前两天在抖音直播间有人问我：老陈，你当时在上海的时候，是不是经常去某某店吃饭？我说是啊。他说：我是那家店的某种原材料供应商。
中餐的线下供应商跟商家关系很紧密的，所以告诉了我们一些比较真实的数据。
我8月份的时候还去了趟上海，也路过了这家店，发现扩张了，把隔壁的门面也盘下来了。当时我还很感慨，我离开都快十年了这个店居然还在，而且越做越好，而这条美食街的其他铺子早已不是我离开时的模样，一些店铺换了无数遍了。
这个铺子以前我在文章里也说过，就是做干锅牛蛙的，算是一个单品店，所以开始的店铺面积非常小，二三十平米吧，放着五六张桌子。现在两个门面，大了蛮多，而且形象也升级了。我放了两张对比图。
上面这张是老形象，下面的是新形象。
不问不知道，一问吓一跳。
据这位供应商老板说，他这个店月营业额可以做到35万，毛利是六七成，租金是3万，员工7个。我脑子里一算，这盈利能力高啊。各位跟着我演算一下：35万营业额*60%=21万，这是毛利，在上海的员工成本平均算5000，这里3.5万，他的店全用电，水电费算2万，其他各种费用开支算5000，这些成本加起来一共是9万：3.5人工+3房租+2水电+0.5其他=9万。净利润=21-9=12万。
当然，这个数据不一定准，因为这老板说的可能是营业额最高的月份，也没有考虑到淡旺季和日常的波动，中餐的浪费也挺严重的，这一块也没有算上，所以取一个范围，利润应该在8-10万，对于一个中等规模的，并且做得好的店，这个数据是没问题的，也就是说，这个小店，一年有至少100万的利润。
更绝的是，据供应商说，这位老板还有一家店，开在郊区的某个地方，盈利能力更强，是一个面积比较大的店，营业额可以做到45万，员工有10个，但是房租只要2万一个月。大家可以按照上面的算法算算这个店的盈利，高出不少，营业额提高了一大截，但是员工只是增加了3个，而房租因为在郊区，反而低了一万。这就是我经常说的，郊区是有很多机会的，不要看不上一个城市的郊区。我为什么这么笃定，因为我的几个店就是在郊区，而且是越开越郊。
这个案例给你的启示是啥？我说说我的：
1，一个店不需要多少产品，但是要把一个产品做好，要有拿得出手的主打菜。让附近的人吃某个东西就会想到你，这是顾客端的好处，而对自己呢，单品销量大，采购成本就低，浪费就少，需要的员工也少。我当年的第一家店就开着这个店不远处，营业额一个月大约25-27万，不如他，但是我的人工却是14个，是他的一倍。省出来的7个员工的开支，作为利润不香么！
2，店不需要多，对绝大部分人来说，有一两个就够了。你把一两家店开好，盈利能力做得很强，就很了不起了。不要老想着扩大规模，开连锁店，要开100家，1000家店。真的，这是我的肺腑之言。我今年因为在抖音里开了直播，不止10个人问过：老陈，你为什么不开100家呢？哎，怎么说呢？能力有限，我真没想过要开这么多，我的目标是近5年经营好5家店就好，每家店盈利能力很强，经得起风吹浪打。
当然，我不拦着你有鸿鹄之志，只是，我们的能力一定要配得上我们的野心。
最近，我的第一个付费课程–开店选址课，在抖音上线了。下面是课程表，有需要的老板去哪里购买（抖音里搜索开店笔记）。我周一三五七会晚上九点会在抖音里直播，会有秒杀活动：
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