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有友凤爪，抱着“泡椒”上头了？

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在休闲零食领域，凤爪必须有姓名。



从最初的知名川菜到后来的风靡零食，从最初的泡椒风味到现在的数十种口味，从最初有友食品股份有限公司（下称“有友食品”）一家独大到后来的“百家争鸣”……显然，在万亿休闲零食赛道，小小凤爪正在悄悄的打响一场品类革命，而在这场革命中，有友食品显然没抓住先机。

而通过凤爪这一细分品类，我们也可以寻得休闲零食行业的一些值得借鉴的升级路径。

泡椒凤爪天花板效应凸显

提到凤爪，就不得不说“有友食品”。

有友食品是鹿有忠与1997年创立，到2001年，鹿有忠获取了泡椒凤爪的发明专利，开始主营泡椒凤爪，并形成当年的爆款产品，一路走红。

到了2013年的时候，有友食品营收已经达到了10亿元左右。并且在2014年的时候，有友食品登陆新三板，2019年5月8日有友食品又在上交所挂牌上市，成为中国凤爪第一股。如今的有友食品已经是专门从事泡卤风味休闲食品的研发、生产和销售的龙头企业，下辖重庆和四川两大生产基地及多家分公司。

当然，在有友食品一路走红的同时，不少中小型企业也开始在泡椒凤爪领域寻求突破，欲蚕食有友食品的市场份额。

比如四川的品品食品、重庆的市辣媳妇食品等，同时，基于泡椒凤爪诞生于餐饮消费场景，不少菜市场也有摊点售卖自制散称的相关产品。品类市场逐渐分散。

今年前三季度，有友食品泡椒凤爪实现营收从去年同期的6.82亿元提升至7.34亿元，在总营收的占比也从83.74%下降至80.64%。

通过梳理有友食品过去的财报信息发现，2017年至2020年，其泡椒凤爪的营收分别为7.83亿元、8.97亿元、8.44亿元和9.13亿元，在公司总营收的比例分别为79.13%、81.47%、83.77%和83.53%。由此不难看出，有友食品在泡椒凤爪领域已经陷入增长乏力的现象。

中国食品产业分析师朱丹蓬就表示，从有友食品的业绩表现来看，整个泡椒凤爪品类已经进入行业天花板阶段，并不看好该品类的未来发展。

但于此同时，另外的企业也开始寻求新的突破，比如品品食品推出非辐照工艺的泡椒凤爪，亚玛亚首创出柠檬凤爪等等，不过，相比有友食品而言，这些企业无论在品牌知名度、企业规模等诸多层面，都还有很大的距离，因此，短期内也不太可能将泡椒凤爪这一细分赛道进一步拓宽、拉长。

风味创新带来的新机遇
“泡椒凤爪赛道不行了并不是凤爪这个品类不行了。”一位休闲零食行业的业内人士对食评方表示。

而从有友食品的经营数据变化中我们也不难发现，过去，有友食品也在积极探寻新的业绩增长点，只不过，彼时的有友食品在当年并未选择继续在凤爪领域进行拓展，而是选择了坚持泡椒风味，在猪皮晶、竹笋、豆干、花生等品类去延伸，但效果并不是很理想。

而如今，在天猫平台上，凤爪已经延伸出了辣味、酸辣、泡椒、五香、烧烤、黑胡椒、卤香、藤椒、麻辣、甜辣、奥尔良、剁椒等多种口味细分。

但在凤爪这个细分领域，近两年却涌现出不少新兴品牌，并且依托凤爪产品取得不俗的成绩，但他们都有一个共性，就是避开了泡椒这个传统风味。


图片来源：视觉中国

其中，最为典型的就是王小卤。作为一个2016年才创立的食品品牌，前面几年，其主打的卤猪蹄并未在市场上掀起波澜，直到2019年，王小卤将产品延伸至凤爪领域，推出虎皮凤爪才开始走红。

公开数据显示，王小卤在新品上线的2019年，销售额就突破了2000万元，到去年，该品牌营业额突破2亿元，最新数据显示，今年上半年，王小卤的业绩就超过去年全年。

据魔镜数据显示，在2021年8月，王小卤在天猫淘宝平台销售额超3732万元。而在刚落下帷幕的双11大促中，王小卤这个这个线上卤味鸡爪零食品牌对外披露双11战报称，截至2021年11月11日23时59分，全网销售额同比去年增长100%。参照去年双11其2000万元的销售额计算，今年双11，王小卤的全网销售额为4000万元。

而除了线上渠道，自2020年下半年开始，王小卤也逐渐进入了部分线下渠道，包括便利店、大卖场、集合店等业态。



王小卤之外，被誉为互联网零食BAT的三只松鼠、良品铺子和百草味旗下的凤爪产品销量都非常可观。据天猫平台显示，百草味的去骨鸡爪月销量超过9万份，回头客超4万+；良品铺子的虎皮凤爪月销量也超过3万+，回头客1.7万+；三只松鼠的去骨凤爪月销量也超过了2万份……

此外，四川降龙爪爪、厦门的洪濑鸡爪和江苏的卤人甲，都在以凤爪这个细分品类突围。


不过，有友食品目前也推出了虎皮凤爪相关的产品，但显然，风头已经被其他品牌抢先占据。

凤爪革命带来的启示

从品相上看，好像有友的泡椒凤爪和王小卤的虎皮凤爪分别处在辣味零食和卤味零食的两个不同的赛道，但从内核来看，区别也没有想象中的那么大？

无论是泡椒也好、虎皮也罢，辐照也好、非辐照也罢，最终不过是生产工艺的细微差别。难道对于有友食品这样的上市企业而言，在工艺上作出调整或者新增工艺难度会很大吗？并不见得。

如今，在提起有友食品，除了对其开创的泡椒凤爪产品本身有较为深刻的印象之外，此外似乎并未见到他在品牌和品类延伸上有让人印象深刻的地方。



据CBNData联合天猫发布的《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，2020年卤味市场规模已突破3000亿元，其中佐餐卤味约占6成，休闲卤味占4成。而卤味零食是2020年零食品类增长的主动力，购买6次以上的人数增长最快。

作为泡卤风味休闲零食领域的代表性品牌，显然有友食品在消费洞察层面滞后了。

当然，我们并非说王小卤这样的卤凤爪品牌未来发展会一路坦途。毕竟即便是在卤味零食市场，除了前面提到的品牌，还有绝味、周黑鸭、久久丫、紫燕等众多品牌在精耕。

凤爪和很多休闲零食品类一样，同样属于一个低门槛、高度同质化的行业，并且各个领域巨头都不少，而在品类创新升级的过程中，更需要企业转变创新思路，更多的将心思花在“消费者需要什么、喜欢什么、想吃什么？”上来。
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