这风味茄子酥脆不硬,久放不回软!吴玉良直播揭秘拍粉、油炸、烹汁全程

0
1

有这么一道菜
以家常茄子为主料
在餐饮江湖上
永占一席之地
她就是风味茄子
所谓风味茄子
是指将茄子改刀后炸至酥脆
然后烹汁翻炒而成的一道菜
口感酥脆、咸甜适口、小酸小辣
食客百吃不厌
但凡推出此菜的餐厅
就没有不热卖的
风味茄子看似简单
然而想做出酥脆不硬、咸甜微酸
久放不软塌的出品
却并非易事
此次直播课
小微请来大厨专家课堂
金牌助教吴玉良老师
来为大家演示他的拿手菜
——风味茄子
风味茄子

时间就在
3月29日下午14:00~14:30
学费22元
少抽一包烟
少喝一杯奶茶
花一道风味茄子的钱
学一道经久不衰的旺菜
超划算!!!
想学习风味茄子的亲
记得来听课哦~

长按识别上方二维码即可进入直播间,付费后等待开播即可
0
2

来参加过大厨专家课堂的学员
一定都听说过
吴玉良老师的这道拿手菜
并千方百计地索要配方
他制作的风味茄子
集酸、甜、麻、辣、酥、香
为一体
关键是久放不回软
让人一吃难忘
其中有三点技术核心
第一,
通过两遍洒水、两遍拍粉的方式
使吸收了水分的淀粉
紧紧包裹住茄条
这样茄子油炸时才能不脱粉
成菜酥而不硬、香而不腻
久放不回软

第二,
控制好油温
太高容易炸煳
低了口感发腻
第三,
以蚝油、醋、糖、辣椒等10种料
调配料汁
熬制黏稠挂汁状态
再下茄条翻匀
才能烹出恰到好处的
小酸小甜、咸鲜适口、微麻微辣
茄子怎样选料?焯不焯水?
怎样拍水挂粉,挂什么粉?
几成油温浸炸?
料汁如何调配?
想了解详细的烹制流程吗?
抓紧来听直播吧~

长按识别二维码即可进入直播间,付费22元学会风味茄子的制作

0
3

小微在点评网搜了搜
几乎每家中餐厅
都有风味茄子这道菜
售价22~26元
毛利高达75%
店里有风味茄子
但客人对口感和味道不甚满意?
餐厅想增加一道
桌桌必点的旺菜还没思路?
小微力荐这道风味茄子哦~

长按识别二维码即可进入直播间,付费22元学会风味茄子的制作

风味茄子

0
4

进入直播间

可以随时提问
课程结束后
此次内容
支持回看
试做过程中
有任何问题
都可以咨询客服


风味茄子直播课程内容
1.茄子的选择和改刀;
2.茄子的拍粉、浸炸;
3.料汁的熬制,风味茄子的出餐。

大师实操直播

配方和流程全部数字化、标准化授课
支持反复回看,轻松易学,快速落地

购买须知

1.购买直播课程后请按时进入直播通道,本直播课程支持回看。

2.本课程为虚拟内容服务,购买后不支持退订、转让,望理解。
课程售后
有任何问题都可以咨询客服,长按识别以下二维码即可添加。
编辑/张可丹

客服

瑶瑶


点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品!

原创文章,作者:大厨微阅读,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/236282.html

(0)
上一篇 2022年3月23日 18:01
下一篇 2022年3月23日 18:01

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部