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测评：“爆打柠檬机”来了，它能代替人工吗？

咖门 • • 餐饮资讯 • 阅读 22

未来，茶饮店小哥哥或许不用再担心自己的肱二头肌了。

最近我们发现了一款“爆捶机”，基于门店捶捣柠檬的需求研发，可以用于捯捶草莓、凤梨等多种水果。

 

机器好不好用？实际使用效果如何？一起来看看我们的测评结果。


先看机器：捶柠檬的机器怎么用？
这款爆捶机来自水精灵，先看我们的使用视频：
 

操作方法说明：

 
1. 捯捶力度可调整：
机器上方可以通过转动调整捯压棒的捯捶力度；
 
2. 捯捶时间可设置：
设置范围为最低1秒，最高99秒
（经过测试每1秒捯捶4次）
；
3. 底座高度可调节：
雪克杯底部托盘可以调整高度，高度分为高、低2个选择
（经测试，高度最低时适合捯柠檬、高度最高时适合捯其他水果）
；
4. 捯压棒可以左右摇摆，以方便雪克杯放入；
5. 操作不当时，机器右侧有急停开关，快速停止操作；
6. 
更适合单杯操作，
在雪克杯中捯捶后，加茶汤、糖浆、冰块，雪克出品。
 
 

测试：机器和人工，谁更胜一筹？
1. 风味对比测试
 
机器捯出的柠檬片，能实现人工大力捯捶出的口感吗？
 
我们分别用机器与人工对柠檬片进行20秒捯捶，将柠檬片按照70g柠檬、45g糖、200ml茶、加冰至500ml出品标准制作饮品，测试机器捯捶出的柠檬在应用上的风味呈现。
 
过程记录：
 
机器最低压力捯捶20秒，与人工捯捶出的柠檬片外观状态相似，但机器捯捶的柠檬片制成饮品后香气弱、风味寡淡。
 
经过反复调试，
调整机器捯捶压力，同时增加捯捶时间至25秒时，柠檬片状态、应用风味都与人工表现接近，能达到期望的柠檬香气、酸甜度、茶香融合的要求。
 

小结：
1. 对捯捶压力及次数进行反复调整后，机器可以做出与人工捯锤相似的产品风味；

2. 捯捶压力可调整，但无法显示压力刻度值进行记录，需优化。

需增加压力调整刻度

3. 捯捶过程中，根据物理原理，机器震动及噪音大，
需将其放置在独立台面操作
；但测试发现，捯捶力度变大后噪音和震动会减少。
4. 对香水柠檬来说，香气的释放主要源于表皮，机器垂直捯捶原理，容易反复捯捶柠檬片中间位置，使表皮捯捶不充分，
需要人工干预风味
，才能使风味释放更好。

要更均匀，需要人工干预

2. 稳定性测试
 
不同状态下捯柠檬，或连续出杯时，机器稳定性如何？
 
在上轮测试基础上，我们将机器调整至既定压力且按照每杯捯捶25秒时，能达到满足需要的产品风味。在此参数下，我们又将柠檬进行切片、切块、加冰等多种方式捯锤，测试机器的稳定性。
 
将多个柠檬切片/切块，均匀混合后用机器捯捶，按照70g柠檬、45g糖、200ml茶、加冰至500ml出品标准制作饮品，捯捶出的柠檬状态及制成的产品风味相差不大。
 

加冰、切片、切块捯捶后状态


小结：
1. 不同方式下捯捶的柠檬制作饮品后，
风味表现接近，可判定机器的稳定性价值，
同时相比人工捯捶，也能体现出标准化优势；
2. 在此基础上，用
切块的柠檬进行捯捶，有助于水果预处理阶段提升效率。
 
3. 效率测试
 
和人工比，机器能快多少？
 
从单杯出品看，根据柠檬的品质评估捯捶的次数，人工的灵活性和效率更高。但可以预见，
出品杯量大的情况下，设定好机器参数后，机器具有效率优势。
 
小结：
在柠檬茶出品量大的门店，或能起到提升效率的作用
（未进行门店实地测试）
。
 

延伸：能不能捶捣其他水果？
 
在茶饮店，除柠檬茶有捯捶需求外，在水果茶的出品中，也需要将凤梨、草莓等鲜果人工捯捶至果蓉状态使用。这个机器能不能捯捶其他种类的水果？
 
经机器调试后发现，
由于其他水果肉质软、要求捯捶效果细且均匀，需将机器压力值调低、底座调高，可达到想要的捯捶效果。
 
  • 捯捶草莓
人工捯捶至满意状态需15秒，机器同样捯捶15秒后，对比机器与人工捯捶效果，二者相差不大，
机器出品甚至更细、匀。

机器捯捶出的状态 

左人工，右机器

 
  • 捯捶凤梨
草莓只需洗净、去蒂即可整颗捯捶，捯捶凤梨涉及到更复杂的水果预处理步骤，切块动作越少，越省人工。
因此，在凤梨的捯捶中，为实现更好对比效果，将其切成大、中、小三种大小，分别用人工、机器在不同时间长度中进行捯捶。
对比结果如下：

 
和草莓类似，最小块时，人工和机器同样捯压15秒，捯捶效果相似，甚至机器捯锤更均匀。

捯锤中块凤梨时，同样压力下，时间延长至20秒可达到想要状态。再选用最大块凤梨，加大捯捶力度后，可达到想要状态。

机器捯捶后状态

从左到右依次为人工、机器不同体积时间的捯捶状态

 
小结：
1. 调整至合适状态后，
机器捯出的草莓、凤梨状态更好，能保留纤维、细且均匀；
2. 大块水果用设备捯捶出的状态最佳，可帮助
减少水果预处理流程；
3. 为应对高峰期出品，且满足不同水果捯捶效率，
建议托盘容器可调整、捯压棒可自由调换。
 

大块捯压，有助于提升水果预处理效率

 

实用性评估：一台成本多少？
机器是否适用于门店，还需综合评估成本、维护方式等。
基础信息：
尺寸：462/252/605，重量：28公斤
电压：220V50Hz，功率：60W
由于噪音问题，建议门店置于单独台面使用
维护保养：仅需进行正常外观清洁，每次使用后清洗捯压棒。
价格：据了解，市场价在5～6千/台。
 
小结：
1. 一台机器的价格约等于一个月的人工成本，
在柠檬茶出品量大或制备水果人工多的门店，机器具有价格优势；
2. 人工捶打柠檬是许多柠檬茶店的卖点和传播点，机器的可观赏性需优化。
 
综上结论：
对门店使用：
设定好参数后，机器可以满足捯捶柠檬、凤梨、草莓等多种水果的需求；对捯锤柠檬量大或备制水果员工在2人及以上的高单量店、大店，更适合采用；
对设备本身：
为实现更好的操作便捷、标准化和灵活性，建议在压力刻度值、捯压棒更换、底座面积上再做优化升级。

PS：还有哪些新机器、新工具？欢迎提名，我们来帮你做测试！

统筹｜笑凡  编辑｜居居  视觉｜江飞

这篇文章来自咖门的朋友——饮力实验室，聚焦饮品产品测评与分析。

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