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调椒麻汁,淋麻辣油,这椒麻鸡上桌就光盘!赵振立大师公开详细配方

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1
大厨云上课堂
每天直播精彩！
支付小小学费
带走赚钱技术！

今天小微又给大家
带来好课程啦
那就是期待已久的：

椒麻鸡直播专场
时间为：
9月6日下午2:30~4:00

授课大师：
中国大厨专家课堂金牌讲师
桶子鸡、酱牛肉等
老字号名吃技术传承人
赵振立

开播之前
小微先给大家理理清楚
目前市面上有两道鸡
名字颇为相似
那就是椒麻鸡与麻椒鸡

前者一般是指
浇入椒麻汁调拌
的一道菜
流行于河南、安徽、新疆等地

后者是近年来非常红火
的一道卤味
在鸡肚子里塞入花椒辣椒
卤熟后撕开食用
此次开播的是前者
椒麻鸡↓
将鸡卤熟后加椒麻汁调拌而成

（还有想学麻椒鸡的亲？
我们也有
麻椒鸡是专家课堂
卤水+熏酱技术培训里
的一道菜品
9月9-11日参加培训即可带走）
2

这款椒麻鸡
是赵振立大师结合传统做法
改良优化而来的一道招牌菜

椒麻鸡
是河南郑州、开封一带的名菜
赵振立大师也曾
多次前往这些城市去考察试吃

此次开播的这款做法
已经过数次改良
口味和口感都有更大提升

1.传统椒麻鸡直接卤制
而赵振立大师加了
一个油炸步骤
鸡肉味道更香

2.将炼制麻辣油的料头
打出
塞入鸡腹内
既能渗透滋味
又不会产生苦味
一料两用，甚为巧妙

3.先卤后拌
先以特调卤水
入足底味
再加麻辣油和椒麻汁调拌
鸡肉内外兼修
椒麻开胃

特调卤水仅需6种调料
加一个香料包
流程简洁
味道纯正
无重复用料、过度投料的嫌疑
成本自然更加可控
识别二维码进入直播间，9月6日下午两点半准时开播

赵振立大师在直播间等你哟

3
这道椒麻鸡的制作
分七个步骤

1.搭配香料包
2.熬制麻辣油
3.调卤水
4.炸鸡
5.卤鸡
6.调椒麻汁
7.调拌出品

此次直播
赵振立大师
全程演示
量化到克
确保大家
看一遍
就能带走这道旺菜
况且
直播支持回放
一遍没记清就看两遍
或者随时来查阅复习
都是可以的

卤熟的鸡

卤好的鸡撕成条，这样直接上桌口味也不错

加入椒麻汁与麻辣油调拌，口味无敌了
4
调制卤水需要先配香料
所搭配的香料包
要先入油炸一下
再投入高汤中调卤水
赵振立大师选八角、桂皮
白芷、草果等16种香料
用量都不大
有的仅需1~2克
但作用很显著
可以给鸡
祛腥除异
增加鸡的原香味
想知道
这个简洁、高效、成本又低
的香料包是怎样搭配的吗？

卤水又是怎样调兑的？
添加的6种调料分别是什么？
抓紧进入直播间淘宝吧！


识别二维码进入直播间，学会椒麻鸡做法

5
椒麻鸡特别之处
就是卤熟的鸡肉
加麻辣油、椒麻汁二次调拌
成菜滋味十足，开胃爽口

这款麻辣油非常巧妙
先投入香料走一遍
再加入辣椒、花椒炸制
香气更加复合

椒麻汁则以卤鸡的老汤
添加葱、姜、蒜、
花椒、小米辣等
调制而成
想知道麻辣油、
椒麻汁的详细调法吗？

赵大师在直播间等您来探秘


除此之外
直播间还将分享
更多技术细节

选取什么鸡入菜？
不同鸡分别卤多久？
如何给鸡上色？
油炸温度为多少？
卤制时间与火候怎样？
老汤怎样循环使用？

一场直播便能掌握
一道招牌旺菜的做法
这样的技术分享
抓紧识别二维码来听课吧！

同学们都在等你啦，快来吧！

6
进入直播间
可以随时提问
课程结束后
此次内容
支持回看

试做过程中
有任何问题
都可以咨询客服

椒麻鸡直播课程内容
1.香料的搭配；
2.鸡的选择与上色、油炸；
3.麻辣油的熬制；
4.卤水的调制与鸡的卤制；
5.椒麻汁的调配，以及出餐流程。
大师实操直播
配方和流程全部数字化、标准化授课
支持反复回看，轻松易学，快速落地

购买须知

1.购买直播课程后请按时进入直播通道，本直播课程支持回看。

2.本课程为虚拟内容服务，购买后不支持退订、转让，望理解。

课程售后
有任何问题都可以咨询客服，长按识别以下二维码即可添加。
编辑/陈长芳

客服

瑶瑶

创创

点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品！

原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/229843.html

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