这风味茄子酥脆不硬,久放不回软!吴玉良直播揭秘拍粉、油炸、烹汁全程 大厨微阅读 • 2022年3月23日 18:01 • 餐饮资讯 • 阅读 0 0 1 有这么一道菜 以家常茄子为主料 在餐饮江湖上 永占一席之地 她就是风味茄子 所谓风味茄子 是指将茄子改刀后炸至酥脆 然后烹汁翻炒而成的一道菜 口感酥脆、咸甜适口、小酸小辣 食客百吃不厌 但凡推出此菜的餐厅 就没有不热卖的 风味茄子看似简单 然而想做出酥脆不硬、咸甜微酸 久放不软塌的出品 却并非易事 此次直播课 小微请来大厨专家课堂 金牌助教吴玉良老师 来为大家演示他的拿手菜 ——风味茄子 风味茄子 时间就在 3月29日下午14:00~14:30 学费22元 少抽一包烟 少喝一杯奶茶 花一道风味茄子的钱 学一道经久不衰的旺菜 超划算!!! 想学习风味茄子的亲 记得来听课哦~ 长按识别上方二维码即可进入直播间,付费后等待开播即可 0 2 来参加过大厨专家课堂的学员 一定都听说过 吴玉良老师的这道拿手菜 并千方百计地索要配方 他制作的风味茄子 集酸、甜、麻、辣、酥、香 为一体 关键是久放不回软 让人一吃难忘 其中有三点技术核心 第一, 通过两遍洒水、两遍拍粉的方式 使吸收了水分的淀粉 紧紧包裹住茄条 这样茄子油炸时才能不脱粉 成菜酥而不硬、香而不腻 久放不回软 第二, 控制好油温 太高容易炸煳 低了口感发腻 第三, 以蚝油、醋、糖、辣椒等10种料 调配料汁 熬制黏稠挂汁状态 再下茄条翻匀 才能烹出恰到好处的 小酸小甜、咸鲜适口、微麻微辣 茄子怎样选料?焯不焯水? 怎样拍水挂粉,挂什么粉? 几成油温浸炸? 料汁如何调配? 想了解详细的烹制流程吗? 抓紧来听直播吧~ 长按识别二维码即可进入直播间,付费22元学会风味茄子的制作 0 3 小微在点评网搜了搜 几乎每家中餐厅 都有风味茄子这道菜 售价22~26元 毛利高达75% 店里有风味茄子 但客人对口感和味道不甚满意? 餐厅想增加一道 桌桌必点的旺菜还没思路? 小微力荐这道风味茄子哦~ 长按识别二维码即可进入直播间,付费22元学会风味茄子的制作 风味茄子 0 4 进入直播间 可以随时提问 课程结束后 此次内容 支持回看 试做过程中 有任何问题 都可以咨询客服 风味茄子直播课程内容 1.茄子的选择和改刀; 2.茄子的拍粉、浸炸; 3.料汁的熬制,风味茄子的出餐。 大师实操直播 配方和流程全部数字化、标准化授课 支持反复回看,轻松易学,快速落地购买须知1.购买直播课程后请按时进入直播通道,本直播课程支持回看。 2.本课程为虚拟内容服务,购买后不支持退订、转让,望理解。 课程售后 有任何问题都可以咨询客服,长按识别以下二维码即可添加。 编辑/张可丹 客服瑶瑶 点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品!原创文章,作者:大厨微阅读,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/236282.html 赞 (0) 大厨微阅读 0 0 生成海报 图书半价,仅售三天!《大厨》37本畅销好书,等你带回家! 上一篇 2022年3月23日 18:01 “厨二代”卖房开餐厅:“有些菜我不做就真的消失了” 下一篇 2022年3月23日 18:01相关推荐 餐饮资讯 感谢疫情,让我体面地关了餐厅! 疫情已经开始好转,餐饮关店潮却还没有停止,甚至巨头也出现关店情况。大批餐厅倒在黎明之前,让人痛心惋惜。但疫情不是关店的唯一理由,关店,也不是一件丢面子的事情。因为,疫情让部分“染病餐厅”,得以体面地… 红餐网 2020年5月24日 餐饮资讯 5000多家肯德基“没人要”,洋快餐真的不行了? 这是内参君为您分享的第1012期内容;新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。“ 自从去年百胜宣布分拆中国业务,就有一种论调认为百胜在中国的经营遇到困境,打算甩手中国市场,媒体上一片唱衰洋快餐的言论。… 餐饮老板内参 2016年7月30日 餐饮资讯 一个“被下课”的店长的独白! 往期好文:“深夜食堂”遇到瓶颈?这几招让你笑出双下巴!说起与木屋的相遇,有时感觉是偶然,但有时又感觉是必然。曾几何时,我也梦想“仗剑走天涯”,于是,便弃学而踏入这个花花社会。在经历过几份工作之后,我才… 餐饮屋檐下 2019年8月9日 茶饮管理 今年夏天,饮品店不会有新玩法了吗?| 研发必修课第5期 长按识别二维码,了解新茶饮必修课详情。天气越来越热了。不少茶饮店喜忧参半。喜的是,销售旺季就要来了;愁的是,也进入了推新品的高峰压力期。+冰淇淋、+咖啡、+酒;植物奶风潮、甜品杯装化、水果又贵了……各种… 咖门 2019年6月6日 餐饮资讯 中国邮政开咖啡店 已布局多个城市 背后公司浮出水面 作为全球最多连锁网点中国邮政涉足咖啡市场,能否创造另一个全球之最? 2月14日情人节这天,中国邮政的全国第一家邮局咖啡店在福建厦门正式落地试运营。这也标志着,中国邮政正式跨界进军咖啡行业。 01 全球最大连锁企业 涉足咖啡市场 据了解,邮局咖啡售卖的 中国饮品快报 2022年2月17日 茶饮管理 减少2万家 奶茶店五年内首现负增长 据前瞻产业研究院统计数据显示,相比2019年,2020年上半年茶饮店数量减少了2万家。数量保持在48万家左右。而据业内人士分析,这一数字的变化,不仅是疫情影响,还有多方原因。茶饮市场上半年规模626亿元门店48万… 中国饮品快报 2020年7月23日 餐饮资讯 我分析了国内所有上市餐饮企业,发现了那些高估值股票的共同点! 引入资本是当下餐饮企业,日渐青睐的选择并将逐渐成为风潮。在餐饮行业,资本的力量并不是一个新话题,一个具备发展潜质的餐饮企业如果能通过上市募集到资金,在这个资本寒冬,就能够很好地储备过冬的“粮草”,为… 餐饮O2O 2019年3月4日 餐饮资讯 转化率影响外卖排名?做好这8点立即提升! 老板们对“转化率”这个词一定不陌生。在平台上,流量变成订单要经过两步转化。第一步是由曝光到访问的转化。对应到线下,相当于顾客在街上转了一圈,然后走进了店铺,查看菜单(商品)。第二步是由访问到下单的转… 美团大学餐饮学院 2018年1月18日 餐饮资讯 一句话省千万广告费:好的餐厅slogan是怎样设计的? 如果说产品是一个品牌的灵魂,那么Slogan(广告语)就是品牌的声音。一句好的Slogan,不仅能为品牌打开市场、吸引顾客,让你的生意火爆,还能塑造品牌、创造价值。不过,要把你想要表达的东西集中在一句话甚至简… 餐饮财富经 2018年3月30日 餐饮资讯 【伙伴分享】最好的捷径,就是脚踏实地 大家好我是沙井一店储干钟庭楷。 “脚踏实地 不忘初心 ”进木屋快一年了,我深深懂得了这八个字的含义 还记得2020年7月1号 ,第一次进厨房的时候, 一切都是那么的陌生,陌生的人, 陌生的环境 ,自己跟很多刚刚进来的学徒一样,也是从最简单的烤生蚝开始 餐饮屋檐下 2021年6月1日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交