重庆啤酒开火锅店
酒厂工业风;啤酒烫火锅……
。有3个酿酒桶,听说会根据季节变化,种植啤酒、火锅相关原料,展现独具一格的酒厂火锅生态。
▲ 开业即火爆
,比如“纯生”包间,是个小型博物院的feel,“国宾醇麦”包间,很适合打卡拍照。
。顾客可以在等位的时候,点上一杯重庆火锅的特调。
短短开业3天,酒厂火锅在小红书上的笔记就达到6000篇+、抖音播放量近300万,主角几乎清一色年轻人。
据了解,重庆啤酒是一家诞生于1958年的老牌企业,1997年上市,在重庆,陪伴了老中青几代人的成长,味道好,有情怀,影响力大,此番老树开花,自然引起全年龄段顾客的关注。
归根究底,酒厂火锅借到了重庆啤酒的品牌势能,但不得不说,“火锅+酒馆”这块蛋糕,已经引来了“跨界打劫”。
回归到火锅赛道,我们先看看,火锅大佬们都是怎么发力布局的?
海底捞的Hi捞小酒馆,与其他小酒馆的酒水相比,价格偏低,现调鸡尾酒特价9.9元/杯,单杯威士忌也不会超过50元,在场景上,星空变换灯带+装饰文案,烘托小酒馆氛围;
▲ Hi捞小酒馆
巴奴概念餐厅上线酒水吧,主打现场操作,向顾客提供现制饮品、现酿啤酒、现榨果汁3类酒水,金琳琅满目的酒瓶、调酒师专业流畅的动作,吃着麻辣火锅,再来上一杯Mojito,相当过瘾;
相比前者,大渝火锅不是在店内增加项目,而是选择了另辟新品牌:杜哥川菜小酒馆,主打川菜、烧烤、美酒,消费者纷纷表示,瞬间有被拿捏住……
▲ 杜哥川菜小酒馆
关于该现象火热原由,餐见君认为,不外乎以下两点——
1、火锅配酒,成为一种时尚。无论是产品,还是场景,都不局限于火锅,在小红书上,搜索“微醺”的关键词有23万+笔记。“这已经成为一种时尚,是一种社交货币。”
2、延长消费时间,增加收入。大多数商家通过增加酒水业务,最直接的目的就是延长消费时间段,让顾客留在店里更长时间,就会产生更高频次的消费。
1、先搞个小档口,用零售思维试水
实际上,外界大牌入局火锅行业的案例很多,像盒马先生、国美、蒙牛、王老吉,都盯上了火锅赛道,且多以老本行思维(零售思维)运作,优势很多。
对于中小火锅店老板而言,“酒馆+”的形式可以考虑,但不一定非在店里开酒馆,可以先搞个调酒小档口,试试水。
2、巧用联名借势,打响区域认知度
“重庆啤酒+重庆火锅”的组合很强,我们不妨考虑借势品牌,进行联名。
像海底捞联名可口可乐、付小姐在成都联名盒马、珮姐重庆火锅联名别克昂科威,犊门联名梅见等等。
▲ 犊门联名梅见
联名如同联姻,讲究门当户对,如果火锅品牌势能不够,很难联到其他大厂,所以,中小企业可先联名地方品牌,从本区域打认知,也能相互借到势。
3、走定制化,寻找“火锅+”供应链
随着新消费需求的多元化,火锅店已不能只满足于肉类、蔬菜、丸滑的供应链了,对于酒水、茶饮、甜品等供应链,也应积极寻找。
最好,能用供应链打造一系列专属自己定位的产品,以求红海突围。
最后,你看好这种模式吗?欢迎留言发表见解,评论区见!
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