来源：羊城晚报、南方Plus、人民日报客户端广东频道
弘扬粤菜文化
让世界爱上广东味
本届大赛活动主题为“让世界爱上广东味”，除技能比拼外，大赛还设置丰富活动，致力培养选拔“粤菜师傅”技能人才，助力乡村振兴，并向世界弘扬传播粤菜文化。
据悉，大赛将对此次大赛获奖选手颁发奖牌、奖金和荣誉证书，还按规定授予“广东省技术能手”称号。
同时，对优胜选手颁发高级技师、技师证书，增强获奖选手社会荣誉感，拓宽其职业发展通道。
本届大赛亮点纷呈、成果丰硕，对全省“粤菜师傅”工程实践成果进行了一次全面的检阅和展示，参赛选手努力拼搏、奋勇争先，大力弘扬精益求精的工匠精神，赛出了水平、赛出了风格，充分展示了新时代粤菜技能人才的精湛技艺和良好精神风貌。
其中，最备受关注的，便是已经连续举行四届的粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛。
据了解，本次技能大赛设置了中式烹调师、中式面点师两个竞赛项目，两个项目选手分为名厨组和新秀组，按照地区划分广府菜、潮汕菜、客家菜进行比赛，选手需对应各自参赛菜系完成粤菜热菜或中式面点，以及粤菜小吃共四道。
小吃被列入竞赛
一道“干炒牛河”也能见功力
值得一提的是，本次大赛首次将“小吃”列为竞赛内容，两个竞赛项目制作的四道菜中，包括了制作指定小吃和自选小吃两道菜。
其中，指定小吃分别为干炒牛河、潮汕牛肉丸、客家腌面。干炒牛河是广府菜里一道有名的小吃，河粉爽滑有弹性，牛肉鲜嫩，而这道菜的灵魂是要炒出锅气，很考验厨师功底；潮汕牛丸是潮汕小吃的代表，筋道弹牙是关键；客家腌面则是客家人最喜爱的小吃，力求做出腌面的韧、滑、香、浓。
考评标准分为造型、质感、口味和卫生等方面。此外，地方小吃还包括风味特色的评分。
比拼激烈
师傅们施展各自真才实学
在高手林立的现场，手起刀落，煎炒蒸煮，一道道美味佳肴就出锅了。
广府菜参赛选手谭震洪的自选菜是豉油鸡，作为技能大赛的“老选手”，他在限定时间里提前20分钟完成了这道菜品。
来自韶关市的客家菜参赛选手卢金生用指定食材石斑鱼做了一味清汤玫瑰石斑，自选菜则是乐昌香芋肉卷。
潮汕菜参赛选手沈沛生则做了一道“赛人参”，食材取自汕头土生土长的白萝卜，加以元贝和蟹黄上汤精心烹制而成。
面点制作比赛区域同样激烈。
潮汕菜参赛选手姚俊源将传统的芋泥馅、豆沙馅白皮饼进行改良，用了白皮饼的皮和潮汕地区传统的水晶馅结合，使口感更加清甜软糯。
其他选手则各显神通，施展各自技艺发挥出良好水平。
五星名厨三分之一出自广州
现场同时举办多项文化交流活动，首次发布了粤菜“名厨、名店、名品”入选名单，广州市五星四星名厨30人（全省109名）、粤菜名店15家（全省100家）、粤菜名品27个（全省199个）。
其中，首批获评“五星级粤菜师傅名厨”的30位师傅中，有11位出自广州；另有12位佛山大厨获评“四星级粤菜师傅名厨”，“粤菜师傅”队伍可谓“星光熠熠”。
广州黄埔华苑大酒店出品总监卢炳书，此次获评五星级名厨，他直言这是对他多年学厨的认可，激励做好粤菜的传承和创新。“粤菜师傅”工程推出以后，他通过参赛吸收了来自其它菜系的精华，结合新的原材料和做法，对传统的广府菜进行融合创新。
“感谢政府提供机会，让我们厨师可以展现实力和风采，随着社会发展和进步，厨师的地位也不断地提高。”
广州市竹溪饮食集团出品总监林汉华同样获评五星级名厨，入行以来他致力传承粤菜技艺，可以说世界各地都有其徒弟，他要求徒弟要“以德服人，以技为本”，要求徒弟们不断创新，超越前辈。
活动还举办了“百厨群英会”展示，邀请100名省级“粤菜师傅”大师工作室技能大师参加。大师们现场制作菜肴，展示拿手菜品和绝技绝活，充分展示厨艺和个人风采。
各省级“粤菜师傅”大师工作室技能大师在百厨群英会活动的展示项目中选取一道菜品参加网络投票活动，按广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系，由网民投票选出“我最爱的粤菜”。
最终，乡村彩虹捞鸡等6道广府菜，潮式炸虾枣等3道潮汕菜，秋蟹锦绣鲈鱼等3道客家菜获得第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛百厨群英会网络投票之我最爱的粤菜。
“食在广州”
持续擦亮金字招牌
广州是粤菜文化传承的重要阵地。近年来，广州不遗余力开展粤菜文化保护活动。目前，沙河粉传统制作技艺被国务院列入第五批国家级非物质文化遗产名录，广式点心、广东烧味制作技艺被列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
“研发菜式方面要做到传承、改良、创新，正所谓传承不守旧，创新不忘本。擦亮粤菜师傅名片，让粤菜走向全国、全世界。”五星级名厨、广东珠岛宾馆行政总厨雷卫文说道。
广州市人社局有关负责人表示，下一步将突出规范化、标准化、特色化、国际化，开展“粤菜师傅”人才培育、标准研发、产业融合、技能致富、文化传承五大行动。发挥院校和企业两个主体作用，成规模培训认定“粤菜师傅”，并通过抓好星级“粤菜师傅”评定，组织“粤菜师傅”参与各类技能竞赛，提升整体水平。
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