80平年利润120万，陕味食族用堂食加外卖，站上了“面”这一品类的大风口

最近，面条这个赛道特别火爆。先有海底捞快速入局，一口气推出了两个子品牌：十八汆和捞派有面，后有和府捞面获得4.5亿腾讯投资、创立仅两年的五爷拌面获得3500万投资的新闻。

面条的赛道，从资本的角度来说，非常有资本价值。因变中国有“南米北面“的格局，北方人爱吃面，是主食，高频刚需，未来在面这个赛道，一定会出几个百亿价值的品牌。

在北京，陕味食族，是当之无愧的“面霸“。三年时间，开出了150+餐厅，几乎成了”油泼面“的代名词。笔者所在的公司，楼下有一家，几乎成了员工的食堂。量大实惠、速度快，筋道，油泼的香味会引发长久的记忆，一周会吃几次。

北京市朝阳区有家陕味食族，门店面积80㎡，共44个餐位，房屋租金6.1万/月，8位全职员工和3位小时工，产品毛利率65%-70%，日均营业额1.1万，月均营业额35万，净利润率28.95%，年净利润120万。

陕味食族，最初从“西安小吃“起家。  2010年-2011年，全国各地的陕西小吃馆大多还是个体散户。拿北京地区举例，当时随便一家凉皮肉夹馍门店生意就能异常火爆。

随着餐饮市场朝规模化品牌化方向发展，2015年左右，产品红利和渠道红利消磨殆尽。

所以，从技术传承和市场发展来看，陕西小吃产业化势在必行。对于陕西小吃来说，“有品类无品牌”是挑战，也是机遇。

陕菜小吃品类丰富多样，很难形成具象的记忆支撑。建立品牌首先要考虑的就是，用什么样的主打产品，形成独特的品牌记忆点，通过产品聚焦，来实现聚客，最终成为一个品类的代表。

所以，打造出陕西小吃的代表产品，成为打造西安小吃品牌的关键点。

不同于山西刀削面，出了一个市值260多亿的九毛九，

油泼面在市场上还相对空缺，属于强势品类，但没有强势品牌的绝好机遇，参考九毛九，至少会有百亿市值的品牌机会。

陕味食族抓住机会，全面进行了品牌升级。重新聚焦到了油泼面这个代表产品，配以凉皮、肉夹馍等陕西名小吃，打造强势品牌。

 “手工扯面鲜，油泼更入味“，看到这个口号，仿佛闻到了油泼的香味！让人欲罢不能。

对顾客来说，产品聚焦之后，不仅会让顾客对品牌有明确的认知，还可以降低顾客选择的难度。顾客的选择变得简单了，出餐速度也会明显加快，品控也会拿捏的更加清晰，产品质量便大幅度提升。由此，门店的营运模式更加优化，品牌的战略也变得更加清晰。

香港著名经济学家张五常说，“交易最大的成本是选择的成本“。聚焦后，消费者在吃面时选择的成本大幅降低了。而陕味食族的目的，是让消费者从说“去吃油泼面”转变成说“去吃陕味食族”。让陕味食族成为油泼面这一品类的代表，成为打造品牌的最高境界。

随着外卖新零售的快速崛起，快餐小吃的堂食场景渐渐被弱化，堂食已经没有了明显的高峰，并不需要非常大的就餐区。

洞察到外卖是餐饮行业最大的风口，是未来不可阻档的大趋势。陕味食族建立了专业化的运营团队，进行专业化的运营，取得了外卖运营收入破亿的成就。

但是，对于面条这个口类，做外卖有一个天然的屏障，也就是现在所说的“痛点“。因为外卖需要配送，配送的时间需要40分钟左右。

在外卖平台上，消费者留言处，抱怨配送时间久，影响面条口感，面容易“坨“的差评能占到65%。很多面馆的外卖，都经历了从单量快速上升，到遭遇大量差评，再到门店单量快速下降的过程。

陕味食族迎难而上，对技术进行了创新。它是唯一一个做油泼面外卖2小时面条不“坨”的品牌。收到了大量的顾客的赞誉。

而对外卖运营，陕味食族有一个红线，把外卖占比控制到了30%，在疫情期间，有些门店突破50%。

从新店4步爆店，到老店盘活6变，陕味食族的外卖已经形成了稳定而有效的打法。

2021年6月9-10日，由餐创学堂、餐饮创业家联合主办的《外卖爆单实战营》第31期，北京站，陕味食族外卖负责人舒晓伟总将带来深度分享，拆解面条品类破亿外卖的打法。

届时，舒总将就以下五点为大家带来分享：

1、6大改造，让老店焕发青春

2、4大步骤，新店爆店方法

3、快餐小吃外卖爆单实战落地方法

4、外卖爆单与提高利润的均衡方法

5、外卖爆款与引流产品打造

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