10月8日，绿茶餐厅再次递交了上市招股说明书。
2021年3月29日，曾经爆红的“快时尚餐厅”绿茶在港股递交了招股说明书。但随着各项数据的披露，越来越多的人，不看好绿茶上市。
招股书显示，截至2021年1月1日，绿茶餐厅一共有185家餐厅。2018年、2019年、2020年营收分别为13.11亿元、17.36亿元、15.69亿元；年内利润分别为4440万、1.06亿元、-5526万元。2020年较2019年由盈转亏。
截至2020年末，绿茶客单价已从2018年的54.8元增长至61.3元。但其翻台率却连续3年下滑，由2018年的3.48次/日降至2020年的2.62次/日。
由于各项数据欠佳，绿茶能否成功上市遭到质疑。
果然，递交招股说明书后，半年都没有过审的消息。而稍早一个月递交招股说明书的奈雪的茶，则早在6月30日就率先上市，而且市值一度逼近300亿，成为“中式茶饮第一股“。
2021年9月29日，绿茶餐厅运营主体绿茶集团有限公司（简称绿茶集团）的招股说明书已有6个月未予更新，显示失效。
正当大家正在猜测绿茶是否还准备上市时，绿茶于10月8日再次提交了上市招股说明书，再次向上市发起冲锋。
绿茶能否上市成功？绿茶急速下滑背后的原因是什么？绿茶能否解决存在的问题？这些都决定了能否上市成功，以及未来的表现。
01
病在快时尚餐饮这种模式，
不在绿茶
10年前，“快时尚餐饮”，套用了服装领域“时尚设计、优质平价、限量发售、快速流通”理念，在餐饮市场使用非常时尚的就餐环境、优质平价、爆款单品、高速翻台、好吃又不贵等特色，立即受到了年青人的喜爱。
绿茶餐厅5块钱的拍黄瓜，10块钱的东坡肉，17块钱的牛排，外婆家3元一份的麻婆豆腐；让不少消费者趋之若鹜，快时尚餐厅成为潮流。
2008年，成立的绿茶，就是凭借这股快时尚风潮，迅速开到了北京。在北京，五六十元便能享受到的中式融合菜品，让绿茶餐厅迅速“出圈”，创下了现象级场景——创始人路妍说，绿茶餐厅每天翻台率为6次到8次，在大本营杭州甚至可以达到12次到14次。
但是，绿茶的高光时刻止步于2016年，最后一次登上餐饮TOP50榜单。此后，各个门店的火爆场景逐渐消失，众多的食客几乎想不起来要到绿茶吃饭了。
随着餐饮竞争的加剧，每家餐厅的装修环境都很时尚，高性价比的餐厅，比比皆是，为什么要去绿茶？
快时尚，就像风一样，快速刮过。连快时尚的开创者外婆家，都悄悄品牌升级，改成了“好吃家常菜”，1000多平的店改成了300多平的店面。
大家环境都差不多的情况下，快时尚餐厅要维持高翻台率，就需要低价格，要打价格战。但随着餐饮租金、人工、食材的持续涨价，购物中心遍地开花，客流被大量分散的大环境下，很难再形成排队效应，高翻台率就无法实现，快时尚餐饮这种模式就无以为继。
绿茶似乎没有洞察到这些变化，继续维持快时尚大店重资产模式。招股说明书显示，投资一家绿茶餐厅，高达330万，投资要17.5个月才能收回。而太二只有7个月，外婆家也只需要7.4个月。
餐饮行业在快速发展，不同阶段，竞争焦点不同。绿茶的下滑，本质上是快时尚餐饮这种模式出了问题。
02
不能直接对接需求，绿茶急需
品牌升级
随着信息爆炸，餐饮竞争日趋惨烈，餐饮进入品牌竞争时代，海底捞、西贝、老乡鸡等品牌都进行了品牌升级，但绿茶却无动于衷，这也是绿茶快速从头部品牌滑落的重要原因。
消费者吃饭都会有两个终极问题，第一个：“今天吃什么？”。火锅、川菜、湘菜、烤鱼？这就是消费者大脑中的品类。
今天吃绿茶？几乎没有人这样回答。
到绿茶吃什么？也没有答案。
绿茶其实面临最严重的问题是：没有明确的品类！
绿茶虽然出在杭州，但却并不以杭帮菜为主，而是加入了全国各大菜系的菜品，自称为“融合菜”。而“融合菜”并没有在消费者心中形成品类。
没有明确的品类，就无法直接对接消费者的需求。消费者在吃饭的时候，就不会想到绿茶。
绿茶这个品牌名，本身就是最大的问题。绿茶是一个茶叶的品类的通用名，一提起来，就以为是一种茶叶。
做品牌千万不能用通用名。很难注册商标。绿茶也深受其苦。目前在全国有30多起诉讼案，各地仿冒的绿茶餐厅遍地横行。
依据香港上市公司经验，具有一定商标效应的销售为主推力的企业，如果其所涉及的商标或专利尚在诉讼或仲裁的泥潭，则上市之路非常艰难。品牌名是一个巨大的失误。
而喜茶当年也深受商标“皇茶”不能注册之累，果断花了70万买下了“喜茶”商标，全面更名，扫除了未来上市的一大隐患，现在已经估值高达600亿了。
绿茶无论上市成功与否，最重的事情都是进行品牌升级，明确品类，更改品牌名。而更改品牌名，可能是在上市过程中最好的公关宣传手段。
01
错失外卖新零售风口，在资本眼中，
想象空间不大
招股书显示， 2020年绿茶的外卖收入2.32亿元，仅占总营收的15.5%，远远低于行业平均水平。
投资了真功夫的投资女王徐新说，“对餐饮项目，如果外卖及线上业务占比不到20%，我不会看”。
外卖是这几年餐饮行业最大的风口，2019年外卖全年销售额高达6000多亿，而且还在以两位数在增长，未来突破万亿已成定局。
而外婆家，则模式升级，主推“堂食+外卖+外带+新零售”的模式。
喜茶虽未上市，就估值高达600亿，很重要的一个原因就是它的新零售产品卖的非常好，喜茶气泡水双十一销量突破百万。新零售产品突破了时间、空间，填补了几乎所有场景，打开了所有人的想像空间。
绿茶再次与时代大潮脱节。
我们相信，绿茶如果能够克服上述的三个问题，未来上市前景依然非常光明。
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