技术课堂深入剖析牛油辣子
油厚不腻口的美味关键
面条15秒即可上桌
打造就餐高峰的揽客王牌
连平淡无奇的豆腐海带
都能巧妙搭配
成为早餐主力
管理接棒
从产品设计到开店营销
从团队管理到客户需求
用真实生动的案例
打开思路突破口
用详实的数据分析
勾画牛肉面发展蓝图
……
“这款襄阳牛肉面是我吃过的最好吃的一碗！色香味俱全，吃在嘴里唇齿留香！入口先热烫后麻辣，麻度恰到好处，另外，芽菜垫底，吃起来有一种脆甜的鲜香！”
石华荣 山西运城 （戳这里，看老板如何卖这只鸡！）
学员反馈
管理、技术
两个方面出发，让我们既装备了先进的“实用子弹”，又学习了让“子弹”发射快准狠的方法，夏朝阳老师从阿香米线的定价体系到上海“耳光馄饨”的准时销售，五湖四海的名店案例如数家珍，这些深印在脑海里的知识给课堂增色不少。邹瑜老师身体力行，从香料使用到牛肉腌制，很多从未了解过的技术细节，都给了我醍醐灌顶般的启发，让我心中的一团乱麻渐渐梳理出了头绪，终于放下了心。
汤头入口顺滑，妥帖，麻、辣、鲜、香极为突出，丝毫没有油厚腻口之感
。红亮的汤色带着浓郁香气，挡不住的食欲席卷而来，教室内呼呼的吸面声，转碗咂汤声，交头接耳的议论声，心悦诚服的点赞声……无一不宣告着它的鲜香味美。一碗下肚，酣畅淋漓，顿生英雄气概，让人情不自禁嘴角上扬，美味的感觉深深印在舌尖，
唯有再来一碗方能一解馋
虫
。这份“重口味”之下超乎想象的美味体验，怎能不受食客的欢迎？先浇油再浸炸终成一锅红艳课上让
我印象最为深刻的，莫过于那红艳诱人，香气扑鼻的牛油辣子
。我原先吃过的辣子，大多数是用常用的辣椒面制作，各地味道大同小异，并不出彩。而课堂上出品的牛油辣子，麻辣味突出，让人记忆深刻！
这种独特的口感关键何在？原来是四种辣椒的“合力”
：邹老师用河南新一代、印度魔鬼椒等四种辣椒共同组成辣椒粉战队，同秘制香料粉、花椒粉搅拌均匀。让我意外的是，邹老师没有直接将牛油冲入搅拌好的料粉中，而是在牛油温度自然降至170℃时，先取500克热油浇入混合好的料粉，让其完全“浸湿”，牛油温度降至120℃左右时，再倒入“打湿”的料粉进一步浸炸，才做成一锅红艳诱人的牛油辣子。看完我禁不住心生疑惑，为何要完全“浸湿”后再浸炸？邹老师细心强调，这样做有两点好处：1.完全浸湿后才能最大程度地发挥出辣椒的香气。2.防止其加入热油中因干湿不均而发煳变苦。没想到，原本看似不起眼，容易忽略的一步，竟发挥着举足轻重的关键性作用！
“小五热干面”
。开店三年多了，店里的牛肉面一直销量平平，口味平庸，提升产品吸引力，成了我心中的“老大难”。襄阳牛肉面也是我们湖北的招牌，有着相当强大的市场潜力，我发现襄阳牛肉面所在的街上，很少出现其他面馆，对此十分感兴趣，无巧不成书，一直关注的《中国大厨》恰好推出了襄阳牛肉面培训，这让我很兴奋，赶紧报名参加。算上这次，我已经是第五次来到中国大厨专家课堂，此前学习了卤水、水饺、小龙虾、炒饭等多种课程，现如今都已加入菜单，销售火爆！这也是我毫不迟疑，立马动身的原因所在。
在讲述时无论是产品特性，还是供应链、货源，连装汤大桶的定制，都事无巨细地帮我们出主意
，先行一步把我们回去后容易遇到的难题解剖，为我们后期试制提供了极大的便利，让我深受触动。
做好后我连吃三碗，满头大汗还不满足，筷子好像被面条施了魔法，一直停不下来
，连葱花都捞得干干净净，过瘾！老师选用的豆芽长短一致，吃到最后一口都是热烫的，在南方湿冷的天气里来一碗，想想就肆意快活，浑身暖融融的，实在是妙！
“您喝豆浆还是豆奶？”“要牛肉面还是牛杂面?”
用选择性提问给出范围，而不是用封闭性问题让食客只在加或者不加，要或者不要中做决定，这样自然会产生相应的心理暗示，让食客有更大可能性会任选其一。联想到自己店内的场景，很多时候在“还要别的吗？”一个问题中就结束了提升客单价的机会，我才明白原来这样简单的小细节，会引发截然不同的效果。夏老师从朗舍品牌的实际案例出发，很多搬过来就可以直接用的餐饮经验，让我少走了弯路，省下了“智商税”！
第一次试制，口味就达到了老师制作的八九成
，令我十分欣喜，熬出的汤头香气浓郁，牛油辣子红艳诱人，牛肉面麻辣鲜香齐备，店员吃一次就喜欢得不得了，
筷子还没放下，就连夸好吃
！我又试制几次，把口味打磨好后便在店里推出了，早餐以海带豆腐素面与热干面为主，中餐和晚餐推出牛肉面和牛杂面，果然，这碗色香味俱佳的“诱客利器”一推出，就让食客一吃难忘，如今已成为我店的招牌。另外，我会按照夏老师讲解的知识进一步规范整个店内的运营流程，查漏补缺，争取能成长为同样火爆的人气旺店！
课程内容展示
香料包的调配 ↓ 牛骨汤的熬制 ↓ ↓ 制作牛油辣子 ↓ 熬制底汤 ↓ 处理牛杂 ↓ 腌制牛肉 ↓ 制作牛肉臊子 ↓ 制作豆腐海带臊子 ↓ 煮面 ↓ 盖上荤/素臊子 ↓ 浇汤 ↓
授课大师
夏朝阳 出生于1975年，毕业于中南民族学院，之后从事销售市场管理工作达20多年，先后就职于美国强生、宝洁、丁家宜、德国贝朗等多家500强企业，足迹遍布26个国家的200多座城市，在激烈的市场厮杀中锻炼了他敏锐的眼光和国际化视野，对营销和品牌传播有着独到的见解。2015年回到襄阳，创立朗舍牛肉面品牌，目前已经发展到26家连锁加盟企业。
邹瑜
产品展示
现场花絮
学员仔细记下四种辣椒的特性，便于区分应用 四种辣椒磨制成的辣椒粉，香得让人沉醉~
编辑/张可丹
襄阳牛肉面技术培训
工艺制作篇：牛肉面制作工具的选择和使用；油料（
牛油辣子和清油辣子
）、汤料（
牛骨高汤
）制作工艺；秘制香料粉的配伍；牛肉的腌渍和加工；牛肉、牛杂、豆腐海带等臊子的制作；“水洗面“的制作；经营管理篇：全国名店经定价体系与经营策略，店面选址与流量测算，人员安排与岗位守则；开业活动及促销策略；店内成本核算方法，员工管理方案等。
10月26~28日
3000元
（原价4200元，新课特惠3000元）
夏朝阳 邹瑜
山东济南
咨询电话：
0531-87065151
18253196903（岩岩）
18364171926（糖糖）
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