排班是实现灵活用工的核心方法，精细化运营是灵活用工得以有效推行的基础。
8月26-27日，大鱼餐饮实战营联合日本物语集团中国区首席战略顾问。卢南老师继续推出《超级门店·高效排班实操班》第4期课程，以“案例解析+理论分解+工具导入”的形式，带大家直接完成自己的用工优化方案。
餐企老板内参 大鱼君 | 文
这些企业都率先拿到灵活用工的红利

灵活用工模式起源于20世纪20年代的美国，全球经济大萧条和二战刺激了灵活用工模式的发展。70年代日本经济进入低迷期，日本由此成为灵活用工最普遍的国家。

这几年，随着我国经济结构升级、增速下降，灵活用工模式开始日渐重要，2020年的疫情，又加速了灵活用工的进程。
 
卢南老师介绍，在他服务的企业中，只要导入灵活用工模式的企业，都在疫情期间获得不错的生存和发展。
比如西安的朝花里青花椒鱼在今年逆势新开11家门店，还店店赚钱，其根基就在于他们较早导入了灵活用工模式，人力成本率降低6%的同时，员工收入提高1200元，人效直接翻番。
郑州姐弟俩土豆粉，导入小时制用工后，人力成本降低7%，人效从22000元提升到35000元；
昆山老阿爸，人力成本降低5%，人效从25000提升到36000元，并在50多家门店全面推广小时制用工。
重庆香佰里火锅，人力成本降到12%，人效提升到35000元，门店QSC得分同样维持在85分以上。
上海的烧肉王更是做到了人效8万，只使用了4个全职+11个兼职。
划线排班是实现灵活用工的核心方法
改变用工方式才能保证利润最大化，划线排班是实现灵活用工的核心方法。
 
调整工作安排及人员，将非必须高峰时间完成的工作调整到低峰时间完成；导入小时工，引入划线排班机制，依照顾客或工作需求排定工作人员。
 
通过对人效、人时营业额、人时待客数、工作有效性、产品工时等人效相关指标的测算，计算所需工时；通过营业额预估及人时营业额标准设定，计算每日可排班工时，达到总量控制。
 
8月26-27日，大鱼餐饮学院联合卢南老师继续推出《高效排班实操班》第4期课程，正是要通过严密的逻辑计算+落地性极强的工具表格，带大家获得专属于自己的高效排班方案，从而获得更大的人效提升。

为什么选择这门课：

1、实战名师团队讲解，一线实战经验无保留分享
卢南，餐饮精细化管理专家，擅长餐饮企业的战略规划及餐厅的精细化管理和数据分析。
日本上市企业物语集团中国区首席战略顾问，所负责运营的物语集团中国区高端品牌“蟹的冈田屋”，15店单店每天盈利10万+，上海烧肉王人效8万，只使用了4个全职+11个兼职。
观宇咨询公司首席战略顾问，辅导重庆周师兄、香佰里、广东大龙燚、郑州姐弟俩、西安朝花里等区域黑马品牌的精细化运营和小时排班落地。
通过本次《超级门店·高效排班》实操班的学习，你将收获以下知
识模块：
经营思路转变，用工模式推进；
人力成本及人效测算方法；【ILUO】通岗体系设计；
全员时薪制设计，小时排班工资结构设计；
排班表制作和运营方法；
小时工招募和培训管理……

2、理论辅助工具，落地性极强，落地效果反馈极佳
本课程始终强调：落地！落地！落地！

从经营思路、理论知识讲解，到工具表格现场导入，到招聘培训等相关重要问题的解决，帮你获取一套专属于自己的灵活用工+高效排班的落地方案。

往期学员在落地之后也得到非常好的效果反馈：
“从北京回来后，全员涨工资，不停完善SOP，不停做OJT，不停地招人、培训、淘汰人。现在全职工资高了，生怕少排班，兼职工资比同行高，兼职也很好招，盘子激活啦！”
“这次拿到的几个工具在店里试了一下效果蛮好”、“先用一点点就已经能够起到作用了！”

课程配套12套工具表格
往期学员落地反馈

课程适合人群

餐企董事长、总经理、运营总监、区域经理：通过课程了解餐饮经营的现状及未来，掌握精细化运营的思维、掌握提升人效的工具和方法。
店长，储备店长、前厅/后厨负责人：学会员工招募、灵活用工、制作小时排班表、掌握OJT培训方法、导入员工通岗制度、提升员工工作效率和门店运营效率。

课程大纲

课程安排
上课时间：

8月26~27日（9：00—18：00）
上课地址：北京
（具体地址开课前一周通知）
课程费用：5680元/人 
3～4人团每人减500元；5人团每人减1000元
温馨提示：
1.本课程为线下课，学费包含两天餐费和学习资料费。不含交通费、住宿费；
2.参加课程需携带笔记本电脑、近一个月门店营业额报表和近一个月每日工时统计，需要现场直接制作小时排班表；
– 详情咨询 –
小餐君：17611506283（微信同号）
文倩老师：15010788838（微信同号）
扫描上方二维码，立即报名咨询

轮值主编｜王盼     视觉｜张劲影

欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。

投稿邮箱：nctougao@watcn.cn




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